Am rămas într-o seară cu vreo jumătate de castron de carne tocată după ce am făcut rulada aia de pui cu porc și stafide. Niciodată nu știu să calculez fix câtă carne să folosesc, mereu fac cu ochiul și evident că rămâne. Nu știam ce să fac cu ea și, să fiu sincer, deja nu mai aveam chef de altă ruladă, nici de chiftele. M-am gândit să încerc un chec sărat, cu ce mai aveam prin frigider – fix genul ăla de rețetă care se face când vrei să scapi de resturi, dar să iasă ceva bun, să ai și a doua zi la mic dejun sau seara, când vii rupt de foame.
Timp de lucru e cam 20 minute la pregătit și vreo 45-50 minute la cuptor, depinde cum e cuptorul tău și cât de groasă pui compoziția în tavă. Ies două tăvi de chec normale, să zic 8-10 felii bune din fiecare, deci liniștit ajunge pentru 5-6 persoane. Nu-i greu, dar tre’ să măsori cât de cât ingredientele și să nu te grăbești la copt, că altfel rămâne cam umed la mijloc. Eu zic că oricine știe să bată niște ouă și să taie niște ceapă poate să-l facă.
La ingrediente, eu am folosit așa:
- 400 grame carne tocată – eu am avut amestec de vită și porc, destul de slabă, nu prea multă grăsime. Dacă-i prea grasă, se lasă compoziția prea tare. O folosesc pentru consistență și gust, dă și un pic de sațietate, altfel ai mânca tot checul dintr-o dată.
- 7 ouă – nu sunt puține, dar trebuie, ca să lege totul bine. Fără atâtea, iese prea fraged și nu se taie frumos.
- 300 grame brânză afumată – am dat-o pe răzătoare. Eu o pun ca să dea gustul ăla bun, sărat și un pic afumat. Poți pune și altă brânză, dar să nu fie prea moale, că nu-și face treaba la ținut compoziția.
- 4 fire ceapă verde – pentru prospețime și un pic de crocant. Nu folosi ceapă uscată, nu iese la fel, zic eu.
- 2 căței de usturoi – îi toc mărunt, pentru aromă discretă, nu ca să predomine. Dacă nu-ți place usturoiul, poți să sari peste el.
- 4 linguri de făină albă – să zicem vreo 100-120 grame, pentru legat. Fără făină, iese mai mult o omletă decât chec.
- 10 măsline fără sâmburi, tocate – dau sare și un pic de acrișor, nu le-am pus niciodată întregi că nu-mi place să nimeresc bucăți mari.
- 4 ardei iuți roșii – pe ăștia îi folosesc mai mult pentru culoare și puțin picant. Dacă nu vrei picant, folosește doar ardei kapia sau gras.
- 1/2 linguriță piper Sichuan (dacă nu ai, pui piper normal) – dă o aromă ușor mentolată, pe care o prefer uneori, dar merge și cu piper clasic.
- 150 ml iaurt – dă pufoșenie, nu sări peste el.
- 50 grame fasole verde (am avut congelată, pusă direct, fără să o fierb înainte) – pentru culoare și ca să mai reduc din calorii. Se poate omite dacă n-ai sau înlocuiești cu altă legumă.
- Sare după gust (nu prea multă, că e și brânza sărată)
- 1/4 linguriță curry, 1/4 nucșoară, 1/4 cuișoare măcinate – pun doar cât să nu simți fiecare condiment distinct, să nu iasă ca o tocăniță. Dacă pui prea mult cuișoare, o strici.
- Un pic de ulei pentru rumenit carnea
Pașii mei, cum îi fac eu de fiecare dată:
1. Prima dată mă ocup de carne. O pun într-o tigaie cu un strop de ulei la foc destul de iute, ca să scape din apă și să prindă culoare. Adaug sare, piper Sichuan, cuișoare, nucșoară, curry, cât țin eu între trei degete, nu la gramaj fix. Nu trebuie să stea prea mult, 6-7 minute până nu mai e roz și miroase bine. Dacă e foarte apoasă, mai scurg puțin din lichid, că nu vreau să fie checul fleșcăit.
2. Cât se răcorește carnea, bat ouăle într-un bol mare, cam 3 minute, cu un tel până se fac spumă. Dacă nu am chef, le bat și cu o furculiță, dar nu e la fel de aerat.
3. Pun iaurtul peste ouă, amestec iar, apoi brânza rasă. Făina o pun la urmă, în ploaie, să nu facă cocoloașe. Se omogenizează totul, nu insista prea mult, cât să nu rămână făina netopită.
