Ciorbă de lobodă roșie con costine affumicate

La Ciorbă de lobodă roșie con costine affumicate, una zuppa rumena di loboda rossa e costine affumicate, si serve calda a pranzo, con un brodo acidulo e foglie morbide. Le costine si ammorbidiscono nel brodo, mentre la loboda rossa, i pomodori frullati e il borș rendono la zuppa acidula e colorata. Preferisco la loboda con foglie piccole e tenere, senza troppe foglie grandi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 94 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 119 minuti. Porzioni: 6. Circa 230 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

50 g di pancetta affumicata
1 cucchiaio d’olio
400 g di costine affumicate
1 cipolla media (150 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
1 carota media (80 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3000 ml di acqua
650 g di loboda rossa surgelata
3 pomodori da insalata (450 g)
250 ml di borș
1 cucchiaino di aglio granulare
15 g di prezzemolo fresco
15 g di aneto fresco

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Trita la cipolla e il peperone, grattugia la carota con la grattugia fine e frulla i pomodori nel frullatore. 2. Taglia la pancetta a dadini e le costine a pezzi, poi mettile in una pentola con 1 cucchiaio d’olio. Falle rosolare leggermente per 6 minuti. 3. Aggiungi la cipolla, il peperone, la carota grattugiata, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescola per 5 minuti, finché la cipolla comincia ad ammorbidirsi. 4. Versa 3000 ml di acqua fredda, copri la pentola e cuoci a fuoco medio per 60 minuti, finché la carne diventa tenera. 5. Aggiungi la loboda rossa surgelata e i pomodori frullati. Cuoci per altri 20 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono. 6. Aggiungi 250 ml di borș e lascia bollire la zuppa per altri 3 minuti. 7. Spegni il fuoco, incorpora l’aglio granulare, il prezzemolo e l’aneto tritati. Lascia riposare la zuppa per 5 minuti.

Note

Con la loboda fresca, usane 650 g al posto di quella surgelata e togli i gambi spessi, che restano fibrosi. Sciacqua bene le foglie, perché la terra si accumula facilmente alla base dei gambi. Se le costine hanno molto osso, nel piatto ci sarà meno carne, e i pezzi più spessi potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura. Metto la pentola sul fuoco almeno un’ora prima di pranzo, così non devo accelerare la cottura della carne. Lascio riposare la zuppa per i cinque minuti finali, non la verso subito nelle ciotole. Se la prepari in anticipo, si conserva in frigorifero per non più di tre giorni; scalda solo la porzione da servire. Accanto a una ciotola metto solo del pane fatto in casa.