鳥は洗われ、適切な大きさに切り分けられ、鍋に置かれます。野菜は小さな立方体に切り刻まれ、肉の上に加えられますが、香りを保つために後で加えることになるピーマンを除きます。材料を覆うのに十分な冷水を加え、塩と胡椒で味を調えます。鍋は中火にかけられ、沸騰させます。
水が沸騰し始めると、表面に泡が形成されます。この泡をすくい取るために泡立て器を使って、クリアなスープを得る必要があります。スープから泡を取り除いた後、風味を増すためにローリエの葉と黒胡椒を加えます。鍋に蓋をして、約1時間、肉が柔らかくなるまで弱火で煮ます。
その間に、残りの野菜に取り掛かります。種を取り除き、細いストリップに切ったピーマンは、煮込みの約30分後に鍋に加えます。これにより、肉や他の野菜の風味を完璧に補完する甘い味と色合いが加わります。
肉がよく煮えたら、鍋から鳥の部分を取り出し、フォークを使って骨から外し、肉を小さく切ります。次に、肉は鍋に戻され、スープと軽く混ぜ合わせて風味を融合させます。
さらに濃度と強い味を加えるために、いくつかの角切りのジャガイモを加えることもできます。これらはゆっくりと煮え、崩れることでスープが濃くなります。ジャガイモが柔らかくなるまで、さらに15〜20分煮ますが、あまり煮すぎないようにして、マッシュポテトにならないようにします。
最後に、パセリやディルなどの新鮮なハーブを細かく刻んで加えることで、料理にさわやかな風味を与えることができます。スープは熱々で、焼きたてのパンのスライスやカリカリのクルトンと共に提供され、心地よい食感のコントラストを加えます。いただきます！
水が沸騰し始めると、表面に泡が形成されます。この泡をすくい取るために泡立て器を使って、クリアなスープを得る必要があります。スープから泡を取り除いた後、風味を増すためにローリエの葉と黒胡椒を加えます。鍋に蓋をして、約1時間、肉が柔らかくなるまで弱火で煮ます。
その間に、残りの野菜に取り掛かります。種を取り除き、細いストリップに切ったピーマンは、煮込みの約30分後に鍋に加えます。これにより、肉や他の野菜の風味を完璧に補完する甘い味と色合いが加わります。
肉がよく煮えたら、鍋から鳥の部分を取り出し、フォークを使って骨から外し、肉を小さく切ります。次に、肉は鍋に戻され、スープと軽く混ぜ合わせて風味を融合させます。
さらに濃度と強い味を加えるために、いくつかの角切りのジャガイモを加えることもできます。これらはゆっくりと煮え、崩れることでスープが濃くなります。ジャガイモが柔らかくなるまで、さらに15〜20分煮ますが、あまり煮すぎないようにして、マッシュポテトにならないようにします。
最後に、パセリやディルなどの新鮮なハーブを細かく刻んで加えることで、料理にさわやかな風味を与えることができます。スープは熱々で、焼きたてのパンのスライスやカリカリのクルトンと共に提供され、心地よい食感のコントラストを加えます。いただきます！
材料
1/2 古い田舎の鶏、1 玉ねぎ、2 本の新鮮な人参、1 本の適切なセロリ、1 個のパプリカ、3 個のトマト、ハーブ、1 リットルのボルシチ、2 大さじの米。