4. După asta vin și ingredientele solide: ceapa verde tocată, usturoiul, măslinele tăiate bucățele, ardeii iuți tăiați rondele subțiri, fasolea verde (o pun congelată, o taie mai întâi bucăți de 2-3 cm dacă e lungă). Amestec bine, cu grijă, să nu sparg totul.
5. Pun și carnea rumenită (când s-a răcit, ca să nu gătească ouăle direct în bol). La final gust un pic să văd de sare – dacă mai trebuie, mai pun acum.
6. Împart compoziția în două tăvi de chec (cam 24 x 10 cm fiecare). Le tapetez cu hârtie de copt, altfel o să se lipească, mai ales dacă ai carne slabă.
7. Dau tăvile la cuptor, la 180 grade, cam 45-50 minute. La 40 de minute fac testul cu scobitoarea – trebuie să iasă curată. Dacă e prea rumenit deasupra, pun o folie de aluminiu pe ultimele 10 minute.
8. Scot tăvile pe un grătar și nu umblu la checuri până nu-s reci de tot. Dacă le tai calde, se rup sau se lasă urât.
De ce îl fac des? Pentru că merge cu orice ocazie și chiar dacă ai resturi de la alte preparate, poți să le bagi aici. Se păstrează bine și la frigider și la pachet, nu e mofturos la ingrediente. Când am invitați și nu am chef de platouri complicate, tai felii din checul ăsta și lumea tot timpul întreabă ce are prin el, că nu-i rețeta clasică. E consistent, dar nu te dă pe spate cu grăsimi și merge și ca fel principal, și la aperitiv, și la micul dejun cu o salată lângă.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi
- Nu sări peste faza cu răcirea în tavă. Prima oară l-am tăiat cald, din poftă, și s-a sfărâmat toată partea din mijloc.
- Bate ouăle cu telul, nu cu mixerul. Altfel se transformă totul într-o spumă aerată și se lasă la copt, iese prea „pufos”.
- Cantitatea de făină e orientativă; dacă vezi că e foarte lichidă compoziția, mai poți adăuga o lingură. Depinde mult de cât de apoasă a ieșit carnea sau ce tip de brânză folosești.
- Nu pune prea multă sare la început, mai ales dacă brânza e foarte sărată. Gusta la final, întotdeauna.
- Tăvile nu le umple până sus, pentru că mai crește puțin la cuptor.
Înlocuiri
- Carnea: merge cu pui, curcan, sau doar porc. Chiar și fără carne, dacă vrei varianta vegetariană, poți dubla cantitatea de fasole verde sau adaugi ciuperci tocate și puțin mai multă brânză să se lege totul.
- Brânza: orice tip care nu e foarte moale (ca telemeaua sau cașcavalul tare). Nu încerca cu brânză topită, am făcut și nu s-a legat.
- Făina: pentru fără gluten, poți folosi făină de năut, migdale sau o combinație, dar scade cu 1 ou pentru că absoarbe mai mult lichid.
- Iaurtul: poți pune smântână slabă sau chiar chefir, dacă nu ai altceva.
- Fasolea verde: merge și cu mazăre, morcov ras sau dovlecel. Ce ai la îndemână.
Variații
- Pentru cei care vor ceva și mai sățios, se pot adăuga și 2-3 felii de pâine înmuiată în lapte, stoarse bine și adăugate la compoziție. Eu nu fac așa, dar am văzut la alții că pun.
- Poți înlocui ardeii iuți cu ardei gras, dacă nu vrei picant. Sau poți adăuga niște ardei copt pentru aromă și culoare.
- Dacă vrei să arate mai festiv, presară deasupra câteva semințe de susan sau floarea soarelui, înainte de a băga tăvile la cuptor.
Idei de servire
- La micul dejun, cu o salată de roșii sau de ceapă.
- Tăiat felii, merge foarte bine la pachet, chiar și la birou.
- Ca aperitiv, lângă niște murături sau o cremă de brânză.
- Pentru cină, cu o salată de sezon și o bere rece sau un pahar de iaurt, dacă nu vrei alcool.
Întrebări frecvente
Pot să-l fac fără carne?
Da, merge fără probleme și fără carne. Dublează brânza sau pune ciuperci tocate, fasole boabe, sau orice legumă îți place. Nu e la fel de sățios, dar iese gustos și așa.
Se poate congela?
Da, se poate. Porționează-l când e complet rece, pune-l în pungi cu fermoar sau cutii, și îl bagi la congelator. Ca să-l reîncălzești, lasă-l să se dezghețe peste noapte la frigider și apoi îl bagi la cuptor sau la microunde, 2-3 minute.
