Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι που να φαίνεται ωραίο σε πιατέλα, που δεν είναι πολύ δύσκολο και δεν κοστίζει μια περιουσία. Γίνεται με φύλλα ψημένα στον πάτο του ταψιού, κρέμα μαγειρεμένη με κρόκους και μια απλή γλάσο κακάο. Η καραμέλα δίνει αυτή την τραγανή αντίθεση, οπότε είναι μια τούρτα με πολλές υφές, δεν είναι μόνο μαλακή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά/φύλλο, ανάλογα με τον φούρνο
Μερίδες: 12-16 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβετε
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα για πιατέλα, γιορτές, επιδόρπιο με φύλλα και κρέμα
Συστατικά
Για τα φύλλα:
6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας νερό
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
6 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια
1/2 πακέτο baking powder
λίγο χυμό λεμονιού (για το baking powder)
Για την καραμέλα:
300 g ζάχαρη
Για την κρέμα:
3 κρόκοι
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
100 g ζάχαρη
200 ml γάλα
200 g μαργαρίνη (χρησιμοποιήθηκε Rama, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλη φυτική μαργαρίνη)
Για τη γλάσο κακάο:
2 κουταλάκια του γλυκού κακάο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού γάλα
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία των φύλλων
Χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια. Αναμειγνύω τους κρόκους με τις 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τις 6 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Στα ασπράδια προσθέτω σταδιακά τους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά για να μην πέσει η μαρέγκα. Προσθέτω το αλεύρι αναμεμειγμένο με τα αλεσμένα καρύδια, επίσης σταδιακά, ομογενοποιώντας ελαφρώς. Στο τέλος προσθέτω το baking powder που έχει διαλυθεί σε λίγο χυμό λεμονιού.
Διαιρώ το μείγμα σε 3 φύλλα. Ψήνω στον πάτο του ταψιού που είναι καλυμμένο με χαρτί, ένα προς ένα. Κάθε φύλλο παραμένει στον φούρνο μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό στις άκρες (περίπου 15-20 λεπτά, αλλά εξαρτάται πολύ από τον φούρνο).
2. Καραμελώνοντας τα φύλλα
Ενώ τα φύλλα κρυώνουν, καραμελώνω 300 g ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη γίνει καφέ, την ρίχνω γρήγορα σε δύο από τα τρία ψημένα φύλλα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Η διαδικασία πρέπει να γίνει γρήγορα, γιατί η καραμελωμένη ζάχαρη σφίγγει αμέσως. Το τρίτο φύλλο μένει χωρίς καραμέλα.
3. Η κρέμα
Για την κρέμα, αναμειγνύω τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλεύρι. Προσθέτω λίγο-λίγο το κρύο γάλα, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Βάζω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Αφήνω να κρυώσει εντελώς. Αφού η κρέμα έχει κρυώσει, χτυπάω τη μαργαρίνη χωριστά, στη συνέχεια ενσωματώνω την μαγειρεμένη κρέμα, λίγο-λίγο, μέχρι να γίνει ομοιογενής και λεία.
4. Συναρμολόγηση
Τοποθετώ ένα από τα φύλλα με καραμέλα σε μια πιατέλα, με την καραμελωμένη πλευρά προς τα πάνω. Απλώνω τη μισή κρέμα πάνω από το φύλλο. Βάζω το δεύτερο φύλλο με καραμέλα, πάλι με την καραμελωμένη πλευρά προς τα πάνω. Απλώνω το υπόλοιπο της κρέμας. Από πάνω βάζω το τελευταίο φύλλο (αυτό χωρίς καραμέλα), με την λεία πλευρά προς τα πάνω.
5. Γλάσο κακάο
Σε μια κατσαρόλα, αναμειγνύω το κακάο, τη ζάχαρη και το γάλα. Βάζω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματιστεί μια γυαλιστερή γλάσο. Την απλώνω γρήγορα πάνω από την τούρτα, όσο είναι ζεστή.
