Ciasto Nicoleta

Ciasto z bezą i kokosem ma czysty smak, a jego lekko chrupiąca tekstura idealnie komponuje się z kremem waniliowym. Nie robię tego ciasta zbyt często tylko dla siebie, ale kiedy mam jajka do wykorzystania lub gotuję dla kogoś, kto uwielbia kokos, to jedna z moich opcji. Należy być trochę uważnym przy bezie i kremie na ogniu, ale poza tym nie ma nic skomplikowanego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: około 40 minut Czas pieczenia: 10 minut/blat (czyli 20 minut na dwa blaty) Porcje: 12 (zależy od rozmiaru blachy i sposobu krojenia) Trudność: średnia Typ przepisu: domowe ciasto, odpowiednie na okazje lub gdy masz dużo jajek Składniki Na blaty: 8 białek 150 g kokosu 4 łyżki mąki 250-300 g cukru (ja używam 250 g, ale oryginalny przepis ma 300 g) 1 opakowanie cukru wanilinowego Na krem: 8 żółtek 250-300 g cukru (tak samo, używam 250 g zamiast 300 g) 1 opakowanie cukru wanilinowego esencja waniliowa, do smaku 200 g masła lub margaryny, w temperaturze pokojowej 150 ml mleka 4 łyżki mąki Do dekoracji: kokos starta czekolada Sposób przygotowania 1. Przygotowanie blatów Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na chwilę przed użyciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Oddziel jajka. Ubij białka z odrobiną soli, aż masa będzie sztywna. Stopniowo dodawaj cukier i cukier wanilinowy, kontynuując ubijanie. Na końcu piana powinna być błyszcząca i stać na trzepaczce. Dodaj kokos i mąkę, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry. Uważaj, aby nie stracić powietrza z białek. Podziel masę na dwie równe części. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wlej pierwszą połowę masy i równomiernie rozprowadź w niezbyt grubą warstwę. Piec każdy blat osobno w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 10 minut, lub aż lekko zbrązowieje na brzegach. Uważaj, aby się nie przypalił; blat powinien pozostać dość jasny. Ostrożnie wyjmij blat i pozostaw do ostygnięcia na papierze. Powtórz dla drugiego blatu, również na papierze do pieczenia. 2. Krem waniliowy Podczas gdy blaty się pieką, zajmij się kremem. Wymieszaj żółtka z cukrem, cukrem wanilinowym i mąką. Stopniowo wlewaj zimne mleko, mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Umieść mieszankę na małym ogniu w garnku z grubym dnem i ciągle mieszaj. Krem gęstnieje dość szybko, więc nie odchodź od niego. Gdy zacznie wrzeć, gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aż uzyska konsystencję miękkiego budyniu. Zdejmij z ognia. Pozwól kremowi ostygnąć przez kilka minut. Gdy jest ciepły, ale nie gorący, dodaj esencję waniliową i pokrojone masło (lub margarynę). Mieszaj, aż się połączą i krem stanie się gładki. Jeśli używasz masła o zawartości tłuszczu 82%, krem będzie gęstszy. 3. Składanie Na talerzu lub w czystej blasze umieść pierwszy blat (łatwo oddziela się od papieru, jeśli jest całkowicie zimny). Rozprowadź około trzech czwartych kremu na pierwszym blacie. Nałóż drugi blat i przykryj resztą kremu. Na koniec posyp wierzch kokosem, a następnie zetrzyj trochę czekolady (czarnej lub mlecznej, według preferencji). Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1-2 godziny, aby krem stwardniał i łatwiej się kroiło. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis wykorzystuje całe jajka i jest idealny, gdy zostaną białka lub żółtka z innych potraw. Ciasto ładnie się kroi i można je dość łatwo dostosować do gustu każdego. Utrzymuje się w lodówce przez kilka dni i nie wymaga polewy, wystarczy kokos i czekolada. Porady i wariacje Porady - Użyj masła w temperaturze pokojowej, aby łatwo wkomponowało się w krem. - Ubij białka dobrze, aby blaty nie były zbyt gęste. - Nie piecz blatów zbyt długo w piekarniku, w przeciwnym razie będą się kruszyć przy krojeniu. - Pozwól ciastu chłodzić się przez co najmniej 2 godziny przed krojeniem. - Blat łatwiej oddziela się od papieru do pieczenia, jeśli pozwolisz mu całkowicie ostygnąć. Zamienniki - Możesz użyć margaryny zamiast masła w kremie, jeśli potrzebujesz przepisu wegańskiego (ale jajek nie można tu zastąpić). - Jeśli nie masz czekolady do dekoracji, może być też bez niej, tylko z kokosem na wierzchu. - Możesz zmniejszyć cukier o 50 g w blatach lub kremie, według preferencji. Wariacje - Można dodać odrobinę rumu do kremu dla innego smaku. - Możesz dodać między blaty trochę kwaśnego dżemu, ale nie więcej niż 2-3 łyżki, aby nie zmiękczyć ich za bardzo. - Jeśli chcesz bardziej świątecznego wyglądu, udekoruj dużymi wiórkami kokosowymi. Pomysły na podanie - Ciasto kroi się nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, aby uzyskać czyste krawędzie. - Pasuje do kawy lub prostego herbaty. - Na uroczystości ładnie wygląda na talerzach z innymi ciastami pokrojonymi na małe kawałki. Najczęściej zadawane pytania 1. Jaki powinien być rozmiar blachy? Zazwyczaj używa się blachy o wymiarach około 20x30 cm. Jeśli masz blachę nieco większą lub mniejszą, grubość blatów będzie się nieco różnić, ale to nie problem. 2. Czy mogę zrobić krem z mąką ziemniaczaną zamiast mąki pszennej? Teoretycznie tak, jednak tekstura się zmieni. Z mąką pszenna krem wychodzi bardziej rustykalny, bardziej zwarty. 3. Czy mogę zamrozić ciasto? Nie polecam. Blaty z bezą i kokosem stają się wilgotne po rozmrożeniu, a krem zmienia swoją teksturę. 4. Czy blaty można zrobić dzień wcześniej? Tak, jeśli pozostawisz je na papierze i lekko przykryjesz, nie wyschną nadmiernie do następnego dnia. 5. Czy mogę użyć mleka roślinnego w kremie? Nie próbowałem z mlekiem roślinnym, ale jeśli użyjesz neutralnego w smaku i nieco tłustszego (migdałowego lub sojowego), powinno działać. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja (z 12) ma około 350-400 kcal, z 6-7 g białka, 21-23 g tłuszczu i 36-38 g węglowodanów. Największa część kalorii pochodzi z cukru, masła i kokosu. Rzeczywista wartość zależy od ilości cukru i rodzaju czekolady użytej do dekoracji. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez około 3-4 dni. Nie polecam podgrzewania. Podawaj schłodzone, prosto z lodówki. Jeśli pozostawisz je zbyt długo w temperaturze pokojowej, krem może się rozpuścić. Blaty również stają się miększe z czasem, ale smak pozostaje dobry.