Ciorbă de burtă, zuppa rumena di trippa

La Ciorbă de burtă, la zuppa rumena di trippa, si serve di solito bollente, con peperoncino a parte, e la trippa cuoce per un'ora. Il brodo si addensa con tuorli e panna acida, mentre le verdure grattugiate gli danno corpo; l'aglio si aggiunge alla fine. Io taglio la trippa a striscioline corte, così è più facile prenderle con il cucchiaio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 74 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 109 minuti. Porzioni: 6. Circa 400 kcal e 33 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di trippa di manzo tagliata a striscioline
2 cucchiai di olio
1 carota media (100 g)
1 radice di prezzemolo media (80 g)
1 sedano rapa piccolo (200 g)
2 foