निकोलेटा केक

बेज़ा और नारियल की परतें साफ स्वाद वाली होती हैं और उनकी हल्की कुरकुरी बनावट वनीला क्रीम के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। मैं इस केक को केवल अपने लिए बहुत बार नहीं बनाती, लेकिन जब मेरे पास अंडे होते हैं या मैं किसी के लिए पकाती हूं जो नारियल पसंद करता है, तो यह एक विकल्प होता है। आपको बेज़ा और क्रीम को गर्मी पर थोड़ा ध्यान देना होगा, लेकिन बाकी कुछ भी जटिल नहीं है।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: लगभग 40 मिनट
बेकिंग का समय: 10 मिनट/परत (तो दो परतों के लिए 20 मिनट)
सर्विंग: 12 (ट्रे के आकार और कटाई के तरीके पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घर का बना केक, विशेष अवसरों के लिए या जब आपके पास बहुत सारे अंडे हों

सामग्री

परतों के लिए:
8 अंडे के सफेद भाग
150 ग्राम नारियल
4 चम्मच आटा
250-300 ग्राम चीनी (मैं 250 ग्राम का उपयोग करती हूं, लेकिन मूल रेसिपी में 300 ग्राम है)
1 पैकेट वनीला चीनी

क्रीम के लिए:
8 अंडे के पीले भाग
250-300 ग्राम चीनी (मैं भी 250 ग्राम डालती हूं, 300 ग्राम के बजाय)
1 पैकेट वनीला चीनी
स्वादानुसार वनीला एसेंस
200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, कमरे के तापमान पर
150 मिली दूध
4 चम्मच आटा

सजावट के लिए:
नारियल
कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट

तैयारी की विधि

1. परतों की तैयारी
सभी सामग्री को फ्रिज से थोड़ी देर पहले निकाल लें, ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएं।

अंडों को अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे के सफेद भागों को तब तक फेंटें जब तक फोम कठोर न हो जाए। धीरे-धीरे चीनी और वनीला चीनी डालते रहें, फेंटते रहें। अंत में, फोम चमकदार होना चाहिए और व्हिस्क पर खड़ा होना चाहिए।

नारियल और आटे को शामिल करें, धीरे-धीरे एक स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। सुनिश्चित करें कि आप अंडे के सफेद भागों से सारा हवा न निकालें।

मिश्रण को दो समान भागों में विभाजित करें।

एक ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। पहले भाग को डालें और एक समान परत में फैलाएं।

प्रत्येक परत को अलग-अलग 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि किनारों पर हल्का रंग न आ जाए। जला नहीं है, इसका ध्यान रखें; परत का रंग काफी हल्का रहना चाहिए।

परत को सावधानी से निकालें और पेपर पर ठंडा होने दें।

दूसरी परत के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएं, फिर से बेकिंग पेपर पर।

2. वनीला क्रीम

जब परतें बेक हो रही हों, तब क्रीम बनाएं। अंडे के पीले भागों को चीनी, वनीला चीनी और आटे के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, ताकि गांठें न बनें।

मिश्रण को एक मोटे तले की कढ़ाई में धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें। क्रीम जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसके पास से मत जाइए। जब यह उबलने लगे, तो 1-2 मिनट और पकाएं, जब तक कि इसकी स्थिरता नरम पुडिंग जैसी न हो जाए। आंच से हटा लें।

क्रीम को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। जब यह गर्म हो, लेकिन गर्म न हो, तो वनीला एसेंस और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन (या मार्जरीन) डालें। तब तक मिलाएं जब तक यह मिश्रित न हो जाए और क्रीम चिकनी न हो जाए। यदि आप 82% वसा वाले मक्खन का उपयोग करते हैं, तो क्रीम अधिक घनी होगी।

3. असेंबली

एक प्लेट या एक साफ ट्रे पर, पहली परत रखें (यह पेपर से आसानी से निकल जाती है यदि पूरी तरह से ठंडी हो)।

पहली परत पर लगभग तीन-चौथाई क्रीम फैलाएं। दूसरी परत ऊपर रखें और बाकी क्रीम से ढक दें।

अंत में, ऊपर नारियल छिड़कें, फिर थोड़ा चॉकलेट कद्दूकस करें (काली या दूध वाली, जैसा पसंद हो)।

केक को फ्रिज में कम से कम 1-2 घंटे के लिए रखें, ताकि क्रीम की परत सेट हो जाए और इसे अच्छी तरह से काटा जा सके।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूं

यह रेसिपी पूरे अंडों का उपयोग करती है और जब अन्य व्यंजनों से अंडे के सफेद भाग या पीले भाग बचे होते हैं, तो यह अच्छी होती है। केक को अच्छे से काटा जा सकता है और इसे हर किसी के स्वाद के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। इसे ठंडा रखने पर कुछ दिनों तक ठीक रहता है और इसे चमकदार टॉपिंग की आवश्यकता नहीं होती, केवल नारियल और चॉकलेट।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- क्रीम में आसानी से मिलाने के लिए कमरे के तापमान पर मक्खन का उपयोग करें।
- अंडे के सफेद भागों को अच्छी तरह से फेंटें, ताकि परतें बहुत घनी न हों।
- ओवन में परतों को बहुत अधिक न सुखाएं, अन्यथा वे काटने पर टूट जाएंगी।
- केक को काटने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
- परत बेकिंग पेपर से अधिक आसानी से निकल जाती है यदि आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।

वैकल्पिकताएँ

- यदि आपको आवश्यकता है, तो आप क्रीम में मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन अंडों का स्थान नहीं लिया जा सकता)।
- यदि आपके पास सजावट के लिए कद्दूकस की हुई चॉकलेट नहीं है, तो केवल नारियल के साथ भी चलेगा।
- आप परतों या क्रीम में 50 ग्राम चीनी कम कर सकते हैं, जैसा पसंद हो।

विविधताएँ

- क्रीम में थोड़ी मात्रा में रम डाल सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद आ सके।
- परतों के बीच में थोड़ी खट्टी जैम डाल सकते हैं, लेकिन 2-3 चम्मच से अधिक नहीं, ताकि यह बहुत नरम न हो जाए।
- यदि आप एक अधिक त्यौहार जैसा रूप चाहते हैं, तो बड़े नारियल के टुकड़ों से सजाएं।

सेवा के विचार

- इसे गर्म पानी में डूबे चाकू से काटें, ताकि किनारे साफ रहें।
- यह कॉफी या साधारण चाय के साथ अच्छी लगती है।
- उत्सव की मेज के लिए, यह अन्य छोटे कटे हुए केक के साथ प्लेटों पर अच्छी दिखती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. ट्रे का आकार क्या होना चाहिए?
आमतौर पर, आप लगभग 20x30 सेमी की ट्रे का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास थोड़ी बड़ी या छोटी ट्रे है, तो परतों की मोटाई थोड़ी भिन्न होगी, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है।

2. क्या मैं क्रीम को आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च से बना सकता हूँ?
सैद्धांतिक रूप से हां, लेकिन बनावट बदल जाएगी। आटे के साथ, क्रीम अधिक देहाती और गाढ़ी होती है।

3. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। बेज़ा और नारियल की परतें डीफ्रॉस्ट करने पर नम हो जाती हैं, और क्रीम की बनावट बदल जाती है।

4. क्या मैं परतें एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हां, यदि आप उन्हें पेपर पर छोड़ देते हैं और हल्का ढक देते हैं, तो वे अगले दिन तक अत्यधिक सूखेंगी नहीं।

5. क्या मैं क्रीम में पौधों का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मैंने पौधों के दूध के साथ कोशिश नहीं की है, लेकिन यदि आप एक तटस्थ स्वाद वाले और थोड़े अधिक वसा वाले (बादाम या सोया) का उपयोग करते हैं, तो यह काम करना चाहिए।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (12 में से) में लगभग 350-400 कैलोरी, 6-7 ग्राम प्रोटीन, 21-23 ग्राम वसा और 36-38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कैलोरी का अधिकांश भाग चीनी, मक्खन और नारियल से आता है। वास्तविक मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप सजावट के लिए कितनी चीनी और किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर लगभग 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो क्रीम नरम हो सकती है। परतें भी समय के साथ नरम हो जाती हैं, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।