Gâteau apéritif

Je me suis retrouvé un soir avec à peu près un demi-bol de viande hachée après avoir préparé ce roulé de poulet avec du porc et des raisins secs. Je ne sais jamais vraiment combien de viande utiliser, je fais toujours à l'œil et il est évident qu'il en reste. Je ne savais pas quoi en faire et, pour être honnête, je n'avais déjà plus envie de faire un autre roulé, ni de boulettes. J'ai pensé à essayer un cake salé, avec ce que j'avais dans le frigo – c'est exactement le genre de recette que l'on fait quand on veut se débarrasser des restes, mais en s'assurant que c'est bon, pour avoir aussi le lendemain au petit-déjeuner ou le soir, quand on rentre affamé.

Le temps de préparation est d'environ 20 minutes et environ 45-50 minutes au four, selon la façon dont fonctionne votre four et l'épaisseur à laquelle vous versez la préparation dans le moule. Cela donne deux moules à cake normaux, disons 8-10 belles tranches de chacun, donc cela suffit largement pour 5-6 personnes. Ce n'est pas compliqué, mais il faut mesurer les ingrédients un minimum et ne pas se précipiter à la cuisson, sinon le centre reste un peu humide. Je pense que quiconque sait battre des œufs et couper un oignon peut le faire.

Pour les ingrédients, j'ai utilisé :

- 400 grammes de viande hachée – j'avais un mélange de bœuf et de porc, assez maigre, pas trop gras. Si elle est trop grasse, la préparation devient trop compacte. Je l'utilise pour la consistance et le goût, ça donne aussi un peu de satiété, sinon on mangerait tout le cake d'un coup.
- 7 œufs – ce n'est pas peu, mais c'est nécessaire pour bien lier le tout. Sans autant, il serait trop fragile et ne se couperait pas bien.
- 300 grammes de fromage fumé – je l'ai râpé. Je l'ajoute pour donner ce bon goût salé et légèrement fumé. Vous pouvez mettre un autre fromage, mais ne doit pas être trop mou, sinon il ne fera pas son travail de liaison.
- 4 tiges d'oignons verts – pour la fraîcheur et un peu de croquant. N'utilisez pas d'oignon sec, ça ne rend pas pareil, à mon avis.
- 2 gousses d'ail – je les hache finement, pour une saveur discrète, pas pour que ça domine. Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez l'omettre.
- 4 cuillères à soupe de farine blanche – disons environ 100-120 grammes, pour lier. Sans farine, ça ressemble plus à une omelette qu'à un cake.
- 10 olives dénoyautées, hachées – elles apportent du sel et une petite acidité, je ne les mets jamais entières car je n'aime pas tomber sur de gros morceaux.
- 4 piments rouges – je les utilise surtout pour la couleur et un peu de piquant. Si vous ne voulez pas de piquant, utilisez seulement des poivrons doux ou des poivrons.
- 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan (si vous n'en avez pas, mettez du poivre normal) – cela donne une saveur légèrement mentholée, que je préfère parfois, mais ça fonctionne aussi avec du poivre classique.
- 150 ml de yaourt – ça donne de la légèreté, ne l'omettez pas.
- 50 grammes de haricots verts (j'avais des congelés, mis directement, sans les cuire au préalable) – pour la couleur et pour réduire un peu les calories. Cela peut être omis si vous n'en avez pas ou remplacé par un autre légume.
- Sel au goût (pas trop, car le fromage est également salé)
- 1/4 cuillère à café de curry, 1/4 de muscade, 1/4 de clous de girofle moulus – je mets juste assez pour ne pas sentir chaque épice distinctement, pour que ça ne ressemble pas à un ragoût. Si vous mettez trop de clous de girofle, vous le gâchez.
- Un peu d'huile pour faire dorer la viande.

