Листы с безе и кокосом имеют чистый вкус, а их слегка хрустящая текстура прекрасно сочетается с ванильным кремом. Я не часто готовлю этот десерт только для себя, но когда у меня есть яйца, которые нужно использовать, или я готовлю для кого-то, кто любит кокос, это один из моих выборов. Нужно немного поработать с безе и кремом на огне, но в остальном ничего сложного.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: около 40 минут
Время выпечки: 10 минут/лист (то есть 20 минут на два листа)
Порции: 12 (в зависимости от размера формы и того, как нарезать)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний пирог, подходящий для особых случаев или когда у вас много яиц
Ингредиенты
Для листов:
8 белков
150 г кокоса
4 столовые ложки муки
250-300 г сахара (я использую 250 г, но в оригинальном рецепте 300 г)
1 пакетик ванильного сахара
Для крема:
8 желтков
250-300 г сахара (также, я кладу 250 г вместо 300 г)
1 пакетик ванильного сахара
ванильная эссенция по вкусу
200 г сливочного масла или маргарина при комнатной температуре
150 мл молока
4 столовые ложки муки
Для украшения:
кокос
натертый шоколад
Способ приготовления
1. Подготовка листов
Достань все ингредиенты из холодильника заранее, чтобы они достигли комнатной температуры.
Отдели яйца. Взбей белки с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляй сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать. В конце пена должна быть блестящей и держаться на венчике.
Вмешай кокос и муку, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Будь осторожен, чтобы не потерять весь воздух из белков.
Раздели массу на две равные части.
Застели противень пергаментной бумагой. Вылей первую половину массы и равномерно распределите в не слишком толстый слой.
Выпекай каждый лист по отдельности в предварительно разогретой до 180°C духовке, примерно 10 минут или до легкой золотистой корочки по краям. Следи, чтобы не подгорел; лист должен остаться достаточно светлым.
Аккуратно вынь лист и дай ему остыть на бумаге.
Повтори для второго листа, также на пергаментной бумаге.
2. Ванильный крем
Пока выпекаются листы, займись кремом. Смешай желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Постепенно вливай холодное молоко, взбивая венчиком, чтобы не образовались комки.
Поставь смесь на маленький огонь в кастрюле с толстым дном и постоянно помешивай. Крем быстро загустеет, поэтому не отходи от него. Когда начнет закипать, держи еще 1-2 минуты, пока не станет консистенции мягкого пудинга. Убери с огня.
Дай крему остыть несколько минут. Когда он теплый, но не горячий, добавь ванильную эссенцию и нарезанное кусочками масло (или маргарин). Перемешай, пока не получится однородная масса. Если используешь масло с 82% жирности, крем будет более густым.
3. Сборка
На чистом блюде или в форме положи первый лист (он легко отделяется от бумаги, если полностью остыл).
Нанеси примерно три четверти крема на первый лист. Сверху положи второй лист и покрой оставшимся кремом.
В конце посыпь сверху кокосом, затем натри немного шоколада (черного или молочного, как предпочитаешь).
Поставь пирог в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы крем застыл и его было удобно нарезать.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт использует целые яйца и хорош, когда остаются белки или желтки от других блюд. Пирог красиво нарезается и довольно легко адаптируется под вкусы каждого. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней и не требует глазури, только кокос и шоколад.
Советы и вариации
Советы
- Используй масло при комнатной температуре, чтобы оно легко вошло в крем.
- Хорошо взбей белки, чтобы листы не были слишком плотными.
- Не пересушивай листы в духовке, иначе они будут крошиться при нарезке.
- Дай пирогу постоять в холодильнике как минимум 2 часа перед нарезкой.
- Лист легче отделяется от пергаментной бумаги, если дать ему полностью остыть.
Замены
- Можно использовать маргарин вместо масла в креме, если нужна постная версия (но яйца здесь нельзя заменить).
- Если у тебя нет тертого шоколада для украшения, можно обойтись и без него, только с кокосом сверху.
- Можно уменьшить сахар на 50 г в листах или креме, по желанию.
Вариации
- Можно добавить немного рома в крем для другого аромата.
- Можно положить между листами немного кислого варенья, но не более 2-3 столовых ложек, чтобы не размочить слишком сильно.
- Если хочешь более праздничный вид, укрась крупными кокосовыми хлопьями.
Идеи для подачи
- Нарезай ножом, смоченным в горячей воде, для чистых краев.
- Хорошо сочетается с кофе или простым чаем.
- Для праздничных столов хорошо смотрится на тарелках с другими нарезанными пирожными.
Часто задаваемые вопросы
1. Какого размера должна быть форма?
В общем, используй форму примерно 20x30 см. Если у тебя форма немного больше или меньше, толщина листов немного изменится, но это не проблема.
2. Могу ли я сделать крем с крахмалом вместо муки?
Теоретически да, но текстура изменится. С мукой получается более деревенский, более связный крем.
3. Могу ли я заморозить пирог?
Не рекомендую. Листы с безе и кокосом становятся влажными при размораживании, а крем меняет текстуру.
4. Можно ли сделать листы за день до?
Да, если оставить их на бумаге и слегка накрыть, они не пересохнут до следующего дня.
5. Могу ли я использовать растительное молоко в креме?
Не пробовала с растительным молоком, но если используешь нейтральное и чуть более жирное (миндальное или соевое), должно сработать.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция (из 12) содержит около 350-400 ккал, 6-7 г белка, 21-23 г жиров и 36-38 г углеводов. Большая часть калорий поступает из сахара, масла и кокоса. Реальная ценность зависит от того, сколько сахара и какого типа шоколад ты используешь для украшения.
Хранение и разогрев
Пирог хранится в холодильнике, накрытым, около 3-4 дней. Не рекомендую разогревать. Подается холодным, прямо из холодильника. Если оставить его слишком долго при комнатной температуре, крем может размягчиться. Листы тоже становятся мягче со временем, но вкус остается хорошим.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: около 40 минут
Время выпечки: 10 минут/лист (то есть 20 минут на два листа)
Порции: 12 (в зависимости от размера формы и того, как нарезать)
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний пирог, подходящий для особых случаев или когда у вас много яиц
Ингредиенты
Для листов:
8 белков
150 г кокоса
4 столовые ложки муки
250-300 г сахара (я использую 250 г, но в оригинальном рецепте 300 г)
1 пакетик ванильного сахара
Для крема:
8 желтков
250-300 г сахара (также, я кладу 250 г вместо 300 г)
1 пакетик ванильного сахара
ванильная эссенция по вкусу
200 г сливочного масла или маргарина при комнатной температуре
150 мл молока
4 столовые ложки муки
Для украшения:
кокос
натертый шоколад
Способ приготовления
1. Подготовка листов
Достань все ингредиенты из холодильника заранее, чтобы они достигли комнатной температуры.
Отдели яйца. Взбей белки с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляй сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать. В конце пена должна быть блестящей и держаться на венчике.
Вмешай кокос и муку, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Будь осторожен, чтобы не потерять весь воздух из белков.
Раздели массу на две равные части.
Застели противень пергаментной бумагой. Вылей первую половину массы и равномерно распределите в не слишком толстый слой.
Выпекай каждый лист по отдельности в предварительно разогретой до 180°C духовке, примерно 10 минут или до легкой золотистой корочки по краям. Следи, чтобы не подгорел; лист должен остаться достаточно светлым.
Аккуратно вынь лист и дай ему остыть на бумаге.
Повтори для второго листа, также на пергаментной бумаге.
2. Ванильный крем
Пока выпекаются листы, займись кремом. Смешай желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Постепенно вливай холодное молоко, взбивая венчиком, чтобы не образовались комки.
Поставь смесь на маленький огонь в кастрюле с толстым дном и постоянно помешивай. Крем быстро загустеет, поэтому не отходи от него. Когда начнет закипать, держи еще 1-2 минуты, пока не станет консистенции мягкого пудинга. Убери с огня.
Дай крему остыть несколько минут. Когда он теплый, но не горячий, добавь ванильную эссенцию и нарезанное кусочками масло (или маргарин). Перемешай, пока не получится однородная масса. Если используешь масло с 82% жирности, крем будет более густым.
3. Сборка
На чистом блюде или в форме положи первый лист (он легко отделяется от бумаги, если полностью остыл).
Нанеси примерно три четверти крема на первый лист. Сверху положи второй лист и покрой оставшимся кремом.
В конце посыпь сверху кокосом, затем натри немного шоколада (черного или молочного, как предпочитаешь).
Поставь пирог в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы крем застыл и его было удобно нарезать.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт использует целые яйца и хорош, когда остаются белки или желтки от других блюд. Пирог красиво нарезается и довольно легко адаптируется под вкусы каждого. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней и не требует глазури, только кокос и шоколад.
Советы и вариации
Советы
- Используй масло при комнатной температуре, чтобы оно легко вошло в крем.
- Хорошо взбей белки, чтобы листы не были слишком плотными.
- Не пересушивай листы в духовке, иначе они будут крошиться при нарезке.
- Дай пирогу постоять в холодильнике как минимум 2 часа перед нарезкой.
- Лист легче отделяется от пергаментной бумаги, если дать ему полностью остыть.
Замены
- Можно использовать маргарин вместо масла в креме, если нужна постная версия (но яйца здесь нельзя заменить).
- Если у тебя нет тертого шоколада для украшения, можно обойтись и без него, только с кокосом сверху.
- Можно уменьшить сахар на 50 г в листах или креме, по желанию.
Вариации
- Можно добавить немного рома в крем для другого аромата.
- Можно положить между листами немного кислого варенья, но не более 2-3 столовых ложек, чтобы не размочить слишком сильно.
- Если хочешь более праздничный вид, укрась крупными кокосовыми хлопьями.
Идеи для подачи
- Нарезай ножом, смоченным в горячей воде, для чистых краев.
- Хорошо сочетается с кофе или простым чаем.
- Для праздничных столов хорошо смотрится на тарелках с другими нарезанными пирожными.
Часто задаваемые вопросы
1. Какого размера должна быть форма?
В общем, используй форму примерно 20x30 см. Если у тебя форма немного больше или меньше, толщина листов немного изменится, но это не проблема.
2. Могу ли я сделать крем с крахмалом вместо муки?
Теоретически да, но текстура изменится. С мукой получается более деревенский, более связный крем.
3. Могу ли я заморозить пирог?
Не рекомендую. Листы с безе и кокосом становятся влажными при размораживании, а крем меняет текстуру.
4. Можно ли сделать листы за день до?
Да, если оставить их на бумаге и слегка накрыть, они не пересохнут до следующего дня.
5. Могу ли я использовать растительное молоко в креме?
Не пробовала с растительным молоком, но если используешь нейтральное и чуть более жирное (миндальное или соевое), должно сработать.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция (из 12) содержит около 350-400 ккал, 6-7 г белка, 21-23 г жиров и 36-38 г углеводов. Большая часть калорий поступает из сахара, масла и кокоса. Реальная ценность зависит от того, сколько сахара и какого типа шоколад ты используешь для украшения.
Хранение и разогрев
Пирог хранится в холодильнике, накрытым, около 3-4 дней. Не рекомендую разогревать. Подается холодным, прямо из холодильника. Если оставить его слишком долго при комнатной температуре, крем может размягчиться. Листы тоже становятся мягче со временем, но вкус остается хорошим.
Ингредиенты
Для безе: 8 белков, 150 г кокосовой стружки, 4 столовые ложки муки, 300 г сахара (так требует рецепт, я использовал только 250 г), 1 ванильный сахар. Для крема: 8 желтков, 300 г сахара (аналогично, я использовал только 250 г), 1 ванильный сахар, ванильная эссенция, 200 г масла/маргарина комнатной температуры, 150 мл молока, 4 столовые ложки муки. Для украшения: кокосовая стружка, тертый шоколад.