Zrobiłem ten tort na Sylwestra, ale to nie jest przepis związany z jedną okazją. Nie ma grubych warstw, ale też nie jest trudny do zrobienia. Wszystko jest proste i łatwe do dostosowania, z klasycznym biszkoptem, dwiema różnymi kremami i odrobiną malin, które równoważą słodycz. Upiekłem go w zwykłej formie wyłożonej papierem do pieczenia, a krem waniliowy jest klarowny i gęsty, bez zbędnych komplikacji.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 40-45 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort świąteczny z kremem waniliowym i mascarpone
Składniki
Biszkopt
3 jajka
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
Krem waniliowy
300 ml mleka
3 łyżki skrobi
3 łyżki cukru
ampułka esencji waniliowej
200 g masła
Krem mascarpone
300 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki
200 g śmietany tłustej
1 opakowanie cukru wanilinowego
200 g malin (rozmrożonych i dobrze odsączonych)
Syrop
100 ml wody
50 g cukru
Glazura/dekoracja
200 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka syropu malinowego (opcjonalnie, dla koloru)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
Rozbij jajka do dużej miski i dodaj cukier. Miksuj na wysokich obrotach, aż masa stanie się bardzo napowietrzona i zwiększy objętość. Mieszanka powinna trzymać się na łopatkach miksera, podobnie jak biszkopt. Delikatnie wmieszaj mąkę, mieszając szpatułką od dołu do góry, aby zachować napowietrzoną teksturę.
Wyłóż formę tortową papierem do pieczenia (dno i boki). Wlej masę do formy i wyrównaj. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170°C przez 20-25 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie lub na kratce.
2. Krem waniliowy
W małym garnku umieść skrobię, cukier i mleko. Dobrze wymieszaj trzepaczką i postaw na małym ogniu lub w kąpieli wodnej (użyłem garnka z grubym dnem, aby się nie przypaliło). Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i uzyska konsystencję kremu. Zdejmij z ognia i pozwól całkowicie ostygnąć. Po ostygnięciu dodaj esencję waniliową i delikatnie wymieszaj.
Osobno, miksuj masło (w temperaturze pokojowej) przez 10-15 minut, aż stanie się puszyste i jasne. Następnie stopniowo dodawaj łyżkę ostudzonego kremu waniliowego, miksując dalej, aż skończysz całą masę i uzyskasz jednolitą konsystencję. Włóż do lodówki do momentu składania.
3. Krem mascarpone
Umieść śmietanę kremówkę i śmietanę tłustą w misce. Miksuj na wysokich obrotach, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę, która trzyma się na łopatce. Następnie dodaj mascarpone i cukier wanilinowy, miksując krótko, tylko do połączenia. Na koniec dodaj odsączone maliny. Przechowuj krem w lodówce do momentu montażu.
4. Syrop
W małym garnku wymieszaj wodę z cukrem i postaw na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kilka minut, aż syrop lekko zgęstnieje, nie zamieniając się w karmel. Pozwól mu ostygnąć przed użyciem.
5. Montaż
Pokrój biszkopt na dwie cienkie warstwy (jest dość cienki, więc uważaj podczas krojenia). Wyłóż formę do pieczenia folią spożywczą, aby łatwo było wyjąć tort na koniec.
Umieść pierwszą warstwę biszkoptu w formie i delikatnie nasącz, zwłaszcza na brzegach. Nałóż krem waniliowy i równomiernie rozprowadź tyłem łyżki. Na kremie waniliowym umieść krem mascarpone z malinami i wyrównaj. Dodaj drugą warstwę biszkoptu i delikatnie nasącz. Przykryj folią i włóż do lodówki, najlepiej na noc.
6. Dekoracja
Następnego dnia, ubij 200 ml śmietany kremówki, aż stanie się sztywna. Możesz dodać łyżeczkę syropu malinowego dla różowego koloru, jeśli chcesz. Udekoruj tort według uznania, używając rękawa cukierniczego lub po prostu łyżką.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ nie jest trudny, nie wymaga skomplikowanych składników i ma zrównoważony smak. To nie jest bardzo wysoki ani słodki tort, ale każda warstwa ma swoje znaczenie. Dobrze przechowuje się w lodówce i nie zmięknie zbyt mocno nawet po dwóch dniach. Możesz go dostosować do sezonowych owoców lub innych kremów, w zależności od tego, co masz pod ręką.
Porady i wariacje
Porady
1. Użyj masła w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie krem waniliowy nie będzie gładki.
2. Pozwól kremowi waniliowemu całkowicie ostygnąć przed dodaniem masła.
3. Nie miksuj nadmiernie kremu mascarpone, tylko do połączenia.
4. Jeśli chcesz, aby biszkopt był nieco wilgotniejszy, możesz użyć całego syropu, ale nie przesadzaj z jego ilością na środku, aby nie stał się zbyt miękki.
Zamienniki
Możesz użyć śmietany roślinnej zamiast śmietany do dekoracji, ale smak będzie inny.
Owoce można zmienić: pasują borówki, truskawki, a nawet brzoskwinie z kompotu.
Aby uzyskać aromat, zastąp esencję waniliową pastą waniliową lub ekstraktem.
Wariacje
Możesz dodać łyżkę likieru malinowego lub owoców leśnych do syropu, jeśli nie serwujesz dzieciom.
Zamiast dwóch kremów możesz użyć tylko jednego, podwajając ilość ulubionego kremu.
Możesz dodać małe kawałki owoców do kremu mascarpone.
Pomysły na podanie
Najlepiej kroić go nożem zanurzonym w gorącej wodzie, osuszając przed każdym kawałkiem.
Pasuje do prostego herbaty lub kawy, ponieważ tort nie jest przesadnie słodki.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć kupnego biszkoptu?
Tak, ale domowy biszkopt ma inną teksturę. Jednak jeśli nie masz czasu, możesz użyć kupnych biszkoptów, dostosowując ilość syropu.
2. Co zrobić, jeśli zapomniałem dobrze odsączyć maliny?
Krem może stać się zbyt mokry, jeśli maliny zostawią dużo soku. Odsącz owoce na ręczniku i dodaj je dopiero na końcu.
3. Czy mogę zrobić krem waniliowy tylko z mąki, bez skrobi?
Można, ale skrobia nadaje gładszą teksturę i nie pozostawia smaku mąki. Jeśli używasz mąki, wydłuż nieco czas gotowania.
4. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ bita śmietana i krem mascarpone zmieniają swoją teksturę po zamrożeniu.
5. Uważam, że biszkopt jest zbyt cienki. Co mogę zrobić?
Możesz podwoić ilości na biszkopt i piec w dwóch formach lub w mniejszej formie, aby uzyskać grubsze warstwy.
Wartości odżywcze
Przybliżone, jeden kawałek (z 12) ma około 300-340 kcal, z około 20 g tłuszczu, 30 g węglowodanów i 5 g białka. To wartości orientacyjne, ponieważ zależą od marki śmietany, mascarpone i tego, czy dodajesz więcej śmietany do dekoracji.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania. Warstwy zachowują swoją teksturę przez co najmniej 48 godzin. Po tym czasie biszkopt zaczyna nieco mięknąć, ale nie staje się nieprzyjemny. Nie należy pozostawiać go w temperaturze pokojowej dłużej niż godzinę, ponieważ zawiera kremy na bazie mleka i śmietany.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 40-45 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort świąteczny z kremem waniliowym i mascarpone
Składniki
Biszkopt
3 jajka
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
Krem waniliowy
300 ml mleka
3 łyżki skrobi
3 łyżki cukru
ampułka esencji waniliowej
200 g masła
Krem mascarpone
300 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki
200 g śmietany tłustej
1 opakowanie cukru wanilinowego
200 g malin (rozmrożonych i dobrze odsączonych)
Syrop
100 ml wody
50 g cukru
Glazura/dekoracja
200 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka syropu malinowego (opcjonalnie, dla koloru)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
Rozbij jajka do dużej miski i dodaj cukier. Miksuj na wysokich obrotach, aż masa stanie się bardzo napowietrzona i zwiększy objętość. Mieszanka powinna trzymać się na łopatkach miksera, podobnie jak biszkopt. Delikatnie wmieszaj mąkę, mieszając szpatułką od dołu do góry, aby zachować napowietrzoną teksturę.
Wyłóż formę tortową papierem do pieczenia (dno i boki). Wlej masę do formy i wyrównaj. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170°C przez 20-25 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie lub na kratce.
2. Krem waniliowy
W małym garnku umieść skrobię, cukier i mleko. Dobrze wymieszaj trzepaczką i postaw na małym ogniu lub w kąpieli wodnej (użyłem garnka z grubym dnem, aby się nie przypaliło). Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i uzyska konsystencję kremu. Zdejmij z ognia i pozwól całkowicie ostygnąć. Po ostygnięciu dodaj esencję waniliową i delikatnie wymieszaj.
Osobno, miksuj masło (w temperaturze pokojowej) przez 10-15 minut, aż stanie się puszyste i jasne. Następnie stopniowo dodawaj łyżkę ostudzonego kremu waniliowego, miksując dalej, aż skończysz całą masę i uzyskasz jednolitą konsystencję. Włóż do lodówki do momentu składania.
3. Krem mascarpone
Umieść śmietanę kremówkę i śmietanę tłustą w misce. Miksuj na wysokich obrotach, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę, która trzyma się na łopatce. Następnie dodaj mascarpone i cukier wanilinowy, miksując krótko, tylko do połączenia. Na koniec dodaj odsączone maliny. Przechowuj krem w lodówce do momentu montażu.
4. Syrop
W małym garnku wymieszaj wodę z cukrem i postaw na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kilka minut, aż syrop lekko zgęstnieje, nie zamieniając się w karmel. Pozwól mu ostygnąć przed użyciem.
5. Montaż
Pokrój biszkopt na dwie cienkie warstwy (jest dość cienki, więc uważaj podczas krojenia). Wyłóż formę do pieczenia folią spożywczą, aby łatwo było wyjąć tort na koniec.
Umieść pierwszą warstwę biszkoptu w formie i delikatnie nasącz, zwłaszcza na brzegach. Nałóż krem waniliowy i równomiernie rozprowadź tyłem łyżki. Na kremie waniliowym umieść krem mascarpone z malinami i wyrównaj. Dodaj drugą warstwę biszkoptu i delikatnie nasącz. Przykryj folią i włóż do lodówki, najlepiej na noc.
6. Dekoracja
Następnego dnia, ubij 200 ml śmietany kremówki, aż stanie się sztywna. Możesz dodać łyżeczkę syropu malinowego dla różowego koloru, jeśli chcesz. Udekoruj tort według uznania, używając rękawa cukierniczego lub po prostu łyżką.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ nie jest trudny, nie wymaga skomplikowanych składników i ma zrównoważony smak. To nie jest bardzo wysoki ani słodki tort, ale każda warstwa ma swoje znaczenie. Dobrze przechowuje się w lodówce i nie zmięknie zbyt mocno nawet po dwóch dniach. Możesz go dostosować do sezonowych owoców lub innych kremów, w zależności od tego, co masz pod ręką.
Porady i wariacje
Porady
1. Użyj masła w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie krem waniliowy nie będzie gładki.
2. Pozwól kremowi waniliowemu całkowicie ostygnąć przed dodaniem masła.
3. Nie miksuj nadmiernie kremu mascarpone, tylko do połączenia.
4. Jeśli chcesz, aby biszkopt był nieco wilgotniejszy, możesz użyć całego syropu, ale nie przesadzaj z jego ilością na środku, aby nie stał się zbyt miękki.
Zamienniki
Możesz użyć śmietany roślinnej zamiast śmietany do dekoracji, ale smak będzie inny.
Owoce można zmienić: pasują borówki, truskawki, a nawet brzoskwinie z kompotu.
Aby uzyskać aromat, zastąp esencję waniliową pastą waniliową lub ekstraktem.
Wariacje
Możesz dodać łyżkę likieru malinowego lub owoców leśnych do syropu, jeśli nie serwujesz dzieciom.
Zamiast dwóch kremów możesz użyć tylko jednego, podwajając ilość ulubionego kremu.
Możesz dodać małe kawałki owoców do kremu mascarpone.
Pomysły na podanie
Najlepiej kroić go nożem zanurzonym w gorącej wodzie, osuszając przed każdym kawałkiem.
Pasuje do prostego herbaty lub kawy, ponieważ tort nie jest przesadnie słodki.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć kupnego biszkoptu?
Tak, ale domowy biszkopt ma inną teksturę. Jednak jeśli nie masz czasu, możesz użyć kupnych biszkoptów, dostosowując ilość syropu.
2. Co zrobić, jeśli zapomniałem dobrze odsączyć maliny?
Krem może stać się zbyt mokry, jeśli maliny zostawią dużo soku. Odsącz owoce na ręczniku i dodaj je dopiero na końcu.
3. Czy mogę zrobić krem waniliowy tylko z mąki, bez skrobi?
Można, ale skrobia nadaje gładszą teksturę i nie pozostawia smaku mąki. Jeśli używasz mąki, wydłuż nieco czas gotowania.
4. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ bita śmietana i krem mascarpone zmieniają swoją teksturę po zamrożeniu.
5. Uważam, że biszkopt jest zbyt cienki. Co mogę zrobić?
Możesz podwoić ilości na biszkopt i piec w dwóch formach lub w mniejszej formie, aby uzyskać grubsze warstwy.
Wartości odżywcze
Przybliżone, jeden kawałek (z 12) ma około 300-340 kcal, z około 20 g tłuszczu, 30 g węglowodanów i 5 g białka. To wartości orientacyjne, ponieważ zależą od marki śmietany, mascarpone i tego, czy dodajesz więcej śmietany do dekoracji.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania. Warstwy zachowują swoją teksturę przez co najmniej 48 godzin. Po tym czasie biszkopt zaczyna nieco mięknąć, ale nie staje się nieprzyjemny. Nie należy pozostawiać go w temperaturze pokojowej dłużej niż godzinę, ponieważ zawiera kremy na bazie mleka i śmietany.
Składniki
Spód: 3 jajka, 3 łyżki mąki, 3 łyżki cukru. Krem waniliowy: 300 ml mleka, 3 łyżki skrobi, 3 łyżki cukru, fiolka esencji waniliowej, 200 g masła. Krem mascarpone: 300 g mascarpone, 200 ml słodkiej śmietany do ubijania, 200 g śmietany, 1 opakowanie cukru waniliowego, 200 g malin. Syrop: 100 ml wody, 50 g cukru. Glazura: 200 ml śmietany do ubijania, łyżeczka syropu malinowego.