チキンサモサ
何かをすぐに食べたいけれど、クラシックなスナックには惹かれないときは、鶏肉のサモサを作ります。最初は完璧にできませんが、生地の適切な一貫性を見つけると、これは多くの夕食を救うレシピです。私はコーンフラワーを使ったものと使わないものの両方を試しましたが、どちらのバージョンも機能します。具材はかなり香りが良く、辛いのが苦手な場合は、チリペッパーを省くことができます。 クイック情報 合計時間：1時間（約） 準備時間：35-40分（生地の休息時間を含む） 調理時間：20-25分 ポーション：16個の小さなサモサ（4つの生地ボールから） 難易度：中程度 レシピタイプ：前菜または温かいスナック、インドスタイル 材料 生地用： - 小麦粉250g - コーンフラワー30g（オプション） - ヒマワリ油50ml - 水100ml - 塩ひとつまみ 具材用： - 骨なし鶏胸肉200g - 青唐辛子1本（オプション、辛さの耐性に応じて） - 新鮮なコリアンダー数本 - カレー粉30g - 生姜パウダー15g - 塩 - 胡椒 - 大きな玉ねぎ1個 - にんにく3-4片 - ヒマワリ油30ml 作り方 1. 生地から始めます。大きなボウルに小麦粉、コーンフラワー、油、水、塩ひとつまみを入れます。柔らかい生地になるまで混ぜます。もし硬すぎると感じたら、少し水を追加してください。小麦粉の性質はケースバイケースで異なるため、粘着性がなく、弾力性のある程度に調整してください。清潔なタオルでボウルを覆い、生地を20-30分休ませます。 2. この間に具材を準備します。鶏胸肉を塩水で煮て、少し胡椒を加えます。調理が終わったら、取り出して少し冷まします。大きめに切り、粗く切った玉ねぎとにんにくと一緒にブレンダーに入れます。短時間混ぜて、ペースト状にはせず、細かく刻みます。 3. コリアンダーとチリを細かく刻みます。辛いのが苦手な場合は、チリを省いてください。フライパンに30mlの油を熱し、刻んだ玉ねぎを加えます（食感のために少し残しておいても良いです）。1-2分炒めます。その後、刻んだ鶏肉、にんにく、コリアンダー、チリを加えます。塩、胡椒、カレー粉、生姜パウダーを加えます。中火で5分間調理し、時々かき混ぜます。混合物を冷却します。 4. 生地を取り、4つの均等なボールに分けます。それぞれを薄く伸ばし、正方形にします。各正方形を4つの小さな正方形に切ります。 5. 各小さな正方形の中央に約1ティースプーンの具材を置きます。カップで少しの小麦粉と水を混ぜてペーストを作り、正方形の端を塗ります。角を合わせて三角形を形成し、端を押して開かないようにします。 6. 三角形を小麦粉を振った天板に置き、互いにくっつかないようにします。 7. 油を熱したフライパンを用意します（あまり多くなく、三角形の高さの半分を覆うのに十分な量）。各サモサを片面約1分間揚げ、金色になるまで揚げます。 8. キッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を吸収させます。 なぜこのレシピをよく作るのか 煮た鶏胸肉の残りがあるときや、しっかりしたスナックが欲しいときに便利なレシピです。材料や風味を簡単に調整できます。温かくても冷たくても食べられますが、私は新鮮に作ったものが好きです。 ヒントとバリエーション ヒント 生地にコーンフラワーを使用すると、食感が少しカリッとします。コーンフラワーを使わない場合、生地はより弾力性があります。具材が非常に湿っていると、生地が揚げるときに柔らかくなるので注意してください。 代替品 辛い味が嫌なら、チリを省いても大丈夫です。新鮮なコリアンダーがない場合は、省略するか、少しのパセリを加えることができますが、最終的な風味は異なります。鶏胸肉は煮た残りの肉に置き換えることができます。 バリエーション 具材は、刻んだ野菜や他の東洋の香辛料で調整できます。具材にグリーンピースや茹でたジャガイモを加えることもできます。 サーブのアイデア 私は通常、温かいスナックとして食べますが、友人との食事会の前菜としても適しています。ヨーグルトソースやシンプルなトマトとコリアンダーのソースと一緒に提供できます。 よくある質問 1. サモサを揚げずにオーブンで焼くことはできますか？ できますが、食感は異なります。カリッとしなくなりますが、軽いバージョンを希望する場合は、200°Cでオーブンで焼いて色がつくまで焼いてください。 2. サモサを揚げる前に冷凍できますか？ はい、揚げる前に冷凍するのが最適です。揚げる前に少し解凍しておくと、生地が割れることがありません。 3. 七面鳥や他の肉を使うことはできますか？ はい、七面鳥や調理した挽肉でもうまく機能します。 4. 生地はどのくらいこねる必要がありますか？ いいえ、均一なボールになるまでこねるだけで大丈夫です。強くこねる必要はありません。 5. 他のスパイスを追加できますか？ はい、好みに応じてスパイスを調整できます。ただし、カレー粉と生姜粉はこのレシピ特有の風味を与えます。 栄養価 推定で、16個のサモサのうち1個は約80-90 kcalです。約5gの炭水化物、3-4gのタンパク質、4-5gの脂肪を含んでいます。値は揚げた後に吸収される油の量によって異なります。 保存と再加熱 サモサは冷蔵庫で密閉容器に保存すれば翌日も美味しいです。オーブンやフライパンで数分間、追加の油なしで素早く再加熱できます。長時間カリッとした状態を保つことはできないので、できるだけ新鮮に食べることをお勧めします。残った場合は、冷たく食べるよりも温めて食べる方が良いです。
材料
- 生地用：50mlのひまわり油、100mlの水、ひとつまみの塩、30gのコーンフラワー、250gの小麦粉。具材用：200gの骨なし鶏むね肉、1本の緑のチリペッパー、数本の新鮮なコリアンダー、30gのカレーパウダー、15gの生姜パウダー、塩、こしょう、1個の大きな玉ねぎ、3
- 4片のにんにく、30mlのひまわり油。
