Ciasto wytrawne

Zostałem pewnego wieczoru z połową miski mielonego mięsa po zrobieniu tej rolady z kurczaka z wieprzowiną i rodzynkami. Nigdy nie potrafię dokładnie obliczyć, ile mięsa użyć, zawsze robię na oko i oczywiście zostaje. Nie wiedziałem, co z tym zrobić i, szczerze mówiąc, już nie miałem ochoty na kolejną roladę, ani na kotlety. Pomyślałem, żeby spróbować zrobić wytrawne ciasto, z tym, co miałem w lodówce – dokładnie taki przepis, który robi się, gdy chce się pozbyć resztek, ale żeby wyszło coś smacznego, co można zjeść na śniadanie lub na kolację, gdy wracasz głodny.

Czas przygotowania to około 20 minut na przygotowanie i 45-50 minut w piekarniku, w zależności od tego, jak działa twój piekarnik i jak grubo wlewasz masę do formy. Wychodzą dwa normalne blachy ciasta, powiedzmy 8-10 dobrych plastrów z każdej, więc spokojnie wystarczy dla 5-6 osób. Nie jest to trudne, ale trzeba jakoś zmierzyć składniki i nie spieszyć się z pieczeniem, bo w przeciwnym razie wyjdzie trochę wilgotne w środku. Uważam, że każdy, kto potrafi ubić jajka i pokroić cebulę, może to zrobić.

Co do składników, ja użyłem:

- 400 gramów mielonego mięsa – miałem mieszankę wołowiny i wieprzowiny, dość chudą, niezbyt tłustą. Jeśli jest zbyt tłuste, masa będzie zbyt gęsta. Używam go dla konsystencji i smaku, daje też trochę sytości, w przeciwnym razie zjadłbyś całe ciasto na raz.
- 7 jajek – to nie jest mało, ale trzeba, żeby wszystko dobrze się połączyło. Bez tylu, wyjdzie zbyt delikatne i nie będzie się ładnie kroić.
- 300 gramów wędzonego sera – zetrzeć na tarce. Dodaję go, aby nadać ten dobry, słony i lekko wędzony smak. Możesz dodać inny ser, ale nie może być zbyt miękki, bo nie spełni swojej roli w utrzymaniu masy.
- 4 zielone cebule – dla świeżości i odrobiny chrupkości. Nie używaj cebuli suszonej, nie wyjdzie tak samo, moim zdaniem.
- 2 ząbki czosnku – drobno posiekane, dla subtelnego aromatu, nie żeby dominował. Jeśli nie lubisz czosnku, możesz go pominąć.
- 4 łyżki białej mąki – powiedzmy 100-120 gramów, dla związania. Bez mąki wyjdzie bardziej omlet niż ciasto.
- 10 oliwek bez pestek, posiekanych – dają sól i odrobinę kwaskowatości, nigdy nie dodaję ich w całości, bo nie lubię trafiać na duże kawałki.
- 4 czerwone ostre papryki – używam ich głównie dla koloru i odrobiny ostrości. Jeśli nie chcesz ostrego, użyj tylko papryki kapia lub słodkiej.
- 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego (jeśli nie masz, użyj zwykłego pieprzu) – nadaje lekko mentolowy aromat, który czasami preferuję, ale może być też z klasycznym pieprzem.
- 150 ml jogurtu – nadaje puszystości, nie pomijaj go.
- 50 gramów zielonej fasolki (miałem mrożoną, wrzuciłem bez gotowania) – dla koloru i aby trochę zmniejszyć kalorie. Można pominąć, jeśli nie masz, lub zastąpić innym warzywem.
- Sól do smaku (nie za dużo, bo ser jest już słony)
- 1/4 łyżeczki curry, 1/4 gałki muszkatołowej, 1/4 mielonych goździków – dodaję tylko tyle, by nie czuć każdego przyprawy z osobna, żeby nie wyszło jak gulasz. Jeśli dodasz za dużo goździków, zepsujesz to.
- Odrobina oleju do podsmażenia mięsa.

