Ciorbă, rumuńska zupa z młodych ziemniaków i chrzanu

Ciorbă, rumuńska zupa z młodych ziemniaków i chrzanu, gotuje się z wędzonymi żeberkami i warzywami, a chrzan w occie dodaje się według uznania, do garnka albo prosto na talerz. Zaczęłam od pomysłu na ciorbę saską, a wyszła mi luźniejsza wersja, w której każdy doprawia sobie zupę chrzanem. Wybieram małe ziemniaki, mniej więcej tej samej wielkości. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 40 minut. Łączny czas: 60 minut. Porcje: 6. Około 290 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

1000 ml wody
500 g wędzonych żeberek wieprzowych
2000 ml wody
2 marchewki
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łodyga suszonego kopru
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
1 średnia cebula (150 g)
1 kg młodych ziemniaków
2 łyżki posiekanej pieczonej papryki gogosari
2 łodygi selera naciowego
2 łodygi młodego czosnku
3 łyżki chrzanu w occie
15 g natki pietruszki
1 łyżeczka soli (opcjonalnie)
200 g sany albo śmietany (opcjonalnie)
20 g dymki
1 ostra papryczka

Przygotowanie

1. Obierz i umyj warzywa. Pokrój ziemniaki w kostkę i trzymaj je w zimnej wodzie; pokrój marchewki i seler w plasterki, a potem pokrój młody czosnek w krążki i posiekaj natkę pietruszki. 2. Włóż wędzone żeberka do 1000 ml wrzącej wody i gotuj przez 10 minut. Wylej wodę. 3. Wlej 2000 ml wody do garnka. Gdy zacznie wrzeć, dodaj żeberka, marchewki, tymianek, łodygę suszonego kopru, ziarna pieprzu i całą cebulę. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż marchewki będą prawie miękkie. 4. Odcedź ziemniaki i jeszcze raz je opłucz. Włóż je do garnka razem z pieczoną papryką gogosari, selerem i młodym czosnkiem. Gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. 5. Dodaj chrzan w occie i posiekaną natkę pietruszki. Spróbuj i posól tylko, jeśli trzeba. 6. Podawaj zupę z saną albo śmietaną, dymką i ostrą papryczką.

Uwagi

Bardzo małe młode ziemniaki można przekroić na pół; większe pokrój na równe kawałki, bo inaczej część rozpadnie się, zanim reszta zmięknie. Domowe żeberka mogą być różnie słone, dlatego dopraw zupę solą dopiero po ugotowaniu. Jeśli chcesz, żeby chrzan był ostrzejszy, dodaj go prosto na talerz, a nie do garnka. Sana i śmietana są opcjonalne i zawierają nabiał. Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni, a podgrzewać tylko do momentu, aż będzie gorąca. Do podania pasują dymka i ostra papryczka.