柑橘のベッドの上の鯉とケイパーソース

シトラスソースのノバックフィレ

Vero_closcaのレシピを見た後、好奇心からシトラスソースのノバックフィレを試してみました。基本的なことは変えずに、私が魚をオーブンで調理するのが好きなようにいくつかの詳細を調整しました。家にある材料を使い、材料の順番を守り、ステップを飛ばすことはありませんでした。

クイック情報

総時間：約45-50分
準備時間：15-20分
調理時間：30-40分
サービング：3-4
難易度：中
レシピタイプ：メインディッシュ、ランチまたはディナーに適しています

材料

ノバックフィレ - 約500g
レモン - 2個
オレンジ - 2個
ジョナゴールドリンゴ - 2個
人参 - 2本
オリーブオイル - 約2大さじ
にんにく - 4-5片、皮をむかずに
香草塩
新鮮な黒胡椒

ケーパーソース用：
バター - 50g
レモン汁 - 1個分
ケーパー - 2-3大さじ

作り方

1. 材料を準備します。レモンとオレンジを洗います。皮をむき、横にスライスします。リンゴも同様に処理しますが、特別な器具や薄いナイフで芯を取り除きます。リンゴを柑橘類と同じ厚さにスライスします。
2. 人参の皮をむき、細切りにしますが、あまり薄く切らず、食感を残します。
3. ノバックフィレを皿に置き、香草塩と新鮮な黒胡椒で味付けします。オリーブオイル大さじ1を加え、全体に軽くこすりつけて、数分置いておきます。
4. 魚用の適切なトレイに、柑橘類、リンゴ、人参のスライスの層を置きます。正確な順序は重要ではありませんが、味がうまく混ざるように交互に置くようにします。
5. フルーツと野菜の層の上にノバックフィレを皮を下にして置きます。残りのオリーブオイルを上からかけます。
6. 魚の間に皮をむかずににんにくの片を置き、よく洗います。
7. トレイに蓋をします。蓋付きの魚用の特別な皿を使用する場合は理想的です。トレイを予熱したオーブンに低温（必要に応じて約160-170°Cを推奨）で入れます。30分焼きます。
8. この時間が経過したら、蓋を外し、さらに5-10分間、低温で焼いて、魚の表面を軽く焼き色をつけます。
9. 魚が焼かれている間にケーパーソースを準備します。小さな火でセラミック鍋にバターを入れます。溶けたら、レモン汁とケーパーを加えます。味を混ぜるために1-2分加熱します。
10. 魚を取り出し、すぐに提供します。シンプルに食べるか、ポテトを添えても良いです。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

複雑な準備が必要なく、材料がシンプルで、甘味、酸味、塩味のバランスが取れているので好きです。魚を常に確認する必要はありません - 時間を守り、最初に蓋をしておけば、乾燥しません。少人数の食事でも同様に美味しいです。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- できるだけ新鮮な魚を使用し、骨のないフィレが最も扱いやすいです。
- ジョナゴールドリンゴは酸味が良く、過度に柔らかくならないですが、崩れないリンゴならどれでも大丈夫です。
- レモンを飛ばさないでください、たくさんに見えても - オレンジとリンゴの甘さをうまくバランスさせます。
- 皮をむかないにんにくは香りを引き立てますが、強すぎることはありません。

置き換え

- レモンハーブの香草塩がない場合は、普通の塩と少しのレモンの皮を使ってください。
- 他のタイプの白身魚（コイ、フナ、マス）を使用できますが、ノバックはしっかりした食感で崩れにくいです。

バリエーション

- より多くの香りを求めるなら、薄切りのフェンネルを追加してください。
- より強い味を求めるなら、果物の間にいくつかのグリーンペッパーを置くことができます。

提供のアイデア

- 魚をトレイから直接提供し、ケーパーソースを上からかけます。
- ポテトやシンプルなグリーンサラダと一緒に食べると良いです。

よくある質問

ノバックフィレには骨が多いですか？

きれいに処理されたフィレには通常多くの骨はありませんが、細い骨が残ることがあります。オーブンに入れる前に魚を確認し、必要に応じて指で触れてピンセットで取り除いてください。

他の種類の柑橘類を使用できますか？

オレンジがない場合はレモンだけを使用できますが、味はより酸っぱくなります。オレンジは甘さとバランスを加えます。グレープフルーツは苦味が出る可能性があるため、お勧めしません。

柑橘類の皮を剥く必要がありますか？

はい、このレシピでは果物はスライスする前に皮を剥く必要があります。焼くと柑橘類の皮が苦くなり、最終的な味に影響を与える可能性があります。

適切なトレイの蓋を選ぶにはどうすればよいですか？

理想的には、蒸気をしっかり閉じ込める蓋付きの器を使用します。蓋がない場合はアルミホイルを使用できますが、魚を潰さないようにあまりきつく覆わないでください。

ケーパーソースを事前に作ることはできますか？

ケーパーソースは非常に迅速に作成でき、提供の直前に作るのが最適です。長時間放置するとバターが分離する可能性があるため、その場で作るのが良いです。

栄養価

（4人分の推定）

カロリー：約260-300 kcal
タンパク質：22-24 g
脂肪：13-16 g（主にバターとオリーブオイルから）
炭水化物：12-18 g（主にリンゴ、柑橘類、ニンジンから）

これはソース付きの推定値で、ポテトの付け合わせは含まれていません。このレシピは脂肪が適度で、野菜や果物からの繊維が含まれています。数値はフィレのサイズ、野菜、または提供時のソースの量によって異なる場合があります。

保存と再加熱

魚と果物は、果物の質感が変わりすぎて味が混ざりすぎるため、1日以上保存できません。残った場合は、冷蔵庫で覆って最大24時間保存できます。再加熱は優しく行い、オーブンまたは電子レンジで低温で行います。そうしないと、魚が乾燥したり、果物が過度に崩れたりします。ケーパーソースは新鮮な方が良いため、提供時にのみ作ります。