J'ai fait ce gâteau de nombreuses fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose qui a fière allure sur un plateau, qui n'est pas très difficile et qui ne coûte pas une fortune. Il est composé de couches cuites sur le dos de la plaque, d'une crème cuite avec des jaunes d'œufs et d'un simple glaçage au cacao. Le caramel donne ce contraste croquant, donc c'est un gâteau avec plusieurs textures, pas seulement moelleux.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes/couche, selon le four
Portions : 12-16 pièces, selon la façon dont vous le coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau pour plateau, jours de fête, dessert à couches et crème
Ingrédients
Pour les couches :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe d'eau
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de noix moulues
1/2 paquet de levure chimique
un peu de jus de citron (pour la levure chimique)
Pour le caramel :
300 g de sucre
Pour la crème :
3 jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de farine
100 g de sucre
200 ml de lait
200 g de margarine (Rama a été utilisée, mais une autre margarine végétale peut être utilisée)
Pour le glaçage au cacao :
2 cuillères à café de cacao
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de lait
Méthode de préparation
1. Préparation des couches
Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Je mélange les jaunes avec les 6 cuillères à soupe de sucre et les 6 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Je bats les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes. J'ajoute progressivement les jaunes battus, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber les blancs. J'ajoute progressivement la farine mélangée aux noix moulues, en homogénéisant doucement. Enfin, j'ajoute la levure chimique dissoute dans un peu de jus de citron.
Je divise le mélange pour 3 couches. Je fais cuire à l'envers sur la plaque tapissée de papier, une à la fois. Chaque couche reste au four jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée sur les bords (environ 15-20 minutes, mais cela dépend beaucoup du four).
2. Caraméliser les couches
Pendant que les couches refroidissent, je caramélise 300 g de sucre dans une petite casserole à feu doux. Lorsque le sucre devient ambré, je le verse rapidement sur deux des trois couches cuites, en l'étalant uniformément. Cette opération doit être effectuée rapidement car le sucre caramélisé durcit immédiatement. La troisième couche reste sans caramel.
3. La crème
Pour la crème, je mélange les jaunes avec le sucre et la farine. J'ajoute progressivement le lait froid pour éviter les grumeaux. Je mets à feu doux et remue continuellement jusqu'à ce que cela épaississe comme un pudding. Je laisse refroidir complètement. Une fois la crème refroidie, je bats la margarine séparément, puis j'incorpore progressivement la crème cuite jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et fine.
4. Assemblage
Je place une des couches de caramel sur un plateau, avec le côté caramélisé vers le haut. J'étale la moitié de la crème sur la couche. Je place la deuxième couche de caramel, également avec le côté caramel vers le haut. J'étale la crème restante. Enfin, je place la dernière couche (celle sans caramel), avec le côté lisse vers le haut.
5. Le glaçage au cacao
Dans une petite casserole, je mélange le cacao, le sucre et le lait. Je mets à feu doux et remue jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'un glaçage brillant se forme. Je l'étale rapidement sur le gâteau pendant qu'il est encore chaud.
6. Refroidissement et découpe
Le gâteau doit être laissé au frais pendant quelques heures avant d'être découpé, afin que les couches s'assouplissent et puissent être tranchées sans casser le caramel. Il se coupe avec un couteau fin, de préférence trempé dans de l'eau chaude.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime que ce soit un gâteau avec des couches claires, facile à portionner et qu'il n'est pas difficile à faire si vous avez de la patience avec les couches. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé un jour avant d'être servi. Il se découpe bien après avoir été au réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Le caramel doit être étalé tant qu'il est très chaud, sinon il durcit instantanément.
Lorsque je monte le gâteau, je mets la première couche de crème sur la couche de caramel pour qu'elle s'assouplisse un peu avant de servir.
J'essaie de ne pas cuire les couches trop longtemps pour qu'elles ne deviennent pas cassantes.
Si vous voulez un caramel plus fin, ne le versez pas tout en une couche épaisse sur les couches, mais étalez-le rapidement avec le dos d'une cuillère.
Je chauffe la lame du couteau à couper pour que le caramel ne se casse pas lors du portionnement.
Substitutions
La margarine peut être remplacée par du beurre, mais le goût et la texture finale changeront légèrement.
Le lait dans le glaçage peut être végétal si nécessaire, mais cela n'altère pas significativement le goût.
