赤ビートとラムズクォーターのスープ
ロバダとビーツのボルシチは、春にロバダと青ねぎが柔らかいときに作るのが最適です。ローストまたは蒸し調理されたビーツは、美しい色合いとわずかに甘い味を与え、ハーブの香りを消すことはありません。私はビーツを蒸すのが好きです。なぜなら、しっかりと火が通り、常に監視する必要がないからです。ボルシチは軽くて酸味があり、温かくても冷やしても、フレッシュなディルとラディッシュと一緒にとても美味しくいただけます。 クイック情報 総時間：約1時間20分、材料の準備とボルシチの煮込み時間によります。 準備時間：正確には指定されていませんが、材料の洗浄、皮むき、刻みには約15〜20分かかります。 調理時間：ビーツは蒸し器またはオーブンで約1時間必要です。ボルシチは別に煮てから、野菜と一緒に少し煮込みます。 分量：レシピの元には記載されていませんが、3リットルの鍋に適した量です。 難易度：簡単 レシピのタイプ：春のボルシチ、軽いランチに適しています。 材料 ロバダの束 3〜4束 青ねぎ 2束 青にんにく 1束 にんじん 1本 中サイズのビーツ 1個 オリーブオイル 2〜3大さじ 自家製ボルシチ 500ml 塩、適量 ハーブ：パセリとディル 卵 1個 サーブ用：フレッシュなディルとラディッシュ 作り方 1. ビーツを調理する ビーツをよく洗い、皮をむいて、オーブンで焼くか蒸し器で調理します。このレシピでは蒸し調理を使用しました。大きなビーツは、しっかりと火が通るまで約1時間かかります。サイズによって時間が変わるので、柔らかくなるまでしっかりと火を通してください。 調理が終わったら、少し冷まして手で扱えるようにし、ブレンダーでピューレにします。 2. ロバダと野菜を準備する ロバダを注意深く、葉ごとに洗い、土を取り除きます。葉をざるに入れて、しっかりと水を切ります。ロバダは細かく切りすぎず、葉がボルシチに見えるようにします。 青ねぎと青にんにくの皮をむき、洗って輪切りにします。にんじんは皮をむき、洗って細かくおろします。 3. 野菜を炒める フライパンにオリーブオイルを2〜3大さじ入れます。青ねぎ、青にんにく、すりおろしたにんじんを加えます。野菜が少し色づくまで炒めます。 次に、刻んだロバダと塩を少々加えます。ロバダがしんなりするまで数分炒め、その後フライパンを火から下ろします。 4. ロバダを煮る 3リットルの水を沸かします。水が沸騰したら、ロバダと野菜の混合物を加えます。味が馴染むまで少し煮ます。 5. ビーツとボルシチを加える 鍋にビーツのピューレを加え、よく混ぜます。ボルシチの色がすぐに変わり、より鮮やかになります。 別の鍋で500mlの自家製ボルシチを煮ます。温かくなったら、ロバダとビーツの上に加えます。すべての材料と一緒に少し煮込み、塩で味を調えます。 6. ハーブと卵を加える パセリとディルを洗って刻み、鍋に加えます。 最後に、卵を泡立ててボルシチに加えます。約1分待ってから火を止め、鍋に蓋をします。この間に卵が熱い液体で調理されます。 ボルシチをフレッシュなディルとラディッシュと一緒にサーブします。 なぜこのレシピをよく作るのか 旬のハーブを使っていて、準備が簡単だからです。ロバダはすぐに調理でき、ビーツは他の材料を準備している間に調理できます。ボルシチは酸味があり、ビーツとにんじんからの控えめな甘みがあります。作りたてでも美味しいですが、特に暑い日には冷やしても美味しいです。 ヒント ロバダは葉ごとにしっかり洗ってください。葉の脈の間に土が残ることがあるので、単に素早く水で流すだけでは不十分なことがあります。 ビーツはしっかり火が通ってからピューレにしてください。まだ硬い場合、ペーストは均一な食感になりません。 ロバダを細かく切りすぎないでください。煮た後、葉がボルシチに感じられるようにする必要があります。 自家製ボルシチは、レシピの手順に従って別に煮てから鍋に加えます。野菜の上に加えた後、塩を加える前にボルシチの味を確認してください。ボルシチ自体がすでに塩味があるかもしれません。 卵は最後に加えます。加えた後、ボルシチを約1分待たせてから火を止め、鍋に蓋をします。 置き換え 指定されたすべてのハーブがない場合は、手元にあるパセリまたはディルのいずれかを残してくださいが、全く異なる材料に置き換える必要はありません。最終的な香りはシンプルになりますが、レシピはそのままです。 基本的なバージョンでは、自家製ボルシチを使用します。ボルシチは料理に特有の酸味を与えるものであり、水に置き換えるべきではありません。 バリエーション ロバダの量は3〜4束の間で選べます。ボルシチにハーブが豊富に入るほど、4束使用するとロバダの風味がより強くなり、鍋の中身がより充実します。 ビーツはオーブンで焼くか、蒸すことができます。どちらの場合でも、しっかりと火が通ることが重要です。中サイズのビーツを蒸すのには約1時間かかります。 レシピに記載されているように、鍋の最後にハーブを加えて、パセリとディルの香りをよりフレッシュに保つことができます。 サーブアイデア ボルシチをフレッシュなディルと洗ったラディッシュと一緒にサーブします。ラディッシュはパリッとした食感を加え、ボルシチの酸味とよく合います。 ボルシチは、少し蒸らした後に温かく食べることもできますし、冷やしても美味しいです。どちらのバージョンでも、フレッシュなディルは皿に直接加えて、より生き生きとした香りを楽しみます。 よくある質問 ビーツは蒸す代わりに茹でることができますか？ 基本のレシピでは、ビーツは蒸すかオーブンで焼くことが推奨されています。茹でる場合の時間は指定されていないので、この方法を選ぶ場合は、ビーツがしっかり火が通るまで確認してください。 ビーツを蒸すのにどれくらいの時間がかかりますか？ 中サイズのビーツの場合、約1時間が目安です。ビーツが小さい場合はもっと早く、非常に大きい場合はもっと時間がかかることがあります。 なぜボルシチは別々に煮るのですか？ 自家製ボルシチは、ロバダの鍋に加える前に別に煮ます。鍋に加えた後、他の材料と一緒に少し煮込み、塩で味を調えます。 卵はいつ加えますか？ 卵は別に泡立ててから最後に加え、ハーブを加えた後に入れます。熱い鍋の中で1分待たせてから火を止め、鍋に蓋をします。 ボルシチは冷やしても食べられますか？ はい。レシピは冷やしても美味しくいただけます。サーブの前にフレッシュなディルを加え、ラディッシュを添えることができます。 栄養価 値は推定値で、全体の鍋に基づいています。正確なポーション数は指定されていません。計算は油の量、ビーツの大きさ、そして自家製ボルシチの成分に依存します。 全体のレシピについて： カロリー：約600〜750 kcal タンパク質：約20〜25 g 脂肪：約30〜40 g 炭水化物：約65〜85 g 食物繊維：約20〜25 g 脂肪の大部分は油と卵から来ており、炭水化物は主にビーツ、にんじん、玉ねぎ、ロバダから来ています。油を減らすと、全体のエネルギー値が下がります。 保存と再加熱 冷却後、ボルシチを蓋をして冷蔵庫に保存します。数日以内に消費するのが望ましいです。再加熱する場合は、必要な量だけ鍋に入れ、ゆっくりと温め、長時間煮込まないようにします。 後でボルシチを保存する予定がある場合は、皿にフレッシュなディルを加え、鍋全体には必ずしも加えないようにします。こうすることで、サーブ時にハーブの香りがより良くなります。
材料
- 3
- 4束の赤い酢漿草、2束の青ネギ、1束の青いニンニク、1本のニンジン、1個の小さな赤ビート、塩、2
- 3杯の油、500mlの自家製ボルシチ、ハーブ：パセリ、リバーブ、1個の卵
