Am făcut această prăjitură de multe ori, mai ales când am nevoie de ceva care arată bine pe platou, nu e foarte greu și nu costă o avere. Se face cu foi coapte pe dosul tăvii, cremă fiartă cu galbenușuri și o glazură simplă de cacao. Caramelul dă acel contrast crocant, așa că e o prăjitură cu mai multe texturi, nu doar moale.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore, cu tot cu răcire
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 15-20 minute/foaie, în funcție de cuptor
Porții: 12-16 bucăți, depinde de cum tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură pentru platou, zile de sărbătoare, desert cu foi și cremă
Ingrediente
Pentru foi:
6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri apă
6 linguri faină
6 linguri nucă măcinată
1/2 plic praf de copt
puțină zeamă de lămâie (pentru praful de copt)
Pentru caramel:
300 g zahăr
Pentru cremă:
3 gălbenușuri
3 linguri făină
100 g zahăr
200 ml lapte
200 g margarină (Rama a fost folosită, dar se poate și altă margarină vegetală)
Pentru glazura de cacao:
2 lingurițe cacao
2 linguri zahăr
1 linguriță lapte
Mod de preparare
1. Pregătirea foilor
Separ gălbenușurile de albușuri. Gălbenușurile le amestec cu cele 6 linguri de zahăr și cele 6 linguri de apă până când zahărul se dizolvă bine. Albușurile le bat spumă tare. Peste ele adaug treptat gălbenușurile frecate, amestecând ușor, să nu se lase spuma. Adaug faina amestecată cu nuca măcinată, tot treptat, omogenizând ușor. La final pun praful de copt stins cu puțină zeamă de lămâie.
Împart compoziția pentru 3 foi. Coac pe dosul tăvii tapetate cu hârtie, una câte una. Fiecare foaie stă la cuptor până devine ușor aurie pe margini (în jur de 15-20 minute, dar depinde mult de cuptor).
2. Caramelizat foile
Cât timp se răcesc foile, caramelizez 300 g zahăr într-o crăticioară, la foc mic. Când zahărul devine arămiu, îl torn rapid peste două din cele trei foi coapte, întinzând uniform. Operațiunea trebuie făcută repede, pentru că zahărul caramelizat se întărește imediat. A treia foaie rămâne fără caramel.
3. Crema
Pentru cremă, amestec gălbenușurile cu zahărul și făina. Adaug puțin câte puțin laptele rece, să nu fac cocoloașe. Pun la foc mic și amestec continuu până se îngroașă ca o budincă. Dau la răcit complet. După ce crema s-a răcit, frec margarina separat, apoi încorporez crema fiartă, puțin câte puțin, până devine omogenă și fină.
4. Asamblare
Așez una din foile cu caramel pe un platou, cu partea caramelizată în sus. Întind jumătate din cremă peste foaie. Pun a doua foaie cu caramel, tot cu partea cu caramel în sus. Întind restul de cremă. Deasupra pun ultima foaie (cea fără caramel), cu partea netedă deasupra.
5. Glazura de cacao
Într-un ibric, amestec cacao, zahăr și lapte. Pun pe foc mic și amestec până se topește zahărul și se formează o glazură lucioasă. O întind rapid deasupra prăjiturii, cât este caldă.
6. Răcire și tăiere
Prăjitura trebuie lăsată câteva ore la rece înainte de tăiere, ca să se înmoaie foile și să se poată felia fără să se sfărâme caramelul. Se taie cu cuțit subțire, preferabil înmuiat în apă fierbinte.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e o prăjitură cu straturi clare, ușor de porționat și nu se face greu dacă ai răbdare cu foile. Stă bine la rece și poate fi pregătită cu o zi înainte de a fi servită. Se taie frumos după ce a stat la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Caramelul trebuie întins cât e foarte fierbinte, altfel se întărește instant.
Când montez prăjitura, pun primul strat de cremă pe foaia cu caramel ca să se înmoaie puțin până la servire.
Încerc să nu coc prea tare foile, ca să nu devină casante.
Dacă vrei caramel mai subțire, nu turna totul într-un strat gros pe foi, ci întinde rapid cu spatele unei linguri.
Încălzesc lama cuțitului pentru tăiat ca să nu crape caramelul la porționare.
Înlocuiri
Margarina se poate înlocui cu unt, dar gustul și textura finală se schimbă puțin.
Laptele din glazură poate fi vegetal, dacă e nevoie, dar nu modifica semnificativ.
