子牛の野菜スープとタラゴン
子牛肉と野菜、タラゴンのスープはシンプルに、一つの鍋で作ることができ、野菜、トマト、酢から甘酸っぱい味がします。骨付き肉はベースに良い味を与え、タラゴンとパセリは最後に加え、香りを保ちます。このスープは家族の食事に適しており、クリスマスを含む祝祭のテーブルにもよく登場します。 クイック情報 総時間：元のレシピには正確な時間は記載されていません；肉と野菜が煮えるまでの時間です。 準備時間：記載なし 調理時間：肉は最初に10〜15分煮て、トマトを加えた後、さらに約10分煮ます。 ポーション：ポーション数は記載されていません；水の量は4リットルです。 難易度：簡単 レシピタイプ：子牛肉と野菜、タラゴン、リンゴ酢のスープ 材料 1 kg 骨付き子牛肉 2個の黄玉ねぎ 1本の人参 1本のパースニップ 1/4のセロリの根 10本の黄インゲン 1カップの冷凍グリーンピース 1個の冷凍赤ピーマン 2個のトマト 塩、味に応じて 小さじ1のタラゴン 1束の生のパセリ 4リットルの水 1個の卵 大さじ2のリンゴ酢 作り方 1. 子牛肉を切り分けてよく洗います。4リットルの水を鍋に入れ、少し塩を加えて火にかけます。 2. 水が沸騰し始めたら、肉を鍋に入れます。肉がフォークで刺して柔らかくなるまで10〜15分煮ます。この間に、表面にできるあくを取り除きます。 3. 玉ねぎ、人参、パースニップ、セロリを皮をむきます。野菜を洗った後、サイコロ状に切ります。黄インゲンも適当な大きさに切ります。 4. 準備した野菜を鍋に加えますが、冷凍グリーンピースと赤ピーマンは後で加えます。これらは煮る時間が短いためです。 5. 人参とパースニップが柔らかくなり始めたら、グリーンピースと冷凍赤ピーマンを加えます。 6. 数分後、皮をむいて切ったトマトを加えます。スープを味見して、塩の量を調整します。 7. タラゴンを振り入れ、スープをさらに煮ます。トマトを加えた約10分後に、酸味のあるドレッシングを準備します：卵を泡立て、リンゴ酢を加えて混ぜます。 8. 煮たスープを少し取り、卵と酢の混合物に徐々に加えながら混ぜます。こうすることで、鍋に入れる前に成分が均一になります。 9. 火を止め、混合物をスープに注ぎ、スパチュラでよく混ぜて均等に広がるようにします。 10. 最後に、刻んだ生のパセリを加えます。スープは、塩味と酸味を調整した後に提供できます。 なぜこのレシピをよく作るのか このスープは簡単に準備でき、一般的な野菜と冷凍のいくつかの材料を使用するため、家にあるもので作ることができます。骨付き肉はベースに良い味を与え、タラゴン、トマト、リンゴ酢の組み合わせがクラシックな野菜スープとは異なります。満腹感がありますが重くなく、4リットルの量は多くの人に料理する際に適しています。 最後に味を調整できるのも好きです：スープはマイルドに保つことも、酸味を強めることもでき、使用する酢の量によります。 ヒント 煮始めの数分でできるあくは、出てくるにつれて取り除きます。これにより、スープはより澄んだものになり、肉の煮え具合を確認しやすくなります。 冷凍グリーンピースと赤ピーマンは最初から加えないでください。レシピでは、これらは人参とパースニップが柔らかくなった後に加えることが求められています。 トマトはグリーンピースと赤ピーマンの後に加え、卵と酢はトマトを加えてから約10分後にスープに入れます。順序は重要で、野菜が早くつぶれないように煮るためです。 卵と酢の混合物には、鍋に注ぐ前に少しのスープを使います。液体を徐々に加え、よく混ぜます。 タラゴンは煮ている間に加え、パセリは火を止めた後に加えます。こうすることで、2つの香りの違いがより良く保たれます。 置き換え レシピは骨付き子牛肉を中心に構築されているため、これは元の味を保ちたい場合は変更しないべき基礎です。他の材料については、直接の置き換えは示されていません。冷凍野菜は、そのまま使用できますが、事前に解凍する必要はありません。 リンゴ酢は元のレシピで使用されているもので、最終的な酸味を提供し、トマトの味とともにスープの風味を変えるため、置き換えはスープのプロファイルを変えてしまう可能性があります。 バリエーション スープの酸味は、好みに応じてリンゴ酢の量を調整できます。指示された2杯から始めて、提供前に味見するのが安全です。 タラゴンはレシピの1小さじの量を保つか、より控えめな香りを好む場合は減らすことができます。タラゴンは、このスープを定義する材料の一つであり、リンゴ酢や子牛肉とともに重要です。 すでに切られた冷凍野菜を使用する場合でも、加えるタイミングを守ってください：グリーンピースと赤ピーマンは、人参とパースニップが柔らかくなった後に加えます。 提供アイデア スープは温かい状態で提供し、最後に刻んだパセリを加えます。味は甘酸っぱく、タラゴンが特有の風味を与えます。家族の食事には、卵と酢を鍋全体に混ぜた後、直接皿に盛り付けることができます。 よくある質問 子牛肉はどのくらい煮る必要がありますか？ 最初の段階では、肉は10〜15分煮て、フォークで刺して柔らかくなるまで煮ます。レシピには総煮込み時間は記載されていません。これは肉の部位や調理の速さによります。 冷凍野菜はいつ加えますか？ 冷凍グリーンピースと赤ピーマンは、人参とパースニップが柔らかくなった後に加えます。他の野菜と一緒に最初から加えません。 酢はいつ加えますか？ リンゴ酢は、トマトを約10分煮た後に卵と混ぜます。混合物は熱いスープを少し加えて薄めた後、火から下ろした鍋に加えます。 なぜ卵を少しのスープと混ぜるのですか？ 卵と酢を少しの煮たスープと混ぜることで、鍋の中の液体とより簡単に混ざるようになります。その後、スープに注ぎ、スパチュラでよく混ぜます。 スープをもっと酸っぱくできますか？ はい。レシピでは2杯のリンゴ酢を使用しますが、味は好みに応じて調整できます。指示された量を加えた後に味見するのが最良です。 栄養価 以下の値は推定値です。肉の食べられる部分の量、野菜の大きさ、スープを分けるポーション数によって大きく変動する可能性があります。 鍋を約8ポーションに分けると、1ポーションは約： 150〜200 kcal 18〜22 gのタンパク質 10〜15 gの炭水化物 4〜7 gの脂肪 スープは子牛肉と卵のおかげで良いタンパク源です。野菜は炭水化物と食物繊維を提供し、水とスープがポーションの大部分を形成します。正確な見積もりには、肉の食べられる部分、各材料の重量、正確なポーション数に関する情報が必要です。 保存と再加熱 冷却後、スープは冷蔵庫に密閉容器に保存します。最後に加えた卵が含まれているため、数日以内に消費するのが望ましく、長時間室温に放置しない方が良いです。 提供する分だけを再加熱します。スープは徐々に加熱し、激しく煮ないようにし、卵から得られたテクスチャーができるだけ心地よく保たれるようにします。
材料
- 骨付きの子牛肉1kg、黄色の玉ねぎ2個、人参1本、パースニップ1本、セロリの根1/4、黄色の豆のさや10本、エンドウ豆1カップ（冷凍）、冷凍の赤ピーマン1個、トマト2個、塩はお好みで、エストラゴン小さじ1、パセリ1束、4リットルの水、卵1個、リンゴ酢大さじ2
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