6. Ψύξη και κοπή
Η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν κοπεί, ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα και να μπορεί να κοπεί χωρίς να σπάσει η καραμέλα. Κόβεται με λεπτό μαχαίρι, κατά προτίμηση βυθισμένο σε ζεστό νερό.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι είναι μια τούρτα με καθαρές στρώσεις, εύκολη στην μερίδα και δεν είναι δύσκολη αν έχετε υπομονή με τα φύλλα. Κρατάει καλά στο ψυγείο και μπορεί να προετοιμαστεί μια ημέρα πριν σερβιριστεί. Κόβεται όμορφα αφού έχει μείνει στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Η καραμέλα πρέπει να απλωθεί όσο είναι πολύ ζεστή, αλλιώς σφίγγει αμέσως.
Όταν συναρμολογώ την τούρτα, βάζω την πρώτη στρώση κρέμας πάνω από το φύλλο με καραμέλα για να μαλακώσει λίγο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος.
Προσπαθώ να μην ψήνω τα φύλλα πολύ, ώστε να μην γίνουν εύθραυστα.
Αν θέλετε πιο λεπτή καραμέλα, μην ρίχνετε τα πάντα σε ένα παχύ στρώμα πάνω από τα φύλλα, αλλά απλώστε γρήγορα με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Ζεσταίνω την λεπίδα του μαχαιριού για να κόψω ώστε να μην σπάσει η καραμέλα κατά την κοπή.
Αντικαταστάσεις
Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η γεύση και η τελική υφή αλλάζουν λίγο.
Το γάλα στη γλάσο μπορεί να είναι φυτικό, αν χρειαστεί, αλλά δεν αλλάζει σημαντικά.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος των καρυδιών με αλεσμένα φουντούκια ή να προσθέσετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας μεταξύ των φύλλων, αλλά δεν θα είναι η κλασική συνταγή.
Η γλάσο από πάνω μπορεί να γίνει μόνο με καραμελωμένη ζάχαρη αν δεν θέλετε κακάο, αλλά η τούρτα θα είναι πιο γλυκιά.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε λεπτά ορθογώνια, ταιριάζει σε πιατέλα για γιορτές ή σε περιπτώσεις που φτιάχνετε περισσότερους τύπους γλυκών. Πηγαίνει καλά με καφέ ή μαύρο τσάι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορεί να γίνει η κρέμα με βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Ναι, η κρέμα μπορεί να γίνει και με βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι πιο κρεμώδης και η γεύση κάπως πιο πλούσια. Μην χρησιμοποιείτε βούτυρο με πολύ νερό.
2. Πώς να κόψω την τούρτα χωρίς να σπάσει η καραμέλα;
Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να αφήσετε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες και μετά να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό μετά από κάθε κοπή.
3. Μπορώ να ψήσω όλα τα φύλλα ταυτόχρονα;
Όχι. Ψήνονται στον πάτο του ταψιού, οπότε μόνο ένα τη φορά. Διαφορετικά δεν θα βγουν ομοιόμορφα.
4. Μπορεί να γίνει χωρίς καρύδια;
Μπορεί, αλλά τα φύλλα θα είναι λιγότερο αρωματικά και κάπως πιο ξηρά.