Cât rezistă la frigider?
Ținut într-o caserolă închisă sau în folie, rezistă 3-4 zile fără probleme. E chiar mai bun a doua zi, că se așează aromele.
Pot să folosesc doar un fel de carne?
Sigur, folosește orice ai: doar vită, doar porc, doar pui. Dacă folosești carne mai slabă, poți adăuga un pic de ulei sau mai multă brânză, ca să nu iasă prea sec.
Se poate face fără lactate?
Da, doar să știi că textura o să fie mai densă și un pic mai uscată. Poți folosi lapte vegetal cu un strop de oțet (ca să capete gust de iaurt) și brânză vegană, dar nu iese la fel de legat. Poate ieși, dar n-am testat decât o dată, cu lapte de soia și tofu afumat.
Se poate coace și în formă rotundă?
Da, dar să nu fie foarte înaltă compoziția, că durează mai mult la copt și riști să fie crud în mijloc. Folosește o tavă cu diametru mare sau forme individuale de brioșe.
Valori nutriționale (aproximativ)
La o felie de chec (cam 70-80 g), te aștepți la vreo 130-170 kcal, din care:
- Proteine: 10-12 g (carnea, ouăle și brânza aduc majoritatea)
- Grăsimi: 7-9 g (mai ales din carne și brânză, depinde cât de grasă e carnea)
- Carbohidrați: 7-10 g (mai ales din făină și puțin din legume)
Are fibre din legume, destulă proteină ca să țină de foame și destul de puține grăsimi dacă folosești carne slabă și nu pui mult ulei. Brânza afumată e ceva mai calorică, dar poți jongla cu cantitățile. În general, pentru un fel de chec sărat, chiar e o alegere ok dacă nu vrei să te trezești cu glicemia sus după micul dejun sau să ți se facă foame la două ore după ce-ai mâncat. Dacă ai colesterol, nu exagera cu porția.
Cum se păstrează și reîncălzește
După ce s-a răcit complet, îl păstrez în caserolă închisă sau în folie de plastic, la frigider. Cum ziceam, ține lejer 3-4 zile și e chiar mai gustos după o zi. Pentru reîncălzire, pun felia (sau checul întreg, dacă am mai mulți musafiri) într-o tavă la 150°C, 10-15 minute, sau direct la microunde, dar iese mai „ud” acolo, se simte că nu-i proaspăt copt. Nu am încercat niciodată să-l reîncălzesc la abur. Dacă-l vrei la pachet, poți să-l lași la temperatura camerei 2-3 ore, nu se strică. Oricum, la cât de bun e, rareori apuc să-l țin mai mult de două zile.
Timp de lucru e cam 20 minute la pregătit și vreo 45-50 minute la cuptor, depinde cum e cuptorul tău și cât de groasă pui compoziția în tavă. Ies două tăvi de chec normale, să zic 8-10 felii bune din fiecare, deci liniștit ajunge pentru 5-6 persoane. Nu-i greu, dar tre’ să măsori cât de cât ingredientele și să nu te grăbești la copt, că altfel rămâne cam umed la mijloc. Eu zic că oricine știe să bată niște ouă și să taie niște ceapă poate să-l facă.
La ingrediente, eu am folosit așa:
- 400 grame carne tocată – eu am avut amestec de vită și porc, destul de slabă, nu prea multă grăsime. Dacă-i prea grasă, se lasă compoziția prea tare. O folosesc pentru consistență și gust, dă și un pic de sațietate, altfel ai mânca tot checul dintr-o dată.
- 7 ouă – nu sunt puține, dar trebuie, ca să lege totul bine. Fără atâtea, iese prea fraged și nu se taie frumos.
- 300 grame brânză afumată – am dat-o pe răzătoare. Eu o pun ca să dea gustul ăla bun, sărat și un pic afumat. Poți pune și altă brânză, dar să nu fie prea moale, că nu-și face treaba la ținut compoziția.
- 4 fire ceapă verde – pentru prospețime și un pic de crocant. Nu folosi ceapă uscată, nu iese la fel, zic eu.
- 2 căței de usturoi – îi toc mărunt, pentru aromă discretă, nu ca să predomine. Dacă nu-ți place usturoiul, poți să sari peste el.
- 4 linguri de făină albă – să zicem vreo 100-120 grame, pentru legat. Fără făină, iese mai mult o omletă decât chec.
- 10 măsline fără sâmburi, tocate – dau sare și un pic de acrișor, nu le-am pus niciodată întregi că nu-mi place să nimeresc bucăți mari.