Voici mes étapes, comme je les fais à chaque fois :

1. D'abord, je m'occupe de la viande. Je la mets dans une poêle avec un peu d'huile à feu assez vif, pour qu'elle perde son eau et prenne de la couleur. J'ajoute du sel, du poivre de Sichuan, des clous de girofle, de la muscade, du curry, juste ce que je peux tenir entre trois doigts, pas de mesure fixe. Ça ne doit pas cuire trop longtemps, 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose et sente bon. Si elle est très aqueuse, je laisse s'égoutter un peu le liquide, car je ne veux pas que le cake soit détrempé.
2. Pendant que la viande refroidit, je bats les œufs dans un grand bol, environ 3 minutes, avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Si je n'ai pas envie, je les bats aussi avec une fourchette, mais ce n'est pas aussi aéré.
3. Je mets le yaourt sur les œufs, je mélange à nouveau, puis le fromage râpé. Je mets la farine à la fin, en pluie, pour ne pas faire de grumeaux. Je mélange le tout, sans insister trop, juste assez pour que la farine ne reste pas non fondue.
4. Ensuite, j'ajoute les ingrédients solides : l'oignon vert haché, l'ail, les olives hachées, les piments coupés en rondelles fines, les haricots verts (je les mets congelés, je les coupe d'abord en morceaux de 2-3 cm s'ils sont longs). Je mélange bien, avec précaution, pour ne pas tout casser.
5. J'ajoute aussi la viande dorée (quand elle a refroidi, pour ne pas cuire les œufs directement dans le bol). À la fin, je goûte un peu pour voir si ça manque de sel – si c'est le cas, j'en rajoute maintenant.
6. Je divise la préparation en deux moules à cake (environ 24 x 10 cm chacun). Je les tapisse de papier sulfurisé, sinon ça va coller, surtout si vous avez de la viande maigre.
7. J'enfourne les moules à 180 degrés, environ 45-50 minutes. À 40 minutes, je fais le test du cure-dent – il doit ressortir propre. Si c'est trop doré sur le dessus, je mets une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes.
8. Je sors les moules sur une grille et je ne touche pas aux cakes tant qu'ils ne sont pas complètement refroidis. Si je les coupe chauds, ils se cassent ou s'affaissent mal.

Pourquoi je le fais souvent ? Parce que ça va avec n'importe quelle occasion et même si vous avez des restes d'autres plats, vous pouvez les intégrer ici. Ça se conserve bien au frigo et en emporté, ce n'est pas difficile sur les ingrédients. Quand j'ai des invités et que je n'ai pas envie de préparer des plateaux compliqués, je coupe des tranches de ce cake et les gens demandent toujours ce qu'il y a dedans, car ce n'est pas la recette classique. C'est consistant, mais ça ne vous étouffe pas avec des graisses et ça peut servir de plat principal, d'apéritif, ou au petit-déjeuner avec une salade à côté.

Conseils, variations et idées de service

Conseils

- Ne sautez pas l'étape du refroidissement dans le moule. La première fois, je l'ai coupé chaud, par gourmandise, et toute la partie du milieu s'est effondrée.
- Battez les œufs avec un fouet, pas avec un mixeur. Sinon, tout se transforme en mousse aérée et ça retombe à la cuisson, ça devient trop « moelleux ».
- La quantité de farine est indicative ; si vous voyez que la préparation est très liquide, vous pouvez ajouter une cuillère. Cela dépend beaucoup de l'humidité de la viande ou du type de fromage que vous utilisez.
- Ne mettez pas trop de sel au début, surtout si le fromage est très salé. Goûtez à la fin, toujours.
- Ne remplissez pas les moules jusqu'en haut, car ça va encore gonfler un peu au four.

Substitutions

- La viande : ça fonctionne avec du poulet, de la dinde, ou juste du porc. Même sans viande, si vous voulez une version végétarienne, vous pouvez doubler la quantité de haricots verts ou ajouter des champignons hachés et un peu plus de fromage pour lier le tout.
- Le fromage : n'importe quel type qui n'est pas très mou (comme la feta ou le fromage à pâte dure). N'essayez pas avec du fromage fondu, j'ai essayé et ça ne s'est pas lié.
- La farine : pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de pois chiche, d'amande ou une combinaison, mais réduisez d'un œuf car ça absorbe plus de liquide.
- Le yaourt : vous pouvez mettre de la crème légère ou même du kéfir, si vous n'avez rien d'autre.
- Les haricots verts : ça fonctionne aussi avec des petits pois, des carottes râpées ou des courgettes. Ce que vous avez sous la main.

