Herzhafter Kuchen

Ich hatte an einem Abend noch etwa eine halbe Schüssel Hackfleisch übrig, nachdem ich diese Hähnchen-Rinder-Rolle mit Rosinen gemacht hatte. Ich kann nie genau berechnen, wie viel Fleisch ich verwenden soll, ich mache es immer nach Augenmaß und offensichtlich bleibt immer etwas übrig. Ich wusste nicht, was ich damit anfangen sollte und um ehrlich zu sein, hatte ich schon keine Lust mehr auf eine weitere Rolle oder Frikadellen. Ich dachte, ich probiere einen herzhaften Kuchen mit dem, was ich noch im Kühlschrank hatte – genau die Art von Rezept, die man macht, wenn man Reste loswerden will, aber trotzdem etwas Gutes herauskommen soll, das man auch am nächsten Morgen zum Frühstück oder abends, wenn man hungrig nach Hause kommt, essen kann.

Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten und ca. 45-50 Minuten im Ofen, je nachdem, wie dein Ofen ist und wie dick du die Mischung in die Form gibst. Es ergeben sich zwei normale Kastenformen, sagen wir 8-10 gute Scheiben aus jeder, also reicht es locker für 5-6 Personen. Es ist nicht schwer, aber du musst die Zutaten einigermaßen abmessen und beim Backen nicht hetzen, sonst bleibt es in der Mitte zu feucht. Ich sage, dass jeder, der ein paar Eier schlagen und eine Zwiebel schneiden kann, das machen kann.

Bei den Zutaten habe ich Folgendes verwendet:

- 400 Gramm Hackfleisch – ich hatte eine Mischung aus Rind und Schwein, ziemlich mager, nicht zu viel Fett. Wenn es zu fettig ist, wird die Mischung zu fest. Ich benutze es für die Konsistenz und den Geschmack, es sorgt auch für ein bisschen Sättigung, sonst würde man den ganzen Kuchen auf einmal essen.
- 7 Eier – das sind nicht wenige, aber notwendig, um alles gut zu binden. Ohne so viele wird es zu zart und lässt sich nicht schön schneiden.
- 300 Gramm geräucherter Käse – ich habe ihn gerieben. Ich füge ihn hinzu, um diesen guten, salzigen und leicht rauchigen Geschmack zu bekommen. Du kannst auch einen anderen Käse verwenden, aber er sollte nicht zu weich sein, da er sonst nicht gut bindet.
- 4 Stangen Frühlingszwiebel – für Frische und ein wenig Knusprigkeit. Verwende keine getrocknete Zwiebel, das wird meiner Meinung nach nicht gleich.
- 2 Knoblauchzehen – ich hacke sie fein, für einen dezenten Geschmack, nicht damit sie dominieren. Wenn du keinen Knoblauch magst, kannst du ihn weglassen.
- 4 Esslöffel Weißmehl – sagen wir etwa 100-120 Gramm, um zu binden. Ohne Mehl wird es mehr ein Omelett als ein Kuchen.
- 10 entkernte, gehackte Oliven – geben Salz und einen Hauch von Säure, ich habe sie noch nie ganz hineingelegt, weil ich es nicht mag, große Stücke zu erwischen.
- 4 rote scharfe Paprika – ich verwende diese mehr für die Farbe und ein wenig Schärfe. Wenn du es nicht scharf magst, verwende nur Paprika oder süße Paprika.
- 1/2 Teelöffel Sichuanpfeffer (wenn du keinen hast, nimm normalen Pfeffer) – gibt ein leicht minziges Aroma, das ich manchmal bevorzuge, aber es funktioniert auch mit klassischem Pfeffer.
- 150 ml Joghurt – sorgt für eine fluffige Konsistenz, lass ihn nicht weg.
- 50 Gramm grüne Bohnen (ich hatte gefrorene, direkt hinzugefügt, ohne sie vorher zu kochen) – für die Farbe und um die Kalorien etwas zu reduzieren. Kann weggelassen oder durch ein anderes Gemüse ersetzt werden.
- Salz nach Geschmack (nicht zu viel, da der Käse auch salzig ist)
- 1/4 Teelöffel Curry, 1/4 Muskatnuss, 1/4 gemahlene Nelken – ich gebe nur so viel hinzu, dass man nicht jedes Gewürz einzeln schmeckt, damit es nicht wie ein Eintopf schmeckt. Wenn du zu viel Nelken hinzufügst, verderbst du es.
- Ein wenig Öl zum Anbraten des Fleisches.

Hier sind meine Schritte, wie ich es jedes Mal mache:

1. Zuerst kümmere ich mich um das Fleisch. Ich gebe es in eine Pfanne mit einem Schuss Öl bei ziemlich hoher Hitze, damit es Wasser verliert und Farbe bekommt. Ich füge Salz, Sichuanpfeffer, Nelken, Muskatnuss und Curry hinzu, so viel ich zwischen drei Fingern halte, nicht nach Gewicht. Es sollte nicht zu lange braten, etwa 6-7 Minuten, bis es nicht mehr rosa ist und gut riecht. Wenn es sehr wässrig ist, lasse ich etwas Flüssigkeit ab, da ich nicht will, dass der Kuchen matschig wird.
2. Während das Fleisch abkühlt, schlage ich die Eier in einer großen Schüssel etwa 3 Minuten mit einem Schneebesen, bis sie schaumig sind. Wenn ich keine Lust habe, schlage ich sie auch mit einer Gabel, aber das wird nicht so luftig.
3. Ich gebe den Joghurt zu den Eiern, mische erneut und dann den geriebenen Käse. Das Mehl gebe ich zuletzt in einem Regen hinzu, damit sich keine Klumpen bilden. Alles wird homogenisiert, nicht zu lange rühren, damit das Mehl nicht ungemischt bleibt.
4. Danach kommen die festen Zutaten: die gehackten Frühlingszwiebeln, der Knoblauch, die in Stücke geschnittenen Oliven, die in dünne Ringe geschnittenen scharfen Paprika, die grünen Bohnen (ich gebe sie gefroren hinzu, schneide sie zuerst in 2-3 cm lange Stücke, wenn sie lang sind). Ich mische gut, vorsichtig, damit ich nichts zerdrücke.
5. Ich füge auch das angebratene Fleisch hinzu (wenn es abgekühlt ist, damit es die Eier nicht direkt in der Schüssel kocht). Am Ende schmecke ich ein wenig ab, um zu sehen, ob mehr Salz nötig ist – wenn ja, füge ich jetzt noch etwas hinzu.
6. Ich teile die Mischung auf zwei Kastenformen (ca. 24 x 10 cm jede). Ich lege sie mit Backpapier aus, sonst kleben sie fest, besonders wenn du mageres Fleisch hast.
7. Ich stelle die Formen bei 180 Grad in den Ofen, etwa 45-50 Minuten. Nach 40 Minuten mache ich den Zahnstochertest – er sollte sauber herauskommen. Wenn es oben zu braun wird, lege ich in den letzten 10 Minuten eine Alufolie darauf.
8. Ich nehme die Formen auf ein Gitter und lasse die Kuchen ganz abkühlen, bevor ich sie anfasse. Wenn ich sie heiß schneide, zerfallen sie oder fallen unschön zusammen.

Warum mache ich es oft? Weil es zu jedem Anlass passt und selbst wenn du Reste von anderen Gerichten hast, kannst du sie hier unterbringen. Es hält sich gut im Kühlschrank und im Gepäck, es ist nicht wählerisch bei den Zutaten. Wenn ich Gäste habe und keine Lust auf komplizierte Platten habe, schneide ich Scheiben von diesem Kuchen und die Leute fragen immer, was drin ist, da es nicht das klassische Rezept ist. Es ist sättigend, aber nicht überladen mit Fetten und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise und zum Frühstück mit einem Salat daneben.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps

- Überspringe nicht den Schritt des Abkühlens in der Form. Das erste Mal habe ich ihn heiß geschnitten, aus Appetit, und die ganze Mitte ist zerfallen.
- Schlage die Eier mit einem Schneebesen, nicht mit einem Mixer. Andernfalls wird alles zu einer luftigen Schaum und beim Backen sinkt es zusammen, es wird zu „fluffig“.
- Die Menge des Mehls ist orientierend; wenn du siehst, dass die Mischung sehr flüssig ist, kannst du einen Esslöffel mehr hinzufügen. Es hängt stark davon ab, wie wässrig das Fleisch war oder welchen Käse du verwendest.
- Füge am Anfang nicht zu viel Salz hinzu, besonders wenn der Käse sehr salzig ist. Schmecke immer am Ende ab.
- Fülle die Formen nicht bis oben, da sie im Ofen noch etwas aufgehen.

Austauschmöglichkeiten

- Fleisch: es funktioniert mit Huhn, Truthahn oder nur Schwein. Sogar ohne Fleisch, wenn du die vegetarische Variante willst, kannst du die Menge der grünen Bohnen verdoppeln oder gehackte Champignons und etwas mehr Käse hinzufügen, damit alles zusammenhält.
- Käse: jede Art, die nicht sehr weich ist (wie Telemea oder Hartkäse). Versuche es nicht mit geschmolzenem Käse, ich habe es gemacht und es hat sich nicht verbunden.
- Mehl: für glutenfrei kannst du Kichererbsenmehl, Mandelmehl oder eine Mischung verwenden, aber reduziere die Eier um 1, da es mehr Flüssigkeit aufnimmt.
- Joghurt: du kannst auch fettarmen Sauerrahm oder sogar Kefir verwenden, wenn du nichts anderes hast.
- Grüne Bohnen: es funktioniert auch mit Erbsen, geriebenen Karotten oder Zucchini. Was du zur Hand hast.

