Ciasto Vienetta

Robiłem to ciasto wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś, co dobrze wygląda na półmisku, nie jest zbyt trudne i nie kosztuje fortuny. Przygotowuje się je z upieczonych na dnie blachy arkuszy, gotowanej kremy z żółtkami i prostego lukru kakaowego. Karmel daje ten chrupiący kontrast, więc to ciasto ma wiele tekstur, nie jest tylko miękkie.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny, w tym chłodzenie
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 15-20 minut/arkusz, w zależności od piekarnika
Porcje: 12-16 kawałków, w zależności od sposobu krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na półmisek, na święta, deser z arkuszami i kremem

Składniki

Na arkusze:
6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek wody
6 łyżek mąki
6 łyżek mielonych orzechów
1/2 opakowania proszku do pieczenia
odrobina soku z cytryny (do proszku do pieczenia)

Na karmel:
300 g cukru

Na krem:
3 żółtka
3 łyżki mąki
100 g cukru
200 ml mleka
200 g margaryny (użyto Rama, ale można użyć innej margaryny roślinnej)

Na lukier kakaowy:
2 łyżeczki kakao
2 łyżki cukru
1 łyżeczka mleka

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie arkuszy
Oddzielam żółtka od białek. Żółtka mieszam z 6 łyżkami cukru i 6 łyżkami wody, aż cukier dobrze się rozpuści. Białka ubijam na sztywną pianę. Do ubitych białek stopniowo dodaję żółtka, delikatnie mieszając, aby nie opadła piana. Stopniowo dodaję mąkę wymieszaną z mielonymi orzechami, delikatnie homogenizując. Na koniec dodaję proszek do pieczenia rozpuszczony w odrobinie soku z cytryny.

Dzielę masę na 3 arkusze. Pieczę na dnie blachy wyłożonej papierem, jeden po drugim. Każdy arkusz piecze się, aż lekko zbrązowieje na brzegach (około 15-20 minut, ale to bardzo zależy od piekarnika).

2. Karmelizowanie arkuszy
Gdy arkusze się chłodzą, karmelizuję 300 g cukru w małym garnku na małym ogniu. Gdy cukier stanie się brązowy, szybko wylewam go na dwa z trzech upieczonych arkuszy, równomiernie rozprowadzając. Operacja musi być wykonana szybko, ponieważ karmelizowany cukier natychmiast twardnieje. Trzeci arkusz pozostaje bez karmelu.

3. Krem
Do przygotowania kremu mieszam żółtka z cukrem i mąką. Stopniowo dodaję zimne mleko, aby nie powstały grudki. Gotuję na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. Pozwalam mu całkowicie ostygnąć. Po ostygnięciu kremu, osobno ucieram margarynę, a następnie stopniowo dodaję gotowany krem, aż stanie się gładki i jednorodny.

4. Składanie
Układam jeden z arkuszy z karmelem na półmisku, z karamelizowaną stroną do góry. Rozprowadzam połowę kremu na arkuszu. Kładę drugi arkusz z karmelem, również z karamelizowaną stroną do góry. Rozprowadzam resztę kremu. Na wierzchu kładę ostatni arkusz (bez karmelu), z gładką stroną na wierzchu.

5. Lukier kakaowy
W małym garnku mieszam kakao, cukier i mleko. Gotuję na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i powstanie błyszczący lukier. Szybko rozprowadzam go na cieście, gdy jest gorące.

6. Chłodzenie i krojenie
Ciasto należy pozostawić na kilka godzin w chłodnym miejscu przed pokrojeniem, aby arkusze zmiękły i można je było kroić bez łamania karmelu. Kroję cienkim nożem, najlepiej zanurzonym w gorącej wodzie.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że to ciasto ma wyraźne warstwy, łatwe do porcjowania i nie jest trudne do zrobienia, jeśli masz cierpliwość do arkuszy. Dobrze trzyma się w chłodnym miejscu i można je przygotować dzień wcześniej, zanim zostanie podane. Ładnie się kroi po schłodzeniu w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

Karmel należy rozprowadzać, gdy jest bardzo gorący, inaczej natychmiast twardnieje.
Gdy składam ciasto, kładę pierwszy warstwę kremu na arkuszu z karmelem, aby lekko zmiękło przed podaniem.
Staraj się nie piec arkuszy zbyt długo, aby nie stały się kruche.
Jeśli chcesz cieńszy karmel, nie wylewaj wszystkiego w grubą warstwę na arkusze, ale szybko rozprowadź tyłem łyżki.
Podgrzewam ostrze noża do krojenia, aby nie łamać karmelu podczas porcjowania.

Zamienniki

Margarynę można zastąpić masłem, ale smak i ostateczna konsystencja nieco się zmieniają.
Mleko w lukrze może być roślinne, jeśli to konieczne, ale nie zmienia to znacząco.

Wariacje

Możesz zastąpić część orzechów mielonymi orzechami laskowymi lub dodać cienką warstwę dżemu między arkuszami, ale nie będzie to klasyczny przepis.
Lukier na wierzchu można przygotować tylko z karmelizowanego cukru, jeśli nie chcesz kakao, ale ciasto będzie słodsze.

Pomysły na podanie

Kroi się w cienkie prostokąty, dobrze pasuje na półmisek na święta lub na okazje, gdy robisz więcej rodzajów ciast. Dobrze smakuje z kawą lub czarną herbatą.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy krem można zrobić z masłem zamiast margaryny?
Tak, krem można zrobić również z masłem, ale konsystencja będzie bardziej kremowa, a smak nieco bogatszy. Nie używaj masła z dużą ilością wody.

2. Jak kroić ciasto, aby karmel się nie łamał?
Najłatwiej jest pozostawić ciasto w lodówce przez co najmniej 4-5 godzin, a następnie użyć cienkiego noża zanurzonego w gorącej wodzie po każdym krojeniu.

3. Czy mogę upiec wszystkie arkusze naraz?
Nie. Piecze się je na dnie blachy, więc tylko jeden po drugim. W przeciwnym razie nie będą równe.

4. Czy można to zrobić bez orzechów?
Można, ale arkusze będą mniej aromatyczne i nieco bardziej suche.

5. Karmel nie przywiera do papieru do pieczenia?
Jeśli wlewasz karmel na arkusz już wyjęty z blachy i używasz papieru do pieczenia wysokiej jakości, nie powinno być problemów. Ostrożnie odklej po ostygnięciu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję (z 16): około 230-260 kcal. Węglowodany: 33 g, białka: 4 g, tłuszcze: 10 g. Szacunki różnią się w zależności od ilości użytej kremy i grubości arkuszy. Przepis zawiera dużo cukru i margaryny, więc nie jest dla diety, ale mała porcja jest w porządku.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, w pojemniku z pokrywką, do 4-5 dni. Nie ma sensu podgrzewać, spożywa się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli trzymasz zbyt długo, karmel może się lekko rozpuścić z powodu wilgoci, ale nie staje się nieprzyjemny w smaku. Jeśli przygotowałeś lukier grubszy, pamiętaj, że będzie twardszy do krojenia po 2-3 dniach.