- 4 ardei iuți roșii – pe ăștia îi folosesc mai mult pentru culoare și puțin picant. Dacă nu vrei picant, folosește doar ardei kapia sau gras.
- 1/2 linguriță piper Sichuan (dacă nu ai, pui piper normal) – dă o aromă ușor mentolată, pe care o prefer uneori, dar merge și cu piper clasic.
- 150 ml iaurt – dă pufoșenie, nu sări peste el.
- 50 grame fasole verde (am avut congelată, pusă direct, fără să o fierb înainte) – pentru culoare și ca să mai reduc din calorii. Se poate omite dacă n-ai sau înlocuiești cu altă legumă.
- Sare după gust (nu prea multă, că e și brânza sărată)
- 1/4 linguriță curry, 1/4 nucșoară, 1/4 cuișoare măcinate – pun doar cât să nu simți fiecare condiment distinct, să nu iasă ca o tocăniță. Dacă pui prea mult cuișoare, o strici.
- Un pic de ulei pentru rumenit carnea
Pașii mei, cum îi fac eu de fiecare dată:
1. Prima dată mă ocup de carne. O pun într-o tigaie cu un strop de ulei la foc destul de iute, ca să scape din apă și să prindă culoare. Adaug sare, piper Sichuan, cuișoare, nucșoară, curry, cât țin eu între trei degete, nu la gramaj fix. Nu trebuie să stea prea mult, 6-7 minute până nu mai e roz și miroase bine. Dacă e foarte apoasă, mai scurg puțin din lichid, că nu vreau să fie checul fleșcăit.
2. Cât se răcorește carnea, bat ouăle într-un bol mare, cam 3 minute, cu un tel până se fac spumă. Dacă nu am chef, le bat și cu o furculiță, dar nu e la fel de aerat.
3. Pun iaurtul peste ouă, amestec iar, apoi brânza rasă. Făina o pun la urmă, în ploaie, să nu facă cocoloașe. Se omogenizează totul, nu insista prea mult, cât să nu rămână făina netopită.
4. După asta vin și ingredientele solide: ceapa verde tocată, usturoiul, măslinele tăiate bucățele, ardeii iuți tăiați rondele subțiri, fasolea verde (o pun congelată, o taie mai întâi bucăți de 2-3 cm dacă e lungă). Amestec bine, cu grijă, să nu sparg totul.
5. Pun și carnea rumenită (când s-a răcit, ca să nu gătească ouăle direct în bol). La final gust un pic să văd de sare – dacă mai trebuie, mai pun acum.
6. Împart compoziția în două tăvi de chec (cam 24 x 10 cm fiecare). Le tapetez cu hârtie de copt, altfel o să se lipească, mai ales dacă ai carne slabă.
7. Dau tăvile la cuptor, la 180 grade, cam 45-50 minute. La 40 de minute fac testul cu scobitoarea – trebuie să iasă curată. Dacă e prea rumenit deasupra, pun o folie de aluminiu pe ultimele 10 minute.
8. Scot tăvile pe un grătar și nu umblu la checuri până nu-s reci de tot. Dacă le tai calde, se rup sau se lasă urât.
De ce îl fac des? Pentru că merge cu orice ocazie și chiar dacă ai resturi de la alte preparate, poți să le bagi aici. Se păstrează bine și la frigider și la pachet, nu e mofturos la ingrediente. Când am invitați și nu am chef de platouri complicate, tai felii din checul ăsta și lumea tot timpul întreabă ce are prin el, că nu-i rețeta clasică. E consistent, dar nu te dă pe spate cu grăsimi și merge și ca fel principal, și la aperitiv, și la micul dejun cu o salată lângă.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi
- Nu sări peste faza cu răcirea în tavă. Prima oară l-am tăiat cald, din poftă, și s-a sfărâmat toată partea din mijloc.
- Bate ouăle cu telul, nu cu mixerul. Altfel se transformă totul într-o spumă aerată și se lasă la copt, iese prea „pufos”.
- Cantitatea de făină e orientativă; dacă vezi că e foarte lichidă compoziția, mai poți adăuga o lingură. Depinde mult de cât de apoasă a ieșit carnea sau ce tip de brânză folosești.
- Nu pune prea multă sare la început, mai ales dacă brânza e foarte sărată. Gusta la final, întotdeauna.
- Tăvile nu le umple până sus, pentru că mai crește puțin la cuptor.
Înlocuiri
- Carnea: merge cu pui, curcan, sau doar porc. Chiar și fără carne, dacă vrei varianta vegetariană, poți dubla cantitatea de fasole verde sau adaugi ciuperci tocate și puțin mai multă brânză să se lege totul.
- Brânza: orice tip care nu e foarte moale (ca telemeaua sau cașcavalul tare). Nu încerca cu brânză topită, am făcut și nu s-a legat.
- Făina: pentru fără gluten, poți folosi făină de năut, migdale sau o combinație, dar scade cu 1 ou pentru că absoarbe mai mult lichid.
- Iaurtul: poți pune smântână slabă sau chiar chefir, dacă nu ai altceva.
- Fasolea verde: merge și cu mazăre, morcov ras sau dovlecel. Ce ai la îndemână.
Variații
- Pentru cei care vor ceva și mai sățios, se pot adăuga și 2-3 felii de pâine înmuiată în lapte, stoarse bine și adăugate la compoziție. Eu nu fac așa, dar am văzut la alții că pun.
- Poți înlocui ardeii iuți cu ardei gras, dacă nu vrei picant. Sau poți adăuga niște ardei copt pentru aromă și culoare.
- Dacă vrei să arate mai festiv, presară deasupra câteva semințe de susan sau floarea soarelui, înainte de a băga tăvile la cuptor.
Idei de servire
- La micul dejun, cu o salată de roșii sau de ceapă.
- Tăiat felii, merge foarte bine la pachet, chiar și la birou.
- Ca aperitiv, lângă niște murături sau o cremă de brânză.
- Pentru cină, cu o salată de sezon și o bere rece sau un pahar de iaurt, dacă nu vrei alcool.
Întrebări frecvente
Pot să-l fac fără carne?
Da, merge fără probleme și fără carne. Dublează brânza sau pune ciuperci tocate, fasole boabe, sau orice legumă îți place. Nu e la fel de sățios, dar iese gustos și așa.
Se poate congela?
Da, se poate. Porționează-l când e complet rece, pune-l în pungi cu fermoar sau cutii, și îl bagi la congelator. Ca să-l reîncălzești, lasă-l să se dezghețe peste noapte la frigider și apoi îl bagi la cuptor sau la microunde, 2-3 minute.
Cât rezistă la frigider?
Ținut într-o caserolă închisă sau în folie, rezistă 3-4 zile fără probleme. E chiar mai bun a doua zi, că se așează aromele.
Pot să folosesc doar un fel de carne?
Sigur, folosește orice ai: doar vită, doar porc, doar pui. Dacă folosești carne mai slabă, poți adăuga un pic de ulei sau mai multă brânză, ca să nu iasă prea sec.
Se poate face fără lactate?
Da, doar să știi că textura o să fie mai densă și un pic mai uscată. Poți folosi lapte vegetal cu un strop de oțet (ca să capete gust de iaurt) și brânză vegană, dar nu iese la fel de legat. Poate ieși, dar n-am testat decât o dată, cu lapte de soia și tofu afumat.
Se poate coace și în formă rotundă?
Da, dar să nu fie foarte înaltă compoziția, că durează mai mult la copt și riști să fie crud în mijloc. Folosește o tavă cu diametru mare sau forme individuale de brioșe.
Valori nutriționale (aproximativ)
La o felie de chec (cam 70-80 g), te aștepți la vreo 130-170 kcal, din care:
- Proteine: 10-12 g (carnea, ouăle și brânza aduc majoritatea)
- Grăsimi: 7-9 g (mai ales din carne și brânză, depinde cât de grasă e carnea)
- Carbohidrați: 7-10 g (mai ales din făină și puțin din legume)
Are fibre din legume, destulă proteină ca să țină de foame și destul de puține grăsimi dacă folosești carne slabă și nu pui mult ulei. Brânza afumată e ceva mai calorică, dar poți jongla cu cantitățile. În general, pentru un fel de chec sărat, chiar e o alegere ok dacă nu vrei să te trezești cu glicemia sus după micul dejun sau să ți se facă foame la două ore după ce-ai mâncat. Dacă ai colesterol, nu exagera cu porția.
Cum se păstrează și reîncălzește
După ce s-a răcit complet, îl păstrez în caserolă închisă sau în folie de plastic, la frigider. Cum ziceam, ține lejer 3-4 zile și e chiar mai gustos după o zi. Pentru reîncălzire, pun felia (sau checul întreg, dacă am mai mulți musafiri) într-o tavă la 150°C, 10-15 minute, sau direct la microunde, dar iese mai „ud” acolo, se simte că nu-i proaspăt copt. Nu am încercat niciodată să-l reîncălzesc la abur. Dacă-l vrei la pachet, poți să-l lași la temperatura camerei 2-3 ore, nu se strică. Oricum, la cât de bun e, rareori apuc să-l țin mai mult de două zile.