Variationen

- Für diejenigen, die etwas noch sättigenderes wollen, können auch 2-3 Scheiben in Milch eingeweichtes Brot hinzugefügt werden, gut ausgedrückt und zur Mischung gegeben. Ich mache das nicht so, aber ich habe gesehen, dass andere das tun.
- Du kannst die scharfen Paprika durch süße Paprika ersetzen, wenn du es nicht scharf magst. Oder du kannst einige geröstete Paprika für Geschmack und Farbe hinzufügen.
- Wenn du es festlicher aussehen lassen möchtest, streue ein paar Sesam- oder Sonnenblumenkerne oben drauf, bevor du die Formen in den Ofen gibst.

Serviervorschläge

- Zum Frühstück, mit einem Tomatensalat oder Zwiebel.
- In Scheiben geschnitten, eignet sich sehr gut zum Mitnehmen, sogar ins Büro.
- Als Vorspeise, neben einigen eingelegten Gemüse oder einem Frischkäse.
- Zum Abendessen, mit einem saisonalen Salat und einem kalten Bier oder einem Glas Joghurt, wenn du keinen Alkohol möchtest.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich ihn ohne Fleisch machen?
Ja, das funktioniert problemlos auch ohne Fleisch. Verdopple den Käse oder füge gehackte Champignons, Bohnen oder Gemüse hinzu, das dir gefällt. Es ist nicht so sättigend, aber es schmeckt auch so gut.

Kann ich ihn einfrieren?
Ja, das geht. Teile ihn, wenn er vollständig abgekühlt ist, lege ihn in Zip-Beutel oder Behälter und ab in den Gefrierschrank. Um ihn wieder aufzuwärmen, lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann in den Ofen oder die Mikrowelle, 2-3 Minuten.

Wie lange hält er sich im Kühlschrank?
In einem geschlossenen Behälter oder in Folie hält er sich 3-4 Tage problemlos. Er schmeckt am zweiten Tag sogar besser, da sich die Aromen setzen.

Kann ich nur eine Fleischsorte verwenden?
Klar, verwende was du hast: nur Rind, nur Schwein, nur Huhn. Wenn du mageres Fleisch verwendest, kannst du etwas Öl oder mehr Käse hinzufügen, damit es nicht zu trocken wird.

Kann ich ihn ohne Milchprodukte machen?
Ja, nur sei dir bewusst, dass die Textur dichter und etwas trockener sein wird. Du kannst pflanzliche Milch mit einem Spritzer Essig verwenden (damit es nach Joghurt schmeckt) und vegane Käse, aber es wird nicht so gut zusammenhalten. Es könnte klappen, aber ich habe es nur einmal mit Sojamilch und geräuchertem Tofu ausprobiert.

Kann er auch in einer runden Form gebacken werden?
Ja, aber achte darauf, dass die Mischung nicht zu hoch ist, da es länger dauert zu backen und du riskierst, dass es in der Mitte roh bleibt. Verwende eine große runde Form oder einzelne Muffinformen.

Nährwerte (ungefähr)

Pro Stück Kuchen (ca. 70-80 g) kannst du mit etwa 130-170 kcal rechnen, davon:
- Proteine: 10-12 g (Fleisch, Eier und Käse bringen den Großteil)
- Fette: 7-9 g (hauptsächlich aus Fleisch und Käse, hängt davon ab, wie fettig das Fleisch ist)
- Kohlenhydrate: 7-10 g (hauptsächlich aus Mehl und ein wenig aus Gemüse)
Er enthält Ballaststoffe aus Gemüse, genug Protein, um satt zu halten, und relativ wenig Fett, wenn du mageres Fleisch verwendest und nicht zu viel Öl hinzufügst. Der geräucherte Käse ist etwas kalorienreicher, aber du kannst mit den Mengen jonglieren. Im Allgemeinen ist es für ein herzhaftes Kuchenrezept wirklich eine gute Wahl, wenn du nicht mit hohem Blutzucker nach dem Frühstück aufwachen oder nach zwei Stunden nach dem Essen wieder Hunger haben möchtest. Wenn du Cholesterin hast, übertreibe es nicht mit der Portion.

Wie man ihn aufbewahrt und wieder aufwärmt

Nachdem er vollständig abgekühlt ist, bewahre ich ihn in einem geschlossenen Behälter oder in Frischhaltefolie im Kühlschrank auf. Wie gesagt, er hält sich leicht 3-4 Tage und schmeckt am nächsten Tag sogar besser. Zum Aufwärmen lege ich das Stück (oder den ganzen Kuchen, wenn ich mehr Gäste habe) bei 150°C für 10-15 Minuten in eine Form oder direkt in die Mikrowelle, aber da wird er „nasser“, man merkt, dass er nicht frisch gebacken ist. Ich habe nie versucht, ihn im Dampf aufzuwärmen. Wenn du ihn zum Mitnehmen möchtest, kannst du ihn 2-3 Stunden bei Raumtemperatur lassen, er verdirbt nicht. Jedenfalls, bei wie gut er schmeckt, schaffe ich es selten, ihn länger als zwei Tage aufzubewahren.