Variations
Vous pouvez remplacer une partie des noix par des noisettes moulues ou ajouter une fine couche de confiture entre les couches, mais ce n'est plus la recette classique.
Le glaçage du dessus peut être fait uniquement avec du sucre caramel si vous ne voulez pas de cacao, mais le gâteau sera plus sucré.
Idées de service
Il peut être coupé en rectangles fins, parfait pour un plateau de fête ou lors d'occasions où vous préparez plusieurs types de gâteaux. Il se marie bien avec du café ou du thé noir.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire la crème avec du beurre au lieu de margarine ?
Oui, la crème peut aussi être faite avec du beurre, mais la texture sera plus crémeuse et le goût un peu plus riche. N'utilisez pas de beurre avec beaucoup d'eau.
2. Comment couper le gâteau sans casser le caramel ?
Le moyen le plus simple est de laisser le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures, puis d'utiliser un couteau fin trempé dans de l'eau chaude après chaque coupe.
3. Puis-je cuire toutes les couches en même temps ?
Non. Elles sont cuites sur le dos de la plaque, donc une à la fois. Sinon, elles ne sortiront pas uniformes.
4. Peut-on le faire sans noix ?
Oui, mais les couches seront moins parfumées et un peu plus sèches.
5. Le caramel ne colle-t-il pas au papier sulfurisé ?
Si vous versez le caramel sur la couche déjà retirée de la plaque et que vous utilisez du papier sulfurisé de qualité, il ne devrait pas y avoir de problèmes. Décollez-le doucement après qu'il ait refroidi.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 16) : environ 230-260 kcal. Glucides : 33 g, protéines : 4 g, graisses : 10 g. Les estimations varient selon la quantité de crème utilisée et l'épaisseur des couches. La recette contient beaucoup de sucre et de margarine, donc ce n'est pas pour un régime, mais une petite portion est acceptable.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 4-5 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se consomme froid ou à température ambiante. Si vous le gardez trop longtemps, le caramel peut légèrement fondre à cause de l'humidité, mais cela ne devient pas nécessairement désagréable au goût. Si vous avez fait le glaçage plus épais, gardez à l'esprit qu'il sera plus dur à couper après 2-3 jours.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures, y compris le refroidissement
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes/couche, selon le four
Portions : 12-16 pièces, selon la façon dont vous le coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau pour plateau, jours de fête, dessert à couches et crème
Ingrédients
Pour les couches :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe d'eau
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de noix moulues
1/2 paquet de levure chimique
un peu de jus de citron (pour la levure chimique)
Pour le caramel :
300 g de sucre
Pour la crème :
3 jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de farine
100 g de sucre
200 ml de lait
200 g de margarine (Rama a été utilisée, mais une autre margarine végétale peut être utilisée)
Pour le glaçage au cacao :
2 cuillères à café de cacao
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de lait
Méthode de préparation
1. Préparation des couches
Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Je mélange les jaunes avec les 6 cuillères à soupe de sucre et les 6 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Je bats les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes. J'ajoute progressivement les jaunes battus, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber les blancs. J'ajoute progressivement la farine mélangée aux noix moulues, en homogénéisant doucement. Enfin, j'ajoute la levure chimique dissoute dans un peu de jus de citron.
Je divise le mélange pour 3 couches. Je fais cuire à l'envers sur la plaque tapissée de papier, une à la fois. Chaque couche reste au four jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée sur les bords (environ 15-20 minutes, mais cela dépend beaucoup du four).
2. Caraméliser les couches
Pendant que les couches refroidissent, je caramélise 300 g de sucre dans une petite casserole à feu doux. Lorsque le sucre devient ambré, je le verse rapidement sur deux des trois couches cuites, en l'étalant uniformément. Cette opération doit être effectuée rapidement car le sucre caramélisé durcit immédiatement. La troisième couche reste sans caramel.
3. La crème
Pour la crème, je mélange les jaunes avec le sucre et la farine. J'ajoute progressivement le lait froid pour éviter les grumeaux. Je mets à feu doux et remue continuellement jusqu'à ce que cela épaississe comme un pudding. Je laisse refroidir complètement. Une fois la crème refroidie, je bats la margarine séparément, puis j'incorpore progressivement la crème cuite jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et fine.
