बकरी का सूप नूडल्स के साथ

कभी-कभी, जब मेरे पास ताजा बकरी का मांस होता है, तो जिस चीज़ के बारे में मैं सबसे पहले सोचता हूँ वह है नूडल्स के साथ एक स्पष्ट सूप। यह एक तरह की रेसिपी है जो आसानी से बन जाती है, खासकर अगर आपके पास कुछ सब्जियाँ हों। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: मांस को धोना है, सब कुछ उबालने के लिए डालना है और स्टोव को ज्यादातर समय अपने काम करने देना है। और अगर आपका मन करे, तो आप बाद में मांस का उपयोग किसी और डिश में भी कर सकते हैं।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20 मिनट
उबालने का समय: 1.5-2 घंटे
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: मांस का स्पष्ट सूप

सामग्री

500 ग्राम बकरी या गाय का मांस (अगर आपके पास बकरी नहीं है तो मुर्गी या सुअर का मांस भी चलेगा)
3-4 गाजर
2-3 अजमोद की जड़ें
1 प्याज
आधा सेलरी
3-4 लीटर पानी
नूडल्स (स्वाद के अनुसार मात्रा)
नमक (या वेजिटा, अगर आप चाहें)
अजमोद की पत्तियाँ

बनाने की विधि

1. मांस को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, ताकि हड्डी या खून के निशान न रहें।

2. मांस को एक बड़े बर्तन में डालें, 3-4 लीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर उबालने के लिए रखें।

3. जब सतह पर झाग बनता है, तो उसे सावधानी से हटा दें, ताकि सूप साफ रहे।

4. इस बीच, गाजर, अजमोद, प्याज और सेलरी को छील लें। इन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, क्योंकि इन्हें अंत में निकालना है।

5. जब झाग बनना बंद हो जाए, तो सब्जियों को पूरे के पूरे बर्तन में डालें, नमक (या वेजिटा, अगर आप चाहें) डालें, फिर आंच को मध्यम से कम कर दें।

6. सब कुछ धीरे-धीरे उबालने दें, बिना तेज उबाल के, 1.5-2 घंटे तक। मुझे बर्तन पर हर समय ध्यान नहीं देना है, बस कभी-कभी यह देखता हूँ कि क्या झाग निकालने की जरूरत है या पानी बहुत कम हो रहा है।

7. जब मांस और सब्जियाँ अच्छी तरह उबल जाएँ (मैं कांटे से जाँच करता हूँ, कि वे कठोर न हों), तो बर्तन को आंच से हटा लें।

8. मांस और सब्जियों को एक झरनी से निकालें। अगर मुझे स्पष्ट सूप चाहिए, तो इसे एक साफ बर्तन में छान लें।

9. स्पष्ट सूप को फिर से आंच पर रखें और जब यह उबलने लगे, तो नूडल्स डालें। इन्हें पैकेज पर लिखी गई समय के अनुसार उबालें या जितना मुझे लगता है, आमतौर पर कुछ मिनट।

10. आंच बंद करें और कटे हुए अजमोद की पत्तियाँ छिड़कें।

उबला हुआ मांस और सब्जियाँ अलग से खाई जा सकती हैं या अन्य डिश में इस्तेमाल की जा सकती हैं। कभी-कभी मैं मांस का उपयोग किसी अन्य रेसिपी में करता हूँ, जैसे बकरी के मांस के साथ हरी फलियाँ।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

मुझे यह सूप बनाना पसंद है क्योंकि इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती, और परिणाम एक स्पष्ट, हल्का सूप है, जो लंच के लिए उपयुक्त है। उबले हुए मांस और सब्जियों का आसानी से अन्य डिश में पुनः उपयोग किया जा सकता है, इसलिए कुछ भी बर्बाद नहीं होता।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. सूप को स्पष्ट रखने के लिए, उबालने के बाद आंच कम होनी चाहिए।
2. अगर आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो मांस के साथ हड्डी भी डालें।
3. सब्जियों को शुरू में न डालें, बल्कि जब मांस का झाग अच्छे से हट जाए, तब डालें, नहीं तो सूप साफ नहीं बनेगा।

वैकल्पिक सामग्री

बकरी का मांस गाय के मांस, मुर्गी या यहां तक कि सुअर के मांस से बदला जा सकता है, अगर आपके पास यही है। बहुत मोटा मांस न उपयोग करें।

विविधताएँ

आप इसमें थोड़ा आलू भी डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। नूडल्स को छोटे पास्ता से भी बदला जा सकता है। कभी-कभी, अगर आपके पास अजमोद नहीं है, तो स्वाद के लिए आप लेउस्टियन की पत्तियाँ भी डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है, ताजा उबले हुए नूडल्स और हरे अजमोद के साथ। बचे हुए मांस और सब्जियाँ अलग से परोसी जा सकती हैं या अन्य व्यंजनों में शामिल की जा सकती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या सूप केवल गाय के मांस से बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन उबालने का समय अधिक हो सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना ताजा है।

2. क्या मैं पैकेट के नूडल्स का उपयोग कर सकता हूँ या इन्हें घर पर बनाना चाहिए?
कोई भी प्रकार के नूडल्स चलेगा, यह अनिवार्य नहीं है कि उन्हें घर पर बनाया जाए।

3. मैं सूप से निकालने के बाद मांस और सब्जियों का क्या करूँ?
आप इन्हें ऐसे ही खा सकते हैं या अन्य व्यंजनों (स्टू, सलाद, हरी फलियाँ) में उपयोग कर सकते हैं।

4. क्या सूप उतना ही स्पष्ट रहेगा अगर मैं वेजिटा डालूँ?
आम तौर पर हाँ, बस पहले वेजिटा न डालें, बल्कि झाग हटाने के बाद डालें।

5. क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, स्पष्ट सूप बिना नूडल्स के भागों में फ्रीज किया जा सकता है।

पोषण संबंधी मान

एक सर्विंग के लिए अनुमान (लगभग 350 मिलीलीटर नूडल्स और मांस के साथ):

कैलोरी: 120-150 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 10-14 ग्राम
वसा: 3-6 ग्राम (मांस के प्रकार पर निर्भर करता है)
कार्बोहाइड्रेट: 13-18 ग्राम (आप कितने नूडल्स डालते हैं, उस पर निर्भर करता है)
मान केवल अनुमानित हैं और उपयोग किए गए मांस और सब्जियों के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

बिना नूडल्स के स्पष्ट सूप फ्रिज में बंद कंटेनर में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। उबले हुए नूडल्स को केवल सेवा करते समय या सीधे प्लेट में डालना चाहिए, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाते हैं। उबले हुए मांस और सब्जियाँ अलग से रखी जा सकती हैं और 1-2 दिन में खाई जा सकती हैं या अन्य डिश में उपयोग की जा सकती हैं। बिना पास्ता के सूप को फ्रीज किया जा सकता है, अगर आपको जरूरत हो। फिर से गर्म करने के लिए कम आंच पर करना चाहिए, ताकि यह गंदा न हो।