赤ロボダと燻製スペアリブのチョルバ

赤ロボダと燻製スペアリブのチョルバは、酸味のあるスープとやわらかな葉を楽しむ、昼食に温かく食べるスープです。スペアリブはスープの中でやわらかくなり、赤ロボダ、つぶしたトマト、ボルシュで酸味と鮮やかな色が加わります。私は大きな葉が多いものより、小さくてやわらかな葉のロボダが好きです。準備：20分。調理：94分。休ませる時間：5分。合計：119分。6人分。1人分約230 kcal、たんぱく質10 g。

材料

燻製豚脂 50 g
油大さじ1
燻製スペアリブ 400 g
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
中くらいの赤ピーマン 1個（150 g）
中くらいのにんじん 1本（80 g）
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
水 3000 ml
冷凍の赤ロボダ 650 g
畑のトマト 3個（450 g）
ボルシュ 250 ml
顆粒にんにく小さじ1
生パセリ 15 g
生ディル 15 g

準備

1. 野菜を洗って下ごしらえします。玉ねぎとピーマンを刻み、にんじんは細かいおろし金ですりおろし、トマトはミキサーにかけます。 2. 燻製豚脂を角切りにし、スペアリブを食べやすい大きさに切ります。大さじ1の油と一緒に鍋に入れ、6分ほど軽く焼き色をつけます。 3. 玉ねぎ、ピーマン、すりおろしたにんじん、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えます。玉ねぎがしんなりし始めるまで、5分混ぜます。 4. 冷水3000 mlを注ぎ、鍋にふたをして中火で60分煮ます。肉がやわらかくなるまで煮てください。 5. 冷凍の赤ロボダとトマトピューレを加えます。葉がやわらかくなるまで、さらに20分煮ます。 6. ボルシュ250 mlを加え、さらに3分煮立たせます。 7. 火を止め、顆粒にんにく、刻んだパセリとディルを混ぜ入れます。チョルバを5分置きます。

メモ

生のロボダを使う場合は、冷凍の代わりに650 gを使い、煮ても繊維っぽさが残る太い茎を取り除きます。茎の付け根に土がたまりやすいので、葉はよく洗います。骨の多いスペアリブだと1人分の肉は少なくなり、厚いものは煮る時間が少し長くなることがあります。肉を急いで煮ないよう、私は昼食の少なくとも1時間前に鍋を火にかけます。最後の5分はチョルバを置いておき、すぐに器に盛りません。作り置きする場合、冷蔵庫で保存できるのは最長3日です。温めるのは食べる分だけにします。器に添えるのは自家製パンだけです。