Variations

- Pour ceux qui veulent quelque chose de plus consistant, vous pouvez ajouter 2-3 tranches de pain trempées dans du lait, bien essorées et ajoutées à la préparation. Je ne fais pas ça, mais j'ai vu d'autres le faire.
- Vous pouvez remplacer les piments par des poivrons doux, si vous ne voulez pas de piquant. Ou vous pouvez ajouter des poivrons rôtis pour la saveur et la couleur.
- Si vous voulez que ça ait l'air plus festif, saupoudrez quelques graines de sésame ou de tournesol sur le dessus avant de mettre les moules au four.

Idées de service

- Au petit-déjeuner, avec une salade de tomates ou d'oignons.
- Coupé en tranches, ça se transporte très bien, même au bureau.
- En apéritif, avec des pickles ou une crème de fromage.
- Pour le dîner, avec une salade de saison et une bière froide ou un verre de yaourt, si vous ne voulez pas d'alcool.

Questions fréquentes

Puis-je le faire sans viande ?
Oui, ça fonctionne très bien sans viande. Doublez le fromage ou ajoutez des champignons hachés, des haricots, ou tout légume que vous aimez. Ce n'est pas aussi consistant, mais c'est bon aussi.

Peut-on le congeler ?
Oui, vous pouvez. Portionnez-le quand il est complètement froid, mettez-le dans des sacs zip ou des boîtes, et mettez-le au congélateur. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler toute la nuit au frigo, puis mettez-le au four ou au micro-ondes, 2-3 minutes.

Combien de temps ça se conserve au frigo ?
Conservé dans un récipient fermé ou dans du film plastique, ça tient 3-4 jours sans problème. C'est même meilleur le lendemain, car les saveurs se mélangent.

Puis-je utiliser juste un type de viande ?
Bien sûr, utilisez ce que vous avez : juste du bœuf, juste du porc, juste du poulet. Si vous utilisez de la viande plus maigre, vous pouvez ajouter un peu d'huile ou un peu plus de fromage, pour ne pas que ça soit trop sec.

Peut-on le faire sans produits laitiers ?
Oui, sachez juste que la texture sera plus dense et un peu plus sèche. Vous pouvez utiliser du lait végétal avec un peu de vinaigre (pour donner un goût de yaourt) et du fromage végétalien, mais ça ne se liera pas de la même manière. Ça peut fonctionner, mais je n'ai testé qu'une fois, avec du lait de soja et du tofu fumé.

Peut-on le cuire dans un moule rond ?
Oui, mais ne remplissez pas trop la préparation, car ça prend plus de temps à cuire et vous risquez d'avoir un centre cru. Utilisez un moule de grand diamètre ou des moules individuels à muffins.

Valeurs nutritionnelles (approximativement)

Pour une tranche de cake (environ 70-80 g), vous vous attendez à environ 130-170 kcal, dont :
- Protéines : 10-12 g (la viande, les œufs et le fromage apportent la majorité)
- Graisses : 7-9 g (surtout de la viande et du fromage, selon la teneur en gras de la viande)
- Glucides : 7-10 g (surtout de la farine et un peu des légumes)
Il contient des fibres provenant des légumes, suffisamment de protéines pour tenir au ventre et assez peu de graisses si vous utilisez de la viande maigre et ne mettez pas trop d'huile. Le fromage fumé est un peu plus calorique, mais vous pouvez jongler avec les quantités. En général, pour un cake salé, c'est vraiment un bon choix si vous ne voulez pas vous retrouver avec une glycémie élevée après le petit-déjeuner ou avoir faim deux heures après avoir mangé. Si vous avez du cholestérol, ne dépassez pas la portion.

Comment le conserver et le réchauffer

Après qu'il ait complètement refroidi, je le conserve dans un récipient fermé ou dans du film plastique, au frigo. Comme je l'ai dit, ça se conserve facilement 3-4 jours et c'est même meilleur après un jour. Pour le réchauffer, je mets la tranche (ou le cake entier, si j'ai plus d'invités) dans un plat à 150°C, 10-15 minutes, ou directement au micro-ondes, mais ça sort plus « humide » là-bas, on sent que ce n'est pas fraîchement cuit. Je n'ai jamais essayé de le réchauffer à la vapeur. Si vous le voulez à emporter, vous pouvez le laisser à température ambiante 2-3 heures, il ne s'abîme pas. De toute façon, vu à quel point il est bon, il est rare que je parvienne à le garder plus de deux jours.