4. Assemblage
Je place une des couches de caramel sur un plateau, avec le côté caramélisé vers le haut. J'étale la moitié de la crème sur la couche. Je place la deuxième couche de caramel, également avec le côté caramel vers le haut. J'étale la crème restante. Enfin, je place la dernière couche (celle sans caramel), avec le côté lisse vers le haut.
5. Le glaçage au cacao
Dans une petite casserole, je mélange le cacao, le sucre et le lait. Je mets à feu doux et remue jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'un glaçage brillant se forme. Je l'étale rapidement sur le gâteau pendant qu'il est encore chaud.
6. Refroidissement et découpe
Le gâteau doit être laissé au frais pendant quelques heures avant d'être découpé, afin que les couches s'assouplissent et puissent être tranchées sans casser le caramel. Il se coupe avec un couteau fin, de préférence trempé dans de l'eau chaude.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime que ce soit un gâteau avec des couches claires, facile à portionner et qu'il n'est pas difficile à faire si vous avez de la patience avec les couches. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé un jour avant d'être servi. Il se découpe bien après avoir été au réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Le caramel doit être étalé tant qu'il est très chaud, sinon il durcit instantanément.
Lorsque je monte le gâteau, je mets la première couche de crème sur la couche de caramel pour qu'elle s'assouplisse un peu avant de servir.
J'essaie de ne pas cuire les couches trop longtemps pour qu'elles ne deviennent pas cassantes.
Si vous voulez un caramel plus fin, ne le versez pas tout en une couche épaisse sur les couches, mais étalez-le rapidement avec le dos d'une cuillère.
Je chauffe la lame du couteau à couper pour que le caramel ne se casse pas lors du portionnement.
Substitutions
La margarine peut être remplacée par du beurre, mais le goût et la texture finale changeront légèrement.
Le lait dans le glaçage peut être végétal si nécessaire, mais cela n'altère pas significativement le goût.
Variations
Vous pouvez remplacer une partie des noix par des noisettes moulues ou ajouter une fine couche de confiture entre les couches, mais ce n'est plus la recette classique.
Le glaçage du dessus peut être fait uniquement avec du sucre caramel si vous ne voulez pas de cacao, mais le gâteau sera plus sucré.
Idées de service
Il peut être coupé en rectangles fins, parfait pour un plateau de fête ou lors d'occasions où vous préparez plusieurs types de gâteaux. Il se marie bien avec du café ou du thé noir.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire la crème avec du beurre au lieu de margarine ?
Oui, la crème peut aussi être faite avec du beurre, mais la texture sera plus crémeuse et le goût un peu plus riche. N'utilisez pas de beurre avec beaucoup d'eau.
2. Comment couper le gâteau sans casser le caramel ?
Le moyen le plus simple est de laisser le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures, puis d'utiliser un couteau fin trempé dans de l'eau chaude après chaque coupe.
3. Puis-je cuire toutes les couches en même temps ?
Non. Elles sont cuites sur le dos de la plaque, donc une à la fois. Sinon, elles ne sortiront pas uniformes.
4. Peut-on le faire sans noix ?
Oui, mais les couches seront moins parfumées et un peu plus sèches.
5. Le caramel ne colle-t-il pas au papier sulfurisé ?
Si vous versez le caramel sur la couche déjà retirée de la plaque et que vous utilisez du papier sulfurisé de qualité, il ne devrait pas y avoir de problèmes. Décollez-le doucement après qu'il ait refroidi.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 16) : environ 230-260 kcal. Glucides : 33 g, protéines : 4 g, graisses : 10 g. Les estimations varient selon la quantité de crème utilisée et l'épaisseur des couches. La recette contient beaucoup de sucre et de margarine, donc ce n'est pas pour un régime, mais une petite portion est acceptable.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 4-5 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se consomme froid ou à température ambiante. Si vous le gardez trop longtemps, le caramel peut légèrement fondre à cause de l'humidité, mais cela ne devient pas nécessairement désagréable au goût. Si vous avez fait le glaçage plus épais, gardez à l'esprit qu'il sera plus dur à couper après 2-3 jours.
Ingrédients
Ingrédients pour les feuilles : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe d'eau, 6 cuillères à soupe de noix moulues, 6 cuillères à soupe de farine, 1/2 sachet de levure chimique. Ingrédients pour la crème : 3 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de farine, 100 g de sucre, 200 ml de lait, 200 g de Rama. Glaçage : 300 g de sucre et : 2 cuillères à café de cacao, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de lait sucré.