Variații
Poți să înlocuiești o parte din nucă cu alune măcinate sau să pui un strat subțire de gem între foi, dar nu mai e rețeta clasică.
Glazura de deasupra se poate face doar cu zahăr caramelizat dacă nu vrei cacao, dar prăjitura va fi mai dulce.
Idei de servire
Se taie în dreptunghiuri subțiri, merge pe platou de sărbători sau la ocazii când faci mai multe feluri de prăjituri. Merge bine cu cafea sau ceai negru.
Întrebări frecvente
1. Se poate face crema cu unt în loc de margarină?
Da, crema se poate face și cu unt, dar textura va fi mai onctuoasă și gustul ceva mai bogat. Nu folosi unt cu apă multă.
2. Cum tai prăjitura fără să se spargă caramelul?
Cel mai ușor e să lași prăjitura la frigider cel puțin 4-5 ore, apoi să folosești un cuțit subțire trecut prin apă fierbinte după fiecare tăietură.
3. Pot coace toate foile odată?
Nu. Se coc pe dosul tăvii, deci doar câte una pe rând. Altfel nu ies uniforme.
4. Se poate face fără nucă?
Se poate, dar foile vor fi mai puțin aromate și ceva mai uscate.
5. Caramelul nu se lipește de hârtia de copt?
Dacă torni caramelul pe foaia deja scoasă de pe tavă și folosești hârtie de copt de calitate, nu ar trebui să fie probleme. Desprinde ușor după ce s-a răcit.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 16): aproximativ 230-260 kcal. Carbohidrați: 33 g, proteine: 4 g, grăsimi: 10 g. Estimările variază în funcție de câtă cremă folosești și de cât de groase sunt foile. Rețeta conține mult zahăr și margarină, deci nu e pentru regim, dar o porție mică merge.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, în cutie cu capac, până la 4-5 zile. Nu are sens să o reîncălzești, se consumă rece sau la temperatura camerei. Dacă o ții prea mult, caramelul se poate topi ușor de la umezeală, dar nu devine neapărat neplăcut la gust. Dacă ai făcut glazura mai groasă, ține cont că va fi mai tare la tăiere după 2-3 zile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore, cu tot cu răcire
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 15-20 minute/foaie, în funcție de cuptor
Porții: 12-16 bucăți, depinde de cum tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură pentru platou, zile de sărbătoare, desert cu foi și cremă
Ingrediente
Pentru foi:
6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri apă
6 linguri faină
6 linguri nucă măcinată
1/2 plic praf de copt
puțină zeamă de lămâie (pentru praful de copt)
Pentru caramel:
300 g zahăr
Pentru cremă:
3 gălbenușuri
3 linguri făină
100 g zahăr
200 ml lapte
200 g margarină (Rama a fost folosită, dar se poate și altă margarină vegetală)
Pentru glazura de cacao:
2 lingurițe cacao
2 linguri zahăr
1 linguriță lapte
Mod de preparare
1. Pregătirea foilor
Separ gălbenușurile de albușuri. Gălbenușurile le amestec cu cele 6 linguri de zahăr și cele 6 linguri de apă până când zahărul se dizolvă bine. Albușurile le bat spumă tare. Peste ele adaug treptat gălbenușurile frecate, amestecând ușor, să nu se lase spuma. Adaug faina amestecată cu nuca măcinată, tot treptat, omogenizând ușor. La final pun praful de copt stins cu puțină zeamă de lămâie.
Împart compoziția pentru 3 foi. Coac pe dosul tăvii tapetate cu hârtie, una câte una. Fiecare foaie stă la cuptor până devine ușor aurie pe margini (în jur de 15-20 minute, dar depinde mult de cuptor).
2. Caramelizat foile
Cât timp se răcesc foile, caramelizez 300 g zahăr într-o crăticioară, la foc mic. Când zahărul devine arămiu, îl torn rapid peste două din cele trei foi coapte, întinzând uniform. Operațiunea trebuie făcută repede, pentru că zahărul caramelizat se întărește imediat. A treia foaie rămâne fără caramel.
3. Crema
Pentru cremă, amestec gălbenușurile cu zahărul și făina. Adaug puțin câte puțin laptele rece, să nu fac cocoloașe. Pun la foc mic și amestec continuu până se îngroașă ca o budincă. Dau la răcit complet. După ce crema s-a răcit, frec margarina separat, apoi încorporez crema fiartă, puțin câte puțin, până devine omogenă și fină.
