メレンゲ入りライスプディング
私はこのライスプディングを何度も作りました。通常、週末の終わりに牛乳が残ったときや、クラシックなデザートではなく、シンプルなものを食べたいときです。このレシピはクレメンティーナのところで見て、私の好みにぴったりだと思いました。オーブンで焼いた牛乳ご飯、上にメレンゲが乗っている——お腹が満たされる、あまり甘くないものを食べたいときにちょうど良いです。 クイック情報 総時間：約1時間15分 準備：20-25分（煮る+準備） 焼き時間：40分（30 + 10分） ポーション：8-10（直径24 cmの丸い型） 難易度：中程度 レシピの種類：オーブンデザート 材料 450gの米 2リットルの新鮮な牛乳 3-4個のクローブ 1本のシナモンスティック 50gのパーム油またはバター 大きな卵5個（Lサイズ） 180gの砂糖 5gのブラウンシュガーパウダー 1杯の小麦粉（オプション） ひとつまみの塩 作り方 1. 米を4-5回水でよく洗います。水を切り、厚底でくっつきにくい鍋に入れます。米の上に2リットルの牛乳を注ぎ、クローブ、シナモンスティック、砂糖100g（全砂糖の一部）を加えます。砂糖とスパイスが均等に分散するように軽く混ぜます。 2. 鍋を中火にかけ、目を離さないでください。米が壊れたり、牛乳が鍋の底にくっついたりしないように、必要なとき以外は混ぜないでください。沸騰し始めたら、米を約20分間ゆっくり煮て、米が膨らんで牛乳のほとんどを吸収するまで煮ます。最後に、シナモンスティックとクローブを取り出します。 3. 火を止めます。この時、煮た米の上に選んだバターまたは油を加え、混ぜます。 4. オーブンを温め、180°Cに予熱します。 5. 卵を分けます。卵黄を1つのボウルに、卵白を別のボウルに入れます。 6. 卵黄に砂糖80gを加え、混ぜると体積が大幅に増え、色が薄くなるまで（元の体積の約4-5倍）泡立てます。 7. 大きなボウルに卵白を少量の塩と一緒に泡立て、柔らかい峰ができ始めるまで泡立てます。その後、残りの砂糖（100g）を2-3回に分けて加え、光沢のある硬い泡ができるまで混ぜ続けます。 8. 泡立てた卵黄を煮た米の上に注ぎ、ゆっくり混ぜます。小麦粉を加えたい場合（必須ではありません）、今すぐ混合物に振り入れることができます。 9. 米の混合物に泡立てた卵白の半分を大きな動きで混ぜ込み、体積を失わないようにします。あまり混ぜすぎないでください——ただ均一になるまで混ぜます。 10. 直径24 cm（底が取り外し可能な場合はさらに良い）の丸い型にクッキングペーパーを敷きます。混合物を型に注ぎます。 11. 予熱したオーブンの中央の棚に型を置きます。プディングを30分焼き、表面がわずかに色づくまで焼きます。 12. 型をオーブンから取り出します。残りの卵白の泡を上に置きます——星型の口金を使った絞り袋やスプーンを使って、メレンゲの層の見た目を決めます。 13. 型を戻し、オーブンの温度を130°Cに下げ、メレンゲがわずかに色づくまでさらに10分焼きます。 14. プディングは型の中で冷まします。完全に冷却した後の方が切りやすいですが、私たちのところでは、室温ではあまり長く置いておくことはありません。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 適応が簡単で、温かくても冷たくても良い、複雑な材料を必要としません。牛乳または植物性ミルクで作ることができ、米に注意すればくっつきません。しっかりしていて、翌日でも良いです。 ヒントとバリエーション ヒント 最後に香辛料を簡単に取り出したい場合は、米に加える前にクローブとシナモンを小さなガーゼ袋に入れてください。 牛乳がこぼれないように、厚底で高い鍋を使用してください。 よりしっかりした食感を得るために、米の混合物に1杯の小麦粉を加えることができます。 代替品 パーム油は溶かしたバターに置き換えることができます。 ブラウンシュガーパウダーは省略するか、必要に応じて普通の砂糖に置き換えることができます。 牛乳には植物性ミルク（アーモンド、ココナッツ）も使えますが、最終的な味は異なります。 バリエーション ラム酒に浸したレーズンや牛乳にバニラエッセンスを加えると、より風味が増します。 メレンゲは卵白と砂糖だけで作ることも、安定性を増すために少量のレモン汁を加えることもできます。 提供アイデア オーブンから直接食べると温かくて美味しいですが、冷やすと切りやすくなります。 ベリーソースやジャムを添えると良いです。 型から直接キューブやスライスにカットできます。 よくある質問 1. パーム油を必ず使わなければなりませんか？ いいえ。溶かしたバターを使用できます。結果は同じように良いです。 2. なぜ米が煮ている間にあまり頻繁にかき混ぜてはいけないのですか？ あまり頻繁にかき混ぜると、米粒が壊れてプディングが粘り気が強くなります。特に最初と最後に必要なときだけ混ぜてください。 3. メレンゲなしでプディングを作ることはできますか？ はい、メレンゲのステップをスキップできます。結果はシンプルなプディングになりますが、見た目はそれほど華やかではなくても、味は良いままです。 4. 前の晩にプディングを作って冷蔵庫に保存できますか？ はい、冷蔵庫で良く保存でき、最大2日間保存できます。味は強くなりますが、冷やすと食感がしっかりします。 5. どのような米が適していますか？ シンプルな丸粒米またはリゾット用の米が最適です。予煮米やバスマティ米は使用しないでください。牛乳を適切に吸収しません。 栄養価 1ポーション（10ポーション）の推定：約350 kcal 炭水化物：60g タンパク質：8g 脂肪：7g これらの値は推定であり、使用する牛乳や脂肪の種類によって異なる場合があります。砂糖や卵がカロリー値に影響を与え、粉を加えるかどうかで炭水化物の比率もわずかに変わります。 保存と再加熱 プディングは冷蔵庫で保存でき、蓋付きの容器に最大2日間保存できます。食感は良好ですが、メレンゲは長時間放置すると柔らかくなることがあります。ポーションを電子レンジで温めることができますが、焼きたてほど美味しくはなりません。むしろ、翌日のデザートとして冷やして食べることをお勧めします。
材料
- 450gの米、2リットルの新鮮な牛乳、3
- 4個のクローブ、1本のシナモンスティック、50gのパームオイル/バター、5個の大きな卵（L）、5gのブラウンパウダーシュガー、180gのグラニュー糖、1杯の小麦粉（オプション）、ひとつまみの塩
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