鶏肉と野菜のスープ

鶏むね肉は丸ごとゆでてから切るので、鶏肉と野菜のスープは鶏のうまみがしっかり出ます。にんじん、グリーンピース、きのこで食べごたえがあり、トマトペーストでスープに色がつきます。私は熱々を、パセリを散らしていただきます。準備時間：15分。調理時間：58分。合計時間：73分。4人分。1人分約300 kcal、たんぱく質28 g。

材料

鶏むね肉 400 g
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
水 1500 ml
きのこ 3個（75 g）
オリーブオイル大さじ1
冷凍グリーンピース 75 g
中くらいのにんじん 2本（240 g）
パスタ 100 g
水 1000 ml
塩小さじ1
Vegeta 小さじ1
白こしょう小さじ1/4
トマトペースト大さじ2
生パセリ 10 g

準備

1. 鶏むね肉と丸ごとの玉ねぎを鍋に入れ、水1500 mlを加えます。沸騰したら弱火にし、鶏肉に火が通るまで20分煮ます。 2. その間に、きのこは薄切りにし、にんじんは輪切りにします。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、きのこ、グリーンピース、にんじんを5分炒め、少しやわらかくします。 3. 鶏むね肉を鍋から取り出し、玉ねぎは捨てます。鶏肉を角切りにして、フライパンの野菜と一緒に鍋に戻します。別の鍋で、水1000 mlに塩小さじ1を加えてパスタを8分ゆでます。湯を切って鍋に加えます。Vegeta小さじ1と白こしょう小さじ1/4を加えます。にんじんがやわらかくなるまで15分煮ます。 4. トマトペースト大さじ2を加え、さらに10分煮ます。盛りつける前に刻んだパセリを散らします。

メモ

グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのパスタを100 g使います。普通のパスタにはグルテンが含まれています。手元に生のパセリはありませんでしたが、あるときは上に散らします。トーストを1枚添えるとよく合います。厚めの鶏むね肉は数分余計にかかることがあり、薄いものは早く火が通ります。かさがしっかりしていて、かさが乾いており、ぬめりのないきのこを選びます。冷凍グリーンピースの代わりに生のものを75 g使い、にんじんと一緒に鍋に入れてもかまいません。量を増やすときは、水と調味料の割合を保ってください。冷蔵庫での保存は最長3日です。パスタはスープを吸うので、別に保存します。温め直すとき、濃くなっていたら水を少し足します。