5. Η καραμέλα δεν κολλάει στο χαρτί ψησίματος;
Αν ρίξετε την καραμέλα σε φύλλο που έχει ήδη βγει από το ταψί και χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος καλής ποιότητας, δεν θα πρέπει να υπάρχουν προβλήματα. Αφαιρέστε προσεκτικά μετά την ψύξη.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μερίδα (από 16): περίπου 230-260 kcal. Υδατάνθρακες: 33 g, πρωτεΐνες: 4 g, λιπαρά: 10 g. Οι εκτιμήσεις διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείτε και το πόσο παχιά είναι τα φύλλα. Η συνταγή περιέχει πολύ ζάχαρη και μαργαρίνη, οπότε δεν είναι για δίαιτα, αλλά μια μικρή μερίδα είναι εντάξει.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, για έως 4-5 ημέρες. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνετε, καταναλώνεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το κρατήσετε πολύ, η καραμέλα μπορεί να λιώσει ελαφρώς από την υγρασία, αλλά δεν γίνεται απαραίτητα δυσάρεστο στη γεύση. Αν έχετε κάνει τη γλάσο πιο παχιά, να θυμάστε ότι θα είναι πιο σκληρή κατά την κοπή μετά από 2-3 ημέρες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά/φύλλο, ανάλογα με τον φούρνο
Μερίδες: 12-16 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβετε
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα για πιατέλα, γιορτές, επιδόρπιο με φύλλα και κρέμα
Συστατικά
Για τα φύλλα:
6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας νερό
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
6 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια
1/2 πακέτο baking powder
λίγο χυμό λεμονιού (για το baking powder)
Για την καραμέλα:
300 g ζάχαρη
Για την κρέμα:
3 κρόκοι
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
100 g ζάχαρη
200 ml γάλα
200 g μαργαρίνη (χρησιμοποιήθηκε Rama, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλη φυτική μαργαρίνη)
Για τη γλάσο κακάο:
2 κουταλάκια του γλυκού κακάο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού γάλα
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία των φύλλων
Χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια. Αναμειγνύω τους κρόκους με τις 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τις 6 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Στα ασπράδια προσθέτω σταδιακά τους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά για να μην πέσει η μαρέγκα. Προσθέτω το αλεύρι αναμεμειγμένο με τα αλεσμένα καρύδια, επίσης σταδιακά, ομογενοποιώντας ελαφρώς. Στο τέλος προσθέτω το baking powder που έχει διαλυθεί σε λίγο χυμό λεμονιού.
Διαιρώ το μείγμα σε 3 φύλλα. Ψήνω στον πάτο του ταψιού που είναι καλυμμένο με χαρτί, ένα προς ένα. Κάθε φύλλο παραμένει στον φούρνο μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό στις άκρες (περίπου 15-20 λεπτά, αλλά εξαρτάται πολύ από τον φούρνο).
2. Καραμελώνοντας τα φύλλα
Ενώ τα φύλλα κρυώνουν, καραμελώνω 300 g ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη γίνει καφέ, την ρίχνω γρήγορα σε δύο από τα τρία ψημένα φύλλα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Η διαδικασία πρέπει να γίνει γρήγορα, γιατί η καραμελωμένη ζάχαρη σφίγγει αμέσως. Το τρίτο φύλλο μένει χωρίς καραμέλα.
3. Η κρέμα
Για την κρέμα, αναμειγνύω τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλεύρι. Προσθέτω λίγο-λίγο το κρύο γάλα, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Βάζω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Αφήνω να κρυώσει εντελώς. Αφού η κρέμα έχει κρυώσει, χτυπάω τη μαργαρίνη χωριστά, στη συνέχεια ενσωματώνω την μαγειρεμένη κρέμα, λίγο-λίγο, μέχρι να γίνει ομοιογενής και λεία.
4. Συναρμολόγηση
Τοποθετώ ένα από τα φύλλα με καραμέλα σε μια πιατέλα, με την καραμελωμένη πλευρά προς τα πάνω. Απλώνω τη μισή κρέμα πάνω από το φύλλο. Βάζω το δεύτερο φύλλο με καραμέλα, πάλι με την καραμελωμένη πλευρά προς τα πάνω. Απλώνω το υπόλοιπο της κρέμας. Από πάνω βάζω το τελευταίο φύλλο (αυτό χωρίς καραμέλα), με την λεία πλευρά προς τα πάνω.
5. Γλάσο κακάο
Σε μια κατσαρόλα, αναμειγνύω το κακάο, τη ζάχαρη και το γάλα. Βάζω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματιστεί μια γυαλιστερή γλάσο. Την απλώνω γρήγορα πάνω από την τούρτα, όσο είναι ζεστή.
6. Ψύξη και κοπή
Η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν κοπεί, ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα και να μπορεί να κοπεί χωρίς να σπάσει η καραμέλα. Κόβεται με λεπτό μαχαίρι, κατά προτίμηση βυθισμένο σε ζεστό νερό.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι είναι μια τούρτα με καθαρές στρώσεις, εύκολη στην μερίδα και δεν είναι δύσκολη αν έχετε υπομονή με τα φύλλα. Κρατάει καλά στο ψυγείο και μπορεί να προετοιμαστεί μια ημέρα πριν σερβιριστεί. Κόβεται όμορφα αφού έχει μείνει στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Η καραμέλα πρέπει να απλωθεί όσο είναι πολύ ζεστή, αλλιώς σφίγγει αμέσως.
Όταν συναρμολογώ την τούρτα, βάζω την πρώτη στρώση κρέμας πάνω από το φύλλο με καραμέλα για να μαλακώσει λίγο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος.
Προσπαθώ να μην ψήνω τα φύλλα πολύ, ώστε να μην γίνουν εύθραυστα.
Αν θέλετε πιο λεπτή καραμέλα, μην ρίχνετε τα πάντα σε ένα παχύ στρώμα πάνω από τα φύλλα, αλλά απλώστε γρήγορα με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Ζεσταίνω την λεπίδα του μαχαιριού για να κόψω ώστε να μην σπάσει η καραμέλα κατά την κοπή.
Αντικαταστάσεις
Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η γεύση και η τελική υφή αλλάζουν λίγο.
Το γάλα στη γλάσο μπορεί να είναι φυτικό, αν χρειαστεί, αλλά δεν αλλάζει σημαντικά.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος των καρυδιών με αλεσμένα φουντούκια ή να προσθέσετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας μεταξύ των φύλλων, αλλά δεν θα είναι η κλασική συνταγή.
Η γλάσο από πάνω μπορεί να γίνει μόνο με καραμελωμένη ζάχαρη αν δεν θέλετε κακάο, αλλά η τούρτα θα είναι πιο γλυκιά.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε λεπτά ορθογώνια, ταιριάζει σε πιατέλα για γιορτές ή σε περιπτώσεις που φτιάχνετε περισσότερους τύπους γλυκών. Πηγαίνει καλά με καφέ ή μαύρο τσάι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορεί να γίνει η κρέμα με βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Ναι, η κρέμα μπορεί να γίνει και με βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι πιο κρεμώδης και η γεύση κάπως πιο πλούσια. Μην χρησιμοποιείτε βούτυρο με πολύ νερό.
2. Πώς να κόψω την τούρτα χωρίς να σπάσει η καραμέλα;
Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να αφήσετε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες και μετά να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό μετά από κάθε κοπή.
3. Μπορώ να ψήσω όλα τα φύλλα ταυτόχρονα;
Όχι. Ψήνονται στον πάτο του ταψιού, οπότε μόνο ένα τη φορά. Διαφορετικά δεν θα βγουν ομοιόμορφα.
4. Μπορεί να γίνει χωρίς καρύδια;
Μπορεί, αλλά τα φύλλα θα είναι λιγότερο αρωματικά και κάπως πιο ξηρά.
5. Η καραμέλα δεν κολλάει στο χαρτί ψησίματος;
Αν ρίξετε την καραμέλα σε φύλλο που έχει ήδη βγει από το ταψί και χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος καλής ποιότητας, δεν θα πρέπει να υπάρχουν προβλήματα. Αφαιρέστε προσεκτικά μετά την ψύξη.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μερίδα (από 16): περίπου 230-260 kcal. Υδατάνθρακες: 33 g, πρωτεΐνες: 4 g, λιπαρά: 10 g. Οι εκτιμήσεις διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείτε και το πόσο παχιά είναι τα φύλλα. Η συνταγή περιέχει πολύ ζάχαρη και μαργαρίνη, οπότε δεν είναι για δίαιτα, αλλά μια μικρή μερίδα είναι εντάξει.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, για έως 4-5 ημέρες. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνετε, καταναλώνεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το κρατήσετε πολύ, η καραμέλα μπορεί να λιώσει ελαφρώς από την υγρασία, αλλά δεν γίνεται απαραίτητα δυσάρεστο στη γεύση. Αν έχετε κάνει τη γλάσο πιο παχιά, να θυμάστε ότι θα είναι πιο σκληρή κατά την κοπή μετά από 2-3 ημέρες.
Συστατικά
Συστατικά για τα φύλλα: 6 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας νερό, 6 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια, 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ. Συστατικά για την κρέμα: 3 κρόκοι αυγών, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 100 γρ ζάχαρη, 200 ml γάλα, 200 γρ Rama. Γλάσο: 300 γρ ζάχαρη και: 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκού γάλα.