子牛のヌードルスープ

時々、新鮮な子牛肉があると、最初に思いつくのは、麺入りのクリアスープです。特に手元にいくつかの野菜があると、簡単に作れるレシピです。難しいことはありません：肉を洗い、すべてを鍋に入れて煮込み、ほとんどの時間はコンロに任せます。そして、気が向けば、後で別の料理に肉を使うこともできます。

クイック情報

総時間：約2時間
準備時間：20分
煮込み時間：1.5〜2時間
ポーション：6〜8
難易度：簡単
レシピのタイプ：肉のクリアスープ

材料

500gの子牛肉または牛肉（子牛肉がない場合は鶏肉や豚肉でも可）
3〜4本の人参
2〜3本のパセリの根
1個の玉ねぎ
セロリの半分
3〜4リットルの水
麺（好みに応じて）
塩（またはお好みでベジータ）
パセリの葉

作り方

1. 冷たい水で肉をよく洗い、骨や血の跡が残らないようにします。

2. 大きな鍋に肉を入れ、3〜4リットルの水を加え、中火にかけて煮立つまで待ちます。

3. 表面に泡ができたら、注意深く取り除き、スープを透明に保ちます。

4. その間に、人参、パセリ、玉ねぎ、セロリを皮むきします。最後に取り出すので、小さく切らないでください。

5. 泡が出なくなったら、野菜を鍋にそのまま加え、塩（またはベジータ）を入れて、中火にします。

6. 強火でなく、ゆっくりと煮込みます。1.5〜2時間煮込む必要があります。鍋をずっと見ている必要はなく、時々泡を取り除く必要があるか、水が減りすぎていないか確認します。

7. 肉と野菜がよく煮えたら（フォークで確認して、固くないことを確認）、鍋を火から下ろします。

8. スプーンで肉と野菜を取り出します。クリアスープが欲しい場合は、きれいな容器にこします。

9. クリアスープを再び火にかけ、沸騰したら麺を加えます。パッケージに記載されている時間、または必要だと思う時間、通常は数分間煮ます。

10. 火を止め、刻んだパセリの葉を振りかけます。

煮た肉と野菜は別々に食べることも、他の料理に使うこともできます。私は時々、肉を別のレシピ、例えば子牛肉を使ったインゲン豆の料理に使います。

このレシピを頻繁に作る理由

このスープを作るのが好きなのは、あまり手間がかからず、結果としてクリアで軽いスープが得られるからです。煮た肉と野菜は他の料理に再利用しやすいので、無駄がありません。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

1. スープが透明であるためには、煮立ってから火を弱める必要があります。
2. もっと風味を求めるなら、肉の付いた骨を使ってください。
3. 野菜は最初から加えず、肉の泡を取り除いた後に加えないと、クリアなスープにならないリスクがあります。

代替

子牛肉は牛肉、鶏肉、または豚肉に置き換えることができます。脂肪の多い肉は使用しないでください。

バリエーション

少しのじゃがいもを加えることもできますが、必須ではありません。麺はスープ用の小さなパスタに変更できます。時々、パセリがない場合は、風味のためにセリの葉を使うこともできます。

提供のアイデア

スープは熱々で、茹でたての麺と新鮮なパセリと共に提供します。残った肉と野菜は別々に提供するか、他の料理に統合できます。

よくある質問

1. 牛肉だけでスープを作ることはできますか？
はい、ただし煮込み時間が長くなる可能性があります。肉の若さによります。

2. パッケージの麺を使ってもいいですか、それとも自家製でなければなりませんか？
どんな種類の麺でも大丈夫で、自家製である必要はありません。

3. スープから肉と野菜を取り出した後、どうしますか？
そのまま食べても、他の料理（煮込み、サラダ、インゲン豆）に使っても構いません。

4. ベジータを加えた場合、スープは同じように透明になりますか？
一般的にはそうですが、最初からベジータを加えず、泡を取り除いた後に加えてください。

5. スープを冷凍できますか？
はい、麺なしのクリアスープは、ポーションに分けて冷凍できます。

栄養価

1ポーション（約350ml、麺と肉を含む）の推定値：

カロリー：120〜150 kcal
タンパク質：10〜14 g
脂肪：3〜6 g（肉の種類によります）
炭水化物：13〜18 g（麺の量によります）
これらの値は目安であり、使用する肉や野菜によって異なる場合があります。

保存と再加熱

麺なしのクリアスープは、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間保存できます。茹でた麺は、提供時または皿に直接加える必要があり、そうでないと柔らかくなりすぎます。煮た肉と野菜は別々に保存し、1〜2日以内に消費するか、他の料理に使用できます。麺なしのスープは、必要に応じて冷凍できます。再加熱は、混ざらないように弱火で行います。