聖人の砂漠またはモルドバの殉教者

今年、私は初めて自宅でモルドバのムチェニキを作りました。通常は母がほぼ毎年春に作っていましたが、今回は子供の頃から知っていたレシピを自分で試してみたかったのです。作るのは難しくないと思いましたが、形を整えるのが少し面倒でした。でも、少しの忍耐があれば、すべてうまくいきます。クイック情報総時間：約2時間30分（発酵を含む）準備時間：1時間焼き時間：25-30分ポーション：18個（中サイズ、手のひらサイズ）難易度：中程度、特に成形時機会：3月初旬、ムチェニキ/聖人の日材料生地： 900gの小麦粉 1キューブのイースト（40-50g） 100mlのぬるま湯 130gのバター 300mlのぬるい牛乳 250gの砂糖 1個の卵 1小さじの塩シロップ： 300mlの水 5-6大さじの蜂蜜塗り用： 1個の卵 2-3大さじの牛乳飾り用：蜂蜜刻んだクルミ作り方 1. 生地から始めます。850gの小麦粉を大きなボウルに入れます（残りの小麦粉は後で使用します）。中央にくぼみを作り、100mlのぬるま湯を注ぎ、イーストキューブを砕いて入れます。軽く混ぜて、イーストが水に完全に溶けるようにします。 2. 砂糖、ぬるい牛乳、切ったバターを加えます。バターが溶け始めるまで軽く混ぜます。卵を割り入れ、塩を加えて、すべてを混ぜ始めます。 3. 生地をこねます。もし粘りすぎる場合は小麦粉を追加し、固すぎる場合はぬるま湯を少し加えます。手にくっつかない弾力のある生地を得る必要があります。こねるのは約10-12分かかります。 4. ボウルをタオルで覆い、温かい場所で1時間発酵させ、生地がほぼ倍になるまで待ちます。 5. 生地を小麦粉を振ったテーブルにひっくり返します。卵の大きさの部分をちぎり、ボール状にして、数分間テーブルの上に置いてグルテンをリラックスさせます。 6. 各ボールを取り、手のひらで転がして長くて細いひもを作ります。端をつかんで反対方向にねじり、次に「8」の形を作ります。端を少し押してくっつけます。 7. ムチェニキをクッキングシートを敷いたトレイに間隔を空けて置きます。オーブンに入れる前に、卵と2-3大さじの牛乳を混ぜたものを上に塗ります。 8. 中小火（170-180°C）のオーブンで約25-30分焼き、表面が黄金色になるまで焼きます。 9. ムチェニキが焼いている間に、シロップを準備します。小鍋に300mlの水を加熱し、5-6大さじの蜂蜜を加えて完全に溶けるまで混ぜます。シロップは温かく、熱すぎてはいけません。 10. オーブンからムチェニキを取り出し、清潔な皿に並べます。まだ熱いうちに温かいシロップをかけて、しっかりと液体を吸収させます。 11. 各ムチェニキに少量の蜂蜜を塗り（ブラシや小さじを使って）、その上にたっぷりの刻んだクルミを振りかけます。 12. シロップを吸収するために20-30分置いてから、提供できます。なぜこのレシピをよく作るのか毎年ムチェニキを作るのは、新鮮なものが非常に美味しいからで、1、2日後でも美味しいからです。保存も良好で、手に入りやすい材料が必要ありません。事前に作って、断食の日や職場、学校に持って行くのに適しています。自家製の甘いものが欲しいときに最適です。アドバイスとバリエーションアドバイス 1. 手でこねる時間がない場合は、フック付きのミキサーを使用してください。 2. 発酵を急がないでください。十分に膨らまないと、密度が高くなります。 3. オーブンに入れる前にしっかりと塗り、そうしないと光沢のあるクラストができません。代替品 1. 植物性飲料で牛乳を代用できます。断食バージョンが必要な場合。 2. バターはマーガリンに置き換えることができますが、最終的なテクスチャは少し異なります。 3. アレルギーのためにくるみを省略できますが、味はシンプルになります。バリエーション 1. もっと甘くしたい場合は、砂糖をもう1杯追加できます。 2. 一部の地域では、生地に少量のレモンまたはオレンジの皮を加えます。 3. 形を変えたい場合は、好みに応じて厚くまたは薄く作ることができます。提供のアイデア冷たいままでも、少し温かいままでも提供できます。コーヒーやお茶のおやつとして、またはシンプルなデザートとして美味しいです。一晩置くと、さらにシロップが染み込みます。よくある質問 1. ムチェニキを冷凍できますか？浸す前に冷凍できます。解凍後は少し温めて、通常通り浸します。 2. なぜ私のムチェニキは膨らまなかったのですか？最も可能性が高いのは、酵母がうまく活性化されていないか、生地が十分に発酵していないことです。室温の材料を使用し、キッチンが寒い場合はもっと長く膨らませてください。 3. シロップに使用する蜂蜜はどのようなものですか？手元にある蜂蜜で大丈夫ですが、花の香りや多花の蜂蜜は中立的な味がします。デザートで強い香りが好きでない場合は、強い味のものは避けてください。 4. ムチェニキを数日間保存するにはどうすればよいですか？蓋のある容器に入れて、室温で最大2-3日保存します。時間が経つと、よりシロップ状になります。栄養価（推定、1個あたり） 1ポーション（1ムチェニキ）は約：カロリー：250-300 kcal 炭水化物：40-45g 脂肪：7-8g たんぱく質：4-5g これらの値は参考値であり、使用する蜂蜜やクルミの量によって異なる場合があります。保存と再加熱ムチェニキは室温で保存が良好で、密閉容器に入れておくことができます。2日以上保存したい場合は、冷蔵庫に入れますが、提供する前に20-30分室温に戻してください。冷たいままだと味が落ちます。柔らかく食べたい場合は、電子レンジで数秒加熱できます。数日後に乾燥しすぎた場合は、シロップや蜂蜜を少し加えることができます。これは、ムチェニキの日のためにシンプルで伝統的なデザートを作りたいときに私が作るレシピです。追加の説明はほとんど必要ありません - よく作るほど、簡単に思えるようになります。

準備

大きなボウルに850gの小麦粉を入れます（必要に応じて、後で追加できます）。中央に小さなくぼみを作り、ぬるま湯を加えて酵母を溶かします。次に、砂糖、ぬるい牛乳、バターを加え、バターが溶けるまで混ぜます。卵と塩を加え、よくこね始めます。さらに小麦粉やぬるま湯が必要な場合は、今追加します。生地が手にくっつかなくなるまでよくこねます。ボウルをタオルで覆い、温かい場所で1時間発酵させます。生地をちぎってボールを作ります。作業台に小麦粉を振りかけ、各ボールを長くて細いロールに伸ばします。各ロールの端を反対方向にひねり、端をつなぎ合わせると、自動的にひねるはずです。希望の形になるまで少しひねり、端をつなげてプレッツェルの形にし、次に生地を8の字に重ねます。天板にクッキングシートを敷き、甘いロールを置きます。卵と牛乳を混ぜて甘いロールに塗ります。天板を中低温のオーブンに入れ、きれいに焼き色が付くまで焼きます。取り出したら、別の天板に移し、まだ熱いうちに熱いシロップで浸します（シロップのために：小鍋で水を温め、蜂蜜を溶かします）。その後、蜂蜜を塗り、細かく刻んだナッツを振りかけます。この分量で、私は18個の手のひらサイズの甘いロールを作りました。いただきます！