チョルバ・デ・ブルタ（ルーマニア風牛モツスープ）

チョルバ・デ・ブルタは、辛い唐辛子を添えて熱々で食べるのが一般的で、牛モツは1時間煮ます。スープは卵黄とサワークリームでとろみをつけ、すりおろした野菜がコクを加えます。にんにくを入れるのは最後です。私はスプーンですくいやすいように、牛モツを短めに切ります。準備時間：20分。調理時間：74分。休ませる時間：15分。合計時間：109分。分量：6人分。1人分あたり約400 kcal、たんぱく質33 g。

材料

牛モツ 1 kg 細切り
油大さじ2
中くらいのにんじん 1本（100 g）
中くらいのパセリの根 1本（80 g）
小さめのセロリの根 1個（200 g）
ローリエ 2枚
水 2500 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
酢 30 ml
Knorrビーフブイヨンキューブ 2個
脂肪分20%のサワークリーム 400 g
卵黄 4個
にんにく 4片（20 g）
辛い唐辛子 1本（15 g）

準備

1. サワークリームを15分前に冷蔵庫から出しておきます。牛モツを短めの細切りにし、にんじん、パセリの根、セロリの根をすりおろします。 2. 鍋に油大さじ2を熱し、野菜がやわらかくなるまで8分炒めます。 3. 牛モツ、ローリエ、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、水2500 mlを鍋に入れます。中火で60分、細切りがやわらかくなるまで煮ます。 4. 酢30 mlとビーフブイヨンキューブ2個を加えます。混ぜて、キューブが溶けるまでさらに3分煮ます。 5. 卵黄とサワークリームを混ぜます。熱いスープを数さじ少しずつ加えてなじませてから、鍋に注ぎ入れます。沸騰させずに弱火で3分煮ます。 6. つぶしたにんにくを加え、残りの塩とこしょうで味を調えます。火を止め、辛い唐辛子を添えて出します。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。食べる分だけ温めてください。パンと辛い唐辛子を添えて、ミートボールスープのように食卓に出します。牛モツを太めに切った場合は、さらに10-15分煮ることがあります。ブイヨンキューブでスープが塩辛くなりすぎたら、熱湯を少しずつ加えて薄めます。量を増やすときは、牛モツだけでなく水と野菜も比例して増やします。サワークリームと卵はこの料理のアレルゲンです。