4. Asamblare
Așez una din foile cu caramel pe un platou, cu partea caramelizată în sus. Întind jumătate din cremă peste foaie. Pun a doua foaie cu caramel, tot cu partea cu caramel în sus. Întind restul de cremă. Deasupra pun ultima foaie (cea fără caramel), cu partea netedă deasupra.
5. Glazura de cacao
Într-un ibric, amestec cacao, zahăr și lapte. Pun pe foc mic și amestec până se topește zahărul și se formează o glazură lucioasă. O întind rapid deasupra prăjiturii, cât este caldă.
6. Răcire și tăiere
Prăjitura trebuie lăsată câteva ore la rece înainte de tăiere, ca să se înmoaie foile și să se poată felia fără să se sfărâme caramelul. Se taie cu cuțit subțire, preferabil înmuiat în apă fierbinte.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e o prăjitură cu straturi clare, ușor de porționat și nu se face greu dacă ai răbdare cu foile. Stă bine la rece și poate fi pregătită cu o zi înainte de a fi servită. Se taie frumos după ce a stat la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Caramelul trebuie întins cât e foarte fierbinte, altfel se întărește instant.
Când montez prăjitura, pun primul strat de cremă pe foaia cu caramel ca să se înmoaie puțin până la servire.
Încerc să nu coc prea tare foile, ca să nu devină casante.
Dacă vrei caramel mai subțire, nu turna totul într-un strat gros pe foi, ci întinde rapid cu spatele unei linguri.
Încălzesc lama cuțitului pentru tăiat ca să nu crape caramelul la porționare.
Înlocuiri
Margarina se poate înlocui cu unt, dar gustul și textura finală se schimbă puțin.
Laptele din glazură poate fi vegetal, dacă e nevoie, dar nu modifica semnificativ.
Variații
Poți să înlocuiești o parte din nucă cu alune măcinate sau să pui un strat subțire de gem între foi, dar nu mai e rețeta clasică.
Glazura de deasupra se poate face doar cu zahăr caramelizat dacă nu vrei cacao, dar prăjitura va fi mai dulce.
Idei de servire
Se taie în dreptunghiuri subțiri, merge pe platou de sărbători sau la ocazii când faci mai multe feluri de prăjituri. Merge bine cu cafea sau ceai negru.
Întrebări frecvente
1. Se poate face crema cu unt în loc de margarină?
Da, crema se poate face și cu unt, dar textura va fi mai onctuoasă și gustul ceva mai bogat. Nu folosi unt cu apă multă.
2. Cum tai prăjitura fără să se spargă caramelul?
Cel mai ușor e să lași prăjitura la frigider cel puțin 4-5 ore, apoi să folosești un cuțit subțire trecut prin apă fierbinte după fiecare tăietură.
3. Pot coace toate foile odată?
Nu. Se coc pe dosul tăvii, deci doar câte una pe rând. Altfel nu ies uniforme.
4. Se poate face fără nucă?
Se poate, dar foile vor fi mai puțin aromate și ceva mai uscate.
5. Caramelul nu se lipește de hârtia de copt?
Dacă torni caramelul pe foaia deja scoasă de pe tavă și folosești hârtie de copt de calitate, nu ar trebui să fie probleme. Desprinde ușor după ce s-a răcit.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 16): aproximativ 230-260 kcal. Carbohidrați: 33 g, proteine: 4 g, grăsimi: 10 g. Estimările variază în funcție de câtă cremă folosești și de cât de groase sunt foile. Rețeta conține mult zahăr și margarină, deci nu e pentru regim, dar o porție mică merge.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, în cutie cu capac, până la 4-5 zile. Nu are sens să o reîncălzești, se consumă rece sau la temperatura camerei. Dacă o ții prea mult, caramelul se poate topi ușor de la umezeală, dar nu devine neapărat neplăcut la gust. Dacă ai făcut glazura mai groasă, ține cont că va fi mai tare la tăiere după 2-3 zile.
Ingrediente
Ingrediente foi: 6 oua 6 linguri zahar 6 linguri apa 6 linguri nuca macinata 6 linguri faina 1/2 plic praf de copt Ingrediente crema: 3 galbenusuri 3 linguri faina 100 gr zahar 200 ml lapte 200 gr Rama Glazura: 300 gr zahar si: 2 lingurite cacao 2 linguri zahar 1 lingurita lapte dulce