カウルでのボグラチ
まず、牛肉と豚肉をポーションに分け、均等に調理されるように各部分が均一なサイズであることを確認します。玉ねぎを注意深く皮をむき、細かく刻んで、料理に溶け込んで特別な風味を与えます。人参、セロリ、ピーマンなどの野菜を皮をむき、スライスして、グヤーシュに風味を加える準備をします。トマトは、皮をむくために熱湯でさっと湯がき、次に角切りまたはスライスして、私たちのソースのための基本的な材料を準備します。じゃがいもは皮をむき、角切りにし、均等に茹でるために同じサイズになるようにします。
鍋に約6杯のラードを入れ、よく加熱されるのを待ちます。細かく刻んだ玉ねぎとピーマンを加え、透明になるまで炒め、香りを引き出します。玉ねぎが柔らかくなったら、牛肉を加え、塩、胡椒、デリカートでたっぷりと味付けします。刻んだトマトを混ぜ込み、全体をよく混ぜて、数分間煮ます。肉を覆うのに十分な水を加える時間です。その後、火を弱めて、すべてをゆっくり煮込むことにします。
肉が半分煮え、水分が減ったら、豚肉を加えます。これにより、料理にさらなる風味と食感が加わります。数分間一緒に炒めた後、スライスした野菜を加えます。よく混ぜて、肉と組み合わせます。次に、グヤーシュペースト、大さじ1のパプリカ、ティースプーン1のクミンパウダーを加えます。すべての材料をよく混ぜ、水を加えて肉が約2つの手のひら分の液体で覆われるまで加えます。
さらに煮続け、スライスした辛いピーマンを加えて少し辛さを加えます。料理を味見し、好みに応じて調味料を調整します。肉がよく煮えたら、角切りのじゃがいもを加え、必要に応じてグヤーシュの濃度を水で調整します。
じゃがいもが煮えている間、この美味しい料理を完成させるためのダンプリングに取り組みます。ボウルに卵2個を½小さじの塩と共に混ぜ、7-8大さじの小麦粉を加えてよく混ぜます。山盛りのラードを加え、均一な混合物を得るのに十分な水を加え、あまり厚くも薄くもないようにします。特別なダンプリングカッターを使って、直接鍋に加え、数分間煮てふわふわにして火が通るまで煮ます。この料理は熱々で提供され、涼しい日にぴったりの心温まる食体験を提供します。
材料: 1kgの牛肉（私は山羊肉を使用しました）1kgの豚肉（胸肉、尾）6個の玉ねぎ6個のトマト2つの唐辛子（それぞれの好みに応じて唐辛子を追加しますが、あまり辛くしたくない場合は省略することもできます）1kgの野菜（人参、パセリ、セロリ）1.5kgのジャガイモ2つのパプリカ（私は忘れて買うのを忘れました！）塩、調味料、パプリカ、挽きクミンと1本のグヤーシュペースト1杯のラード ダンプリング用：2個の卵1杯のラード（または1杯のバター）小麦粉塩水
