サワーチェリーケーキ
サワーチェリーケーキは、生地に脂肪分の高いヨーグルトを加えるので、中はしっとりやわらかく、上には甘酸っぱい果実がのります。スポンジ生地は大きな天板で焼きます。果実は生地の焼き色の間から見え、冷めてから切り分けます。種を取っても形が崩れにくい、実のしっかりしたサワーチェリーを選びます。 準備：25分。焼き時間：30-35分。休ませる時間：60分。合計：115-120分。20人分。1人分約215 kcal、たんぱく質4 g。
材料
- サワーチェリー 300 g
- 塩 小さじ1/4
- 卵 4個
- 砂糖 350 g
- 脂肪分の高いヨーグルト 400 g
- 油 100 ml
- バニラエッセンス 小さじ1
- 小麦粉 350-400 g
- ベーキングパウダー 10 g
- 粉砂糖 15 g
準備
1. サワーチェリーを洗って種を取り、ざるに入れて水気を切ります。 2. 卵を卵白と卵黄に分けます。卵白に塩を加えてしっかり泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、溶けるまで泡立てます。つやのある、形が保てるメレンゲになります。 3. ヨーグルト、油、卵黄、バニラエッセンスを加えて混ぜます。 4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、生地に少しずつ加えます。ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ、小麦粉の跡が見えなくなったら止めます。 5. 30 x 40 cmの天板にオーブンシートを敷きます。生地を流し入れ、サワーチェリーを上に並べます。170°Cに予熱したオーブンで30-35分、表面がうっすら色づき、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。 6. ケーキを60分冷まし、粉砂糖をふって切り分けます。
メモ
甘くないお茶とよく合い、果実の酸味をそのまま楽しめます。アレンジするなら、生地にくるみやロクムを加えたり、生地の一部に少量のココアを混ぜたりしてもいいです。生地にはグルテン、卵、乳製品が含まれます。熟していてもまだ実がしっかりしたサワーチェリーを選びましょう。とてもやわらかいものは汁が多く、種を取るときにつぶれやすいです。冷凍のサワーチェリーも同じ分量で使えます。完全に解凍して、しっかり水気を切ってください。表面に水分が残っていたら、生地にのせる前に軽く押さえて水気を取ります。小粒のものは均等に散らせます。大粒のものは種を取ってから半分に切ってもかまいません。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。
よくある質問
サワーチェリーの代わりに甘いさくらんぼを使えますか？
はい。種を取ったさくらんぼを300 g使ってください。ケーキの酸味は控えめになります。
焼いた後に真ん中がへこむのはなぜですか？
まだ中まで焼けていないか、オーブンを早く開けすぎた可能性があります。最初の25分は扉を開けないでください。
シロップ漬けのサワーチェリーでも作れますか？
はい。水気をよく切ったものを300 g使い、生地にのせる前に押さえて水気を取ってください。生のものよりやわらかいためです。
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