ボボティ、甘じょっぱいひき肉のグラタン

ボボティは、牛肉と豚肉にドライフルーツを合わせ、焼き色のついた卵をのせた甘じょっぱいひき肉のグラタンです。中の具はやわらかくスパイスがきいていて、上には薄い卵の層が固まります。具の食感を残したいので、私は中挽きのひき肉を使います。準備：20分。調理：55分。休ませる時間：10分。合計：85分。4人分。1人分約680 kcal、たんぱく質40 g。

材料

白パンの中身 50 g
牛乳 200 ml
大きな玉ねぎ 1個（150 g）
にんにく 1片
オリーブ油大さじ2
牛ひき肉 300 g
豚ひき肉 300 g
コリアンダーパウダー小さじ1/2
クミンパウダー小さじ1/2
ジンジャーブレッド用スパイスミックス小さじ1/2
しょうがパウダー小さじ1/2
カレー粉小さじ1/2
ターメリックパウダー小さじ1/2
刻んだ生パセリ 15 g
レーズン 40 g
干しあんず 40 g
スライスアーモンド 20 g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
卵 4個
塩小さじ1/4
挽いたこしょう小さじ1/4

準備

1. パンをちぎって牛乳に浸す。 2. 玉ねぎとにんにくは皮をむいて細かく刻む。大きめのフライパンに油を熱し、玉ねぎとにんにくを加えて5分炒める。やわらかくなり、少し色づいたらよい。 3. ボウルに牛肉と豚肉を入れ、コリアンダー、クミン、ジンジャーブレッド用スパイスミックス、しょうが、カレー粉、ターメリック、刻んだパセリ、しっかり水気を絞ったパンを混ぜ合わせる。牛乳は残しておく。肉の混ぜ合わせをフライパンに入れ、レーズン、小さく切った干しあんず、スライスアーモンドを加える。肉に焼き色がつき、フライパンに水分が残らなくなるまで10分炒める。 4. 塩小さじ1、こしょう小さじ1/2で味を調える。油を塗った30 × 20 cmのグラタン皿に入れ、平らにならす。 5. 卵を、残しておいた牛乳、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4と一緒に溶きほぐす。肉の上に流し、180°Cで40分焼く。卵の層が固まり、表面が少し色づいたら焼き上がり。食べる前に10分休ませる。温かくても冷たくても食べられる。

メモ

豚肉は同量のラム肉に替えてもよく、グルテンフリーのパンを50 g使ってもよい。普通のパンにはグルテンが含まれ、この料理では牛乳、卵、アーモンドがアレルゲンになる。ボボティは冷蔵庫で3日まで保存できる。前日に焼いておき、食べる分を温めてもよい。具の食感を残すため、細かいペースト状ではなく中挽きのひき肉を選ぶ。30 × 20 cmの皿ならちょうどよい厚さになる。もっと小さく深い皿を使うと、中心まで火を通すのに数分余計にかかることがある。ドライフルーツが硬い場合は、干しあんずを細かく切り、レーズンはそのまま使う。バスマティライスを添えて、温かくても冷たくてもどうぞ。