トリッペスープ

牛の内臓スープ - 香りと伝統に満ちたクラシックなデリカテッセン

牛の内臓スープは、豊かな香りと独特の食感で知られる料理の象徴です。このレシピは、あなたの心を温めるだけでなく、家族の食卓や愛する人々と過ごした冬の夜の懐かしい思い出へと誘います。風味豊かで個性あふれる完璧な牛の内臓スープを作るためのステップをぜひご覧ください。

調理時間：
- 準備時間：20分
- 調理時間：1時間30分
- 合計時間：1時間50分
- servings：6-8人分

材料：
- 牛の骨（できれば髄が入ったもの）1本
- 中くらいの人参2本
- パセリの根1本
- パースニップの根1本
- 黒胡椒の粒1/2小さじ
- ローリエの葉1枚
- よく洗った牛の内臓1kg（必ず下茹で済み）
- サワークリーム300ml
- 卵の黄身4個
- サ sunflower oil大さじ3-4
- 酢大さじ3
- にんにく1玉

手順：

1. スープのベースを準備する：野菜をきれいに洗い、にんじん、パセリ、パースニップを好みの形に切ります。大きな鍋に牛の骨を入れ、切った野菜、黒胡椒、ローリエの葉を加えます。水を約4リットル入れ、沸騰させます。

2. スープを煮る：水が沸騰したら、火を弱めて約1時間ゆっくり煮ます。表面に浮かぶ不純物を時々取り除いてください。このステップは、澄んだ美味しいスープを得るために重要です。

3. スープをこす：骨が煮え、野菜が香りを放ったら、非常に細かいこし器でスープをこし、固形物を取り除いて香り高い液体だけを残します。こしたスープを再び火にかけます。

4. 内臓を加える：よく洗った内臓をスープに加え、さらに40分煮ます。時々かき混ぜて、スープが蒸発しすぎないように水を追加してください。最終的に約4リットルのスープが残るようにします。

5. 最後の風味：火を止める5分前ににんにくソースを準備します。にんにくをすりつぶし、油と酢と混ぜます。このミックスをスープに加え、一緒に煮て風味を浸透させます。

6. スープを仕上げる：スープが煮えたら、火を止めます。別のボウルで、卵の黄身をサワークリームと黒胡椒と一緒に泡立てます。スープから少しずつ液体を加え、温度を調整してから、鍋に戻し、よく混ぜます。これにより、スープはクリーミーでリッチな食感になります。

7. 盛り付け：牛の内臓スープは温かいうちに提供し、辛いものが好きな方には唐辛子を添えます。さらにクリーミーさを増すために、提供時にサワークリームを追加することもできます。

提供の提案：
この美味しいスープは、焼きたてのパンやポレンタと一緒に楽しむのに最適です。白ワインなどの辛口の飲み物が食事を完璧に引き立てます。

可能なバリエーション：
スープに異なる風味を加えたい場合は、ディルやパセリなどのハーブを最後に加え、新鮮な香りを楽しむことができます。また、豚肉や鶏肉などの他の肉を使用することもできますが、伝統的なレシピは牛の骨で作られています。

栄養上の利点：
牛の内臓スープは、牛肉と卵の黄身のおかげでタンパク質が豊富で、必須栄養素の優れた供給源です。また、にんにくには抗微生物特性があり、野菜はあなたの食事にビタミンと食物繊維を追加します。

よくある質問：
- 冷凍の牛の内臓を使えますか？はい、ただし完全に解凍し、スープに加える前によく洗ってください。
- スープをもっと辛くするにはどうすればいいですか？調理中または提供時に、にんにくや唐辛子を追加してください。
- スープはどのくらい持ちますか？冷蔵庫で2-3日保存できますが、後で使用するために冷凍することもできます。

この牛の内臓スープのレシピは、単なる料理ではなく、家族の物語が集まる食卓の周りにあるものです。ぜひ試して、自分流にアレンジし、大切な人と共有してください。心温まる牛の内臓スープを一口楽しむことほど、思い出と香りに満ちた体験はありません！