ニコレッタケーキ

メレンゲとココナッツのシートは、クリーンな味わいで、軽いカリカリとした食感がバニラクリームとぴったり合います。このケーキは自分のためだけに作ることはあまりありませんが、卵を消費したいときやココナッツが好きな人のために料理をする時には、選択肢の一つです。メレンゲとクリームを火にかける際には少し注意が必要ですが、それ以外は特に難しいことはありません。

クイック情報

合計時間：約2時間（冷却時間を含む）
準備時間：約40分
焼き時間：シート1枚につき10分（2枚で20分）
ポーション：12（型のサイズや切り方による）
難易度：中級
レシピタイプ：家庭用ケーキ、特別な occasion や卵がたくさんあるときに適しています

材料

シート用：
卵白8個
ココナッツ150g
小麦粉4大さじ
砂糖250-300g（私は250gを使いますが、元のレシピは300gです）
バニラ砂糖1袋

クリーム用：
卵黄8個
砂糖250-300g（同様に、私は250gを使用します）
バニラ砂糖1袋
お好みでバニラエッセンス
室温のバターまたはマーガリン200g
牛乳150ml
小麦粉4大さじ

デコレーション用：
ココナッツ
削ったチョコレート

作り方

1. シートの準備
すべての材料を冷蔵庫から出し、少し前に室温に戻します。

卵を分け、卵白を塩少々と共にしっかりと泡立てます。砂糖とバニラ砂糖を少しずつ加えながら、さらに泡立てます。最後に、泡は光沢があり、泡立て器にしっかりとつくようになります。

ココナッツと小麦粉を加え、下から上に優しく混ぜ合わせます。卵白の空気を失わないように注意してください。

生地を2等分に分けます。

天板にクッキングペーパーを敷き、最初の生地の半分を流し込み、厚さが均一になるように広げます。

180℃に予熱したオーブンで、各シートを約10分焼きます。端が軽く色づくまで焼き、焦げないように注意してください。シートは比較的明るい色のままであるべきです。

シートを慎重に取り出し、ペーパーの上で冷まします。

2枚目のシートも同様に焼きます。

2. バニラクリーム

シートが焼いている間に、クリームの準備をします。卵黄を砂糖、バニラ砂糖、小麦粉と混ぜます。冷たい牛乳を少しずつ注ぎ、泡立て器でダマにならないように混ぜます。

厚底の鍋で弱火にかけ、絶えずかき混ぜます。クリームはすぐにとろみがつくので、離れないでください。沸騰し始めたら、さらに1-2分煮て、柔らかいプリンのような状態になるまで加熱します。火から下ろします。

クリームを数分冷まし、温かいが熱くない状態になったら、バニラエッセンスと切ったバター（またはマーガリン）を加えます。滑らかになるまで混ぜます。82%の脂肪分のバターを使用すると、クリームがより濃厚になります。

3. 組み立て

清潔な皿または天板に、最初のシートを置きます（完全に冷やすとペーパーから簡単に外れます）。

最初のシートの上にクリームの約3/4を広げます。上に2枚目のシートを置き、残りのクリームをかけます。

最後に、上にココナッツを振りかけ、その上に少し削ったチョコレート（ダークまたはミルク、好みに応じて）をかけます。

ケーキを冷蔵庫で少なくとも1-2時間冷やし、クリームの層が固まり、切りやすくします。

なぜこのレシピをよく作るのか

このレシピは卵を丸ごと使うため、他の料理から残った卵白や卵黄を消費するのに適しています。ケーキは美しく切り分けられ、個々の好みに合わせて適応しやすいです。冷蔵庫で数日間保存でき、グレーズは必要なく、ココナッツとチョコレートだけで大丈夫です。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- クリームに簡単に混ざるように、室温のバターを使用してください。
- 卵白をしっかり泡立てて、シートが重くならないようにします。
- オーブンでシートを焼きすぎないようにしないと、切るときに崩れてしまいます。
- 切る前に、少なくとも2時間冷やしてください。
- シートは完全に冷やすと、クッキングペーパーからより簡単に外れます。

置き換え

- 必要に応じて、クリームにマーガリンを使用できます（ただし、卵はここで置き換えられません）。
- デコレーション用の削ったチョコレートがない場合は、ココナッツだけでも大丈夫です。
- シートやクリームの砂糖を50g減らすことができます。

バリエーション

- クリームに少しラム酒を加えると、別の風味が楽しめます。
- シートの間に少し酸っぱいジャムを入れることもできますが、2-3大さじを超えないようにしてください。そうしないと、柔らかくなりすぎます。
- より華やかな見た目にしたい場合は、大きなココナッツフレークで飾ります。

サービングアイデア

- 清潔な端を保つために、温水で湿らせたナイフで切ります。
- コーヒーやシンプルな紅茶と一緒に楽しめます。
- 特別な食事には、他の小さく切ったケーキと一緒に盛り付けると良いです。

よくある質問

1. 型のサイズはどのくらいが良いですか？
一般的には、約20x30cmの型を使用します。もっと大きいまたは小さい型を使う場合、シートの厚さは少し異なりますが、問題ありません。

2. クリームを小麦粉の代わりにコーンスターチで作ることはできますか？
理論的には可能ですが、食感が変わります。小麦粉を使うと、より素朴でしっかりしたクリームになります。

3. ケーキを冷凍できますか？
お勧めしません。メレンゲとココナッツのシートは解凍時に湿気を帯び、クリームの食感が変わります。

4. シートを前日に作ることはできますか？
はい、ペーパーの上に置いて軽く覆っておけば、翌日まで乾燥しすぎることはありません。

5. クリームに植物性ミルクを使えますか？
植物性ミルクは試したことがありませんが、無味で少し脂肪分の多いもの（アーモンドや大豆など）を使用すれば、機能するはずです。

栄養価

推定で、1ポーション（12分の1）は約350-400 kcal、6-7gのタンパク質、21-23gの脂肪、36-38gの炭水化物を含みます。カロリーの大部分は砂糖、バター、ココナッツから来ています。実際の値は、デコレーションに使用する砂糖やチョコレートの種類によって異なります。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫でカバーして3-4日間保存できます。再加熱はお勧めしません。冷蔵庫から直接冷やして提供します。室温に長く置くと、クリームが柔らかくなる可能性があります。シートも時間が経つにつれて柔らかくなりますが、味は良いままです。