लाल लोबोडा और स्मोक्ड पसलियों की चियोर्बा

लाल लोबोडा और स्मोक्ड पसलियों की चियोर्बा रोमानिया का खट्टा सूप है, जिसे दोपहर के खाने में गरम परोसा जाता है। इसमें खट्टा शोरबा और नरम पत्ते होते हैं। पसलियाँ शोरबे में नरम हो जाती हैं, और लाल लोबोडा, पिसे हुए टमाटर और बोर्श इसे खट्टा और रंगीन बनाते हैं। मुझे छोटे और कोमल पत्तों वाला लोबोडा पसंद है, जिसमें बड़े पत्ते ज़्यादा न हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 94 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 119 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 230 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

50 g स्मोक्ड पोर्क फैट
1 बड़ा चम्मच तेल
400 g स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 g)
1 मध्यम गाजर (80 g)
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
3000 ml पानी
650 g जमी हुई लाल लोबोडा
3 देसी टमाटर (450 g)
250 ml बोर्श
1 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
15 g ताज़ा पार्सले
15 g ताज़ा डिल

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ साफ़ करके धो लें। प्याज़ और शिमला मिर्च काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस करें और टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें। 2. स्मोक्ड पोर्क फैट को छोटे टुकड़ों में और पसलियों को टुकड़ों में काटें, फिर 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ एक बर्तन में डालें। 6 मिनट तक हल्का भूरा करें। 3. प्याज़, शिमला मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक चलाएँ, जब तक प्याज़ नरम होने लगे। 4. 3000 ml ठंडा पानी डालें, बर्तन ढक दें और मध्यम आँच पर 60 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। 5. जमी हुई लाल लोबोडा और पिसे हुए टमाटर डालें। पत्ते नरम होने तक 20 मिनट और पकाएँ। 6. 250 ml बोर्श डालें और सूप को 3 मिनट और उबलने दें। 7. आँच बंद करें और दानेदार लहसुन, कटा हुआ पार्सले और डिल मिलाएँ। सूप को 5 मिनट के लिए अलग रख दें।

ध्यान दें

ताज़ा लोबोडा इस्तेमाल कर रहे हों, तो जमी हुई लोबोडा की जगह 650 g लें और मोटे डंठल हटा दें, क्योंकि वे रेशेदार रहते हैं। पत्तों को अच्छी तरह धो लें, क्योंकि डंठलों के पास मिट्टी आसानी से जमा हो जाती है। जिन पसलियों में हड्डी ज़्यादा हो, उनमें हर सर्विंग के लिए मांस कम मिलेगा, और मोटे टुकड़ों को उबलने में थोड़ा और समय लग सकता है। मैं दोपहर के खाने से कम से कम एक घंटा पहले बर्तन चढ़ा देती हूँ, ताकि मांस पकाने में जल्दबाज़ी न हो। आखिर में सूप को पूरे पाँच मिनट रखती हूँ, तुरंत कटोरियों में नहीं डालती। पहले से बना सूप फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा तीन दिन रखा जा सकता है; सिर्फ़ परोसने वाली मात्रा गरम करें। एक कटोरे के साथ मैं बस घर की बनी रोटी रखती हूँ।