Moje kroki, jak to robię za każdym razem:

1. Najpierw zajmuję się mięsem. Wrzucam je na patelnię z odrobiną oleju na dość mocnym ogniu, żeby pozbyło się wody i nabrało koloru. Dodaję sól, pieprz syczuański, goździki, gałkę muszkatołową, curry, ile zmieszczę między trzema palcami, nie według wagi. Nie powinno stać zbyt długo, 6-7 minut, aż przestanie być różowe i ładnie pachnie. Jeśli jest bardzo wodniste, odlewam trochę płynu, bo nie chcę, żeby ciasto było rozmokłe.
2. Gdy mięso się studzi, ubijam jajka w dużej misce przez około 3 minuty, trzepaczką, aż się spienią. Jeśli nie mam ochoty, ubijam je widelcem, ale nie jest tak puszyste.
3. Dodaję jogurt do jajek, mieszam ponownie, a potem dodaję starty ser. Mąkę dodaję na końcu, w deszczu, żeby nie powstały grudki. Wszystko się łączy, nie mieszaj za długo, żeby mąka nie została nieodpowiedziana.
4. Następnie dodaję składniki stałe: posiekaną cebulę zieloną, czosnek, pokrojone oliwki, cienko pokrojone ostre papryki, zieloną fasolkę (wrzucam mrożoną, najpierw kroję na kawałki 2-3 cm, jeśli jest długa). Mieszam dobrze, ostrożnie, żeby wszystkiego nie zgnieść.
5. Dodaję również podsmażone mięso (gdy ostygnie, żeby nie ugotować jajek bezpośrednio w misce). Na koniec próbuję, żeby sprawdzić sól – jeśli potrzeba, dodaję teraz.
6. Dzielę masę na dwie formy do ciasta (około 24 x 10 cm każda). Wyłożę je papierem do pieczenia, inaczej się przykleją, zwłaszcza jeśli masz chude mięso.
7. Wkładam formy do piekarnika, na 180 stopni, na około 45-50 minut. Po 40 minutach robię test z wykałaczką – powinna wyjść czysta. Jeśli jest zbyt rumiana na wierzchu, przykrywam folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
8. Wyjmuję formy na kratkę i nie dotykam ciast, aż całkowicie ostygną. Jeśli pokroję je na ciepło, rozpadną się lub będą się źle trzymać.

Dlaczego robię to często? Bo pasuje na każdą okazję i nawet jeśli masz resztki z innych potraw, możesz je tu wrzucić. Dobrze się przechowuje w lodówce i w pudełku, nie jest wybredne co do składników. Kiedy mam gości i nie mam ochoty na skomplikowane półmiski, kroję plastry tego ciasta, a ludzie zawsze pytają, co w nim jest, bo to nie jest klasyczny przepis. Jest sycące, ale nie przytłacza tłuszczem i nadaje się zarówno jako danie główne, jak i przystawka, a także na śniadanie z sałatką obok.

Porady, wariacje i pomysły na podanie

Porady

- Nie pomijaj etapu z chłodzeniem w formie. Po raz pierwszy pokroiłem na ciepło, z apetytem, i cała środkowa część się rozpadła.
- Ubijaj jajka trzepaczką, nie mikserem. W przeciwnym razie wszystko zamienia się w puszystą pianę i opada podczas pieczenia, wychodzi zbyt „puszyste”.
- Ilość mąki jest orientacyjna; jeśli widzisz, że masa jest bardzo płynna, możesz dodać łyżkę więcej. Wiele zależy od tego, jak wodniste wyszło mięso lub jakiego sera używasz.
- Nie dodawaj za dużo soli na początku, zwłaszcza jeśli ser jest bardzo słony. Spróbuj na końcu, zawsze.
- Nie napełniaj form zbyt wysoko, bo jeszcze trochę urośnie w piekarniku.

Zamienniki

- Mięso: można użyć kurczaka, indyka lub tylko wieprzowiny. Nawet bez mięsa, jeśli chcesz wersję wegetariańską, możesz podwoić ilość zielonej fasolki lub dodać posiekane grzyby i trochę więcej sera, żeby wszystko się związało.
- Ser: każdy rodzaj, który nie jest zbyt miękki (jak twaróg czy twardy ser). Nie próbuj z serem topionym, robiłem i nie wyszło.
- Mąka: dla bezglutenowej wersji możesz użyć mąki z ciecierzycy, migdałów lub kombinacji, ale zmniejsz ilość o 1 jajko, bo wchłania więcej płynów.
- Jogurt: możesz użyć chudego śmietanowego lub nawet kefiru, jeśli nie masz nic innego.
- Zielona fasolka: można też użyć groszku, startego marchewki lub cukinii. Cokolwiek masz pod ręką.

Wariacje

- Dla tych, którzy chcą czegoś jeszcze bardziej sycącego, można dodać 2-3 kromki chleba namoczonego w mleku, dobrze odciśniętego i dodanego do masy. Ja tak nie robię, ale widziałem, że inni to dodają.
- Możesz zastąpić ostre papryki słodką, jeśli nie chcesz ostrości. Lub możesz dodać pieczoną paprykę dla smaku i koloru.
- Jeśli chcesz, żeby wyglądało bardziej świątecznie, posyp kilka ziaren sezamu lub słonecznika na wierzchu, zanim włożysz formy do piekarnika.

Pomysły na podanie

- Na śniadanie, z sałatką pomidorową lub cebulową.
- Pokrojone w plastry, świetnie nadaje się na wynos, nawet do biura.
- Jako przystawka, obok kiszonek lub kremu serowego.
- Na kolację, z sałatką sezonową i zimnym piwem lub szklanką jogurtu, jeśli nie chcesz alkoholu.

Często zadawane pytania

Czy mogę to zrobić bez mięsa?
Tak, da się bez problemu i bez mięsa. Podwój ser lub dodaj posiekane grzyby, fasolę lub dowolne warzywo, które lubisz. Nie będzie tak sycące, ale również smaczne.

Czy można zamrozić?
Tak, można. Porcjuj, gdy całkowicie ostygnie, włóż do woreczków strunowych lub pojemników, i umieść w zamrażarce. Aby go podgrzać, zostaw na noc w lodówce, a następnie włóż do piekarnika lub mikrofalówki na 2-3 minuty.

Jak długo wytrzyma w lodówce?
Przechowywane w zamkniętym pojemniku lub w folii, wytrzyma 3-4 dni bez problemu. Jest nawet lepsze następnego dnia, bo smaki się przegryzają.

Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju mięsa?
Oczywiście, użyj, co masz: tylko wołowinę, tylko wieprzowinę, tylko kurczaka. Jeśli używasz chudego mięsa, możesz dodać odrobinę oleju lub więcej sera, żeby nie wyszło za suche.

Czy można to zrobić bez nabiału?
Tak, tylko pamiętaj, że tekstura będzie bardziej gęsta i trochę sucha. Możesz użyć roślinnego mleka z odrobiną octu (żeby nabrało smaku jogurtu) i wegańskiego sera, ale nie wyjdzie tak dobrze związane. Może wyjść, ale testowałem tylko raz, z mlekiem sojowym i wędzonym tofu.

Czy można piec w okrągłej formie?
Tak, ale nie może być zbyt wysoka masa, bo pieczenie zajmie dłużej i ryzykujesz, że będzie surowe w środku. Użyj formy o dużej średnicy lub indywidualnych form do muffinów.

Wartości odżywcze (przybliżone)

Na plaster ciasta (około 70-80 g) można się spodziewać około 130-170 kcal, z czego:
- Białko: 10-12 g (mięso, jajka i ser dostarczają większość)
- Tłuszcze: 7-9 g (głównie z mięsa i sera, w zależności od tego, jak tłuste jest mięso)
- Węglowodany: 7-10 g (głównie z mąki i trochę z warzyw)
Zawiera błonnik z warzyw, wystarczająco dużo białka, żeby zaspokoić głód i dość mało tłuszczu, jeśli używasz chudego mięsa i nie dodajesz dużo oleju. Wędzony ser jest trochę bardziej kaloryczny, ale możesz dostosować ilości. Generalnie, jako wytrawne ciasto, to naprawdę dobra opcja, jeśli nie chcesz mieć wysokiego poziomu cukru po śniadaniu lub czuć głód po dwóch godzinach od jedzenia. Jeśli masz cholesterol, nie przesadzaj z porcją.

Jak przechowywać i podgrzewać

Po całkowitym ostygnięciu przechowuję w zamkniętym pojemniku lub w folii, w lodówce. Jak mówiłem, wytrzymuje spokojnie 3-4 dni i jest nawet smaczniejsze po dniu. Aby podgrzać, wkładam plaster (lub całe ciasto, jeśli mam więcej gości) do formy w temperaturze 150°C na 10-15 minut, lub bezpośrednio w mikrofalówce, ale wtedy wychodzi bardziej „wilgotne”, czuć, że nie jest świeżo upieczone. Nigdy nie próbowałem podgrzewać na parze. Jeśli chcesz to zabrać ze sobą, możesz zostawić w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, nie zepsuje się. Tak czy inaczej, jak smaczne jest, rzadko udaje mi się trzymać to dłużej niż dwa dni.