Pasztet jagnięcy

Tradycyjny przepis na baranią wątrobę: Świąteczny przysmak

Barania wątroba to emblematyczny przepis, który oddaje hołd kulinarnym tradycjom świąt wielkanocnych. To danie to nie tylko przyjemność dla podniebienia, ale także sposób na zebranie rodziny wokół stołu, przywołując wspomnienia i pradawne tradycje. Wątroba to pyszna kombinacja prostych, ale aromatycznych składników, które przekształcają się w bogate, pełne smaku danie.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 45-50 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 20 minut
Liczba porcji: 8-10 porcji

Składniki

- 1 kg podrobów baranich (wątroba, serce, płuca)
- 5-6 jajek (4 do masy, 1-2 do dekoracji)
- 3 duże cebule
- Pęczek świeżego koperku
- Pęczek świeżego pietruszki
- Pęczek czosnku niedźwiedziego (opcjonalnie)
- 3-4 kromki chleba (białego lub pełnoziarnistego) namoczonego w mleku
- Pieprz (do smaku)
- Sól (do smaku)
- Osłona (lub papier do pieczenia)
- Olej do smarowania

Przewodnik krok po kroku

1. Przygotowanie podrobów: Zacznij od oczyszczenia podrobów baranich. Upewnij się, że są dobrze umyte, a następnie gotuj je w wodzie z odrobiną soli. Gotuj przez około 30-40 minut, aż będą miękkie. Po ostudzeniu, przepuść je przez maszynkę do mięsa.

2. Aromatyczna cebula: Oczyść cebulę i drobno ją posiekaj. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i smaż cebulę na małym ogniu z przykryciem, aż stanie się szklista i miękka. Ten krok jest kluczowy, aby uwolnić słodki aromat cebuli, który wzbogaci końcowy smak wątroby.

3. Aromatyczne zioła: Umyj i drobno posiekaj zioła: koperek, pietruszkę i, jeśli zdecydujesz się go użyć, czosnek niedźwiedzi. Świeże zioła dodadzą daniu wibrującej nuty i świeżego smaku.

4. Mieszanka masy: W dużej misce połącz posiekane podroby, podsmażoną cebulę, zioła, namoczone w mleku kromki chleba (dobrze odsączone), 4 całe jajka, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Konsystencja powinna być miękka, ale nie płynna. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę wody lub białego wina, aby pomóc w ujednoliceniu ciasta.

5. Przygotowanie formy: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj formę do pieczenia olejem i wyłóż ją osłoną. Jeśli nie masz osłony, możesz użyć papieru do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu.

6. Składanie wątroby: Wlej masę do formy, wyrównując ją równomiernie. Ostrożnie umieść 5 ugotowanych jajek (gotowanych przez 10 minut i schłodzonych) w środku masy, aby nadać jej wyjątkowy wygląd i zaskakujący smak.

7. Pieczenie: Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz wątrobę przez 45-50 minut. Sprawdź, czy jest gotowa, wkładając wykałaczkę w środek; jeśli wyjdzie czysta, wątroba jest idealna.

8. Chłodzenie i serwowanie: Pozwól wątrobie lekko ostygnąć w formie, a następnie wyjmij ją na deskę do krojenia. Możesz udekorować ją świeżymi ziołami lub plasterkami ugotowanych jajek dla świątecznego wyglądu. Pokrój w plastry i podawaj z świeżą sałatką lub marynatami.

Praktyczne wskazówki

- Opcje składników: Jeśli nie lubisz czosnku niedźwiedziego, możesz go zastąpić innymi ziołami, takimi jak bazylia lub oregano. Możesz także eksperymentować, dodając smażone grzyby lub mięso wieprzowe dla bogatszego smaku.

- Serwowanie: Barania wątroba doskonale komponuje się z sałatką z pomidorów z cebulą lub z różnymi marynatami. Szklanka wytrawnego białego wina idealnie pasuje do tego dania.

- Przechowywanie: Wątrobę można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, a smak staje się jeszcze lepszy następnego dnia. Możesz ją podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce.

Korzyści odżywcze

Barania wątroba jest doskonałym źródłem białka dzięki podrobom i jajkom, a także zawiera wysoką zawartość witamin i minerałów, takich jak żelazo i witamina B12. Świeże zioła dodają dodatkowych przeciwutleniaczy i błonnika, przyczyniając się do zrównoważonej diety.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, możesz eksperymentować z wołowiną lub wieprzowiną, ale smak i tekstura będą inne.

2. Czy wątroba jest odpowiednia dla wegan?
Ten przepis nie jest odpowiedni dla wegan, ale możesz poszukać wegańskich wersji z warzywami i zbożami.

3. Jak mogę uczynić to danie ostrzejszym?
Dodaj przyprawy, takie jak papryka lub posiekana ostra papryka do mieszanki masy.

4. Czy można zamrozić?
Tak, wątroba może być zamrożona. Upewnij się, że jest dobrze zapakowana w folię spożywczą, aby zapobiec poparzeniu mrożeniu.

Zakończenie

Barania wątroba to nie tylko danie, ale tradycja, która łączy nas z bliskimi i wspomnieniami z dzieciństwa. Eksperymentując z składnikami i metodami, możesz stworzyć spersonalizowaną wątrobę, która odzwierciedli twój styl kulinarny. Dlatego nie wahaj się wypróbować tego przepisu i podzielić się nim z bliskimi w tym szczególnym czasie! Życzymy wesołych i pełnych smaku świąt!