Ciasto cytrynowe z bezą

Tort cytrynowy z bezą – eksplozja świeżości i słodyczy!

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 2 godziny
Czas całkowity: 3 godziny
Liczba porcji: 12

Dziś zapraszam do wspólnego świętowania wyjątkowego przepisu, który przynosi radość i uśmiech na twarze bliskich. Mowa o torcie cytrynowym z bezą, idealnym na każdą okazję, a szczególnie na specjalne dni. Osobiście postanowiłem go przygotować na urodziny mojego taty i mam nadzieję, że przyniesie tę samą radość również w Waszym domu.

Krótka historia tortu cytrynowego

Tort cytrynowy to deser, który zyskał popularność na przestrzeni lat, dzięki swojej kombinacji smaków i tekstur. Łączy kwasowość cytryny ze słodyczą bezy, tworząc idealny kontrast. Beza, bardzo stara technika kulinarna, dodaje elegancki wygląd i puszystą strukturę, a mus cytrynowy dopełnia ten deser kremową warstwą pełną smaku. To tort, który mówi o rozpieszczeniu i miłości, idealny do świętowania ważnych momentów w naszym życiu.

Potrzebne składniki

*Na biszkopt:*
- 6 jajek (świeżych, w temperaturze pokojowej)
- 100 g mąki
- 150 g cukru
- 50 g skrobi
- 1 opakowanie wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)

*Na mus cytrynowy:*
- 2 jajka (świeże)
- 6 łyżek cukru
- 4 łyżki skrobi
- 350 ml mleka (najlepiej pełnotłustego)
- 60 ml soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
- 10 g żelatyny (namoczonej)
- 500 ml śmietany do ubijania

*Na lemon curd:*
- 150 g cukru
- 75 g masła (w temperaturze pokojowej)
- Sok i skórka otarta z 1 cytryny (około 60 ml soku)
- 2 jajka (świeże)

*Na bezę:*
- 4 białka (świeże)
- 4 łyżki cukru pudru
- Kropla soku z cytryny

Krok po kroku do idealnego tortu

1. Przygotowanie bezy

Aby uzyskać idealną bezę, ważne jest, aby mieć czyste narzędzia i składniki, wolne od tłuszczu. Zacznij od ubicia białek z odrobiną soli. Gdy będą puszyste, stopniowo dodawaj cukier, ciągle miksując, aż uzyskasz lśniącą, sztywną pianę, która formuje szczyty. Na koniec dodaj sok z cytryny i miksuj przez kilka sekund.

Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy tortu (26 cm) i rozłóż bezę wewnątrz, formując fale za pomocą łyżki. Piecz bezę w piekarniku na małym ogniu, z uchyloną drzwiczką, przez około 1,5 godziny, aż stanie się sucha i chrupiąca. Uważaj, aby się nie spaliła! Po upieczeniu, pozostaw do ostygnięcia.

2. Przygotowanie biszkoptu

Ubij białka z odrobiną soli, aż staną się puszyste. Stopniowo dodawaj połowę cukru i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę. W osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem, aż staną się jasne, a następnie dodaj wanilię.

Wymieszaj mąkę ze skrobią i wmieszaj je w masę żółtkową. Następnie dodaj ubitą pianę z białek, delikatnie mieszając, aby nie stracić powietrza. Podziel ciasto na trzy równe części i piecz każdą warstwę w okrągłej formie (26 cm), wyłożonej papierem do pieczenia, przez 10-15 minut, aż brzegi zaczną się rumienić. Pozwól warstwom ostygnąć na kratce.

3. Przygotowanie musu cytrynowego

Aby przygotować mus, ubij jajka, aż podwoją objętość. Wymieszaj skrobię z cukrem i dodaj do jajek, miksując, aby uniknąć grudek. Doprowadź mleko do wrzenia i wolno wlewaj je do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając. Przenieś wszystko z powrotem do garnka, w którym gotowało się mleko i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.

Zdejmij z ognia, dodaj namoczoną żelatynę do soku z cytryny i mieszaj, aż się rozpuści. Pozwól ostygnąć. Ubij śmietanę i dodaj do ostudzonej masy budyniowej, delikatnie mieszając, aż się połączą.

4. Przygotowanie lemon curd

W garnku umieść sok z cytryny, startą skórkę i cukier, podgrzewając na małym ogniu. Ubij jajka i powoli dodawaj je do gorącej mieszanki, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się połączy. Pozwól ostygnąć.

5. Składanie tortu

Na talerzu umieść jedną warstwę biszkoptu i załóż na nią obręcz do tortów. Podziel lemon curd na trzy równe części. Jedną część rozsmaruj na biszkopcie, następnie dodaj połowę musu cytrynowego. Przykryj drugą warstwą biszkoptu, którą smarujesz lemon curd, dodaj resztę musu i wyrównaj. Nałóż ostatnią warstwę biszkoptu, którą smarujesz lemon curd. Na wierzchu umieść bezę.

6. Chłodzenie i podawanie

Umieść tort w lodówce na kilka godzin lub, idealnie, na całą noc. Po schłodzeniu zdejmij obręcz i udekoruj brzegi tortu bitą śmietaną. Posyp bezę cukrem pudrem dla eleganckiego wyglądu.

Sugestie podania

Ten tort cytrynowy z bezą jest pyszny w towarzystwie filiżanki herbaty lub aromatycznej kawy. Doskonale komponuje się również z kieliszkiem szampana lub świeżo przygotowaną lemoniadą w ciepłe letnie dni. Nie wahaj się eksperymentować z różnymi smakami, dodając na przykład kilka liści mięty dla wyjątkowego kontrastu.

Przydatne wskazówki

1. Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej, aby lepiej się połączyły.
2. Używaj świeżych cytryn do soku i skórki – smak będzie znacznie intensywniejszy.
3. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej puszystą teksturę musu, możesz dodać szczyptę soli do śmietany przed ubiciem.
4. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia bezy, aby uniknąć jej pękania.

Często zadawane pytania

*1. Czy mogę użyć jajek z supermarketu?*
Zaleca się używanie świeżych jajek, ponieważ mają lepszą teksturę i dają przyjemniejszy smak.

*2. Co mogę zrobić, jeśli beza pęknie?*
Jeśli beza pęknie, nie martw się! Można ją przykryć bitą śmietaną lub świeżymi owocami.

*3. Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?*
Tak, tort można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, co pozwoli mu się schłodzić i smaki się rozwiną.

Spróbuj tego przepisu na tort cytrynowy z bezą i pozwól, aby jego wyrafinowany smak Cię oczarował. Niezależnie od tego, czy świętujesz specjalny dzień, czy po prostu chcesz się rozpieszczać, ten deser z pewnością wywoła uśmiech na twarzach Twoich bliskich. Sto lat, tato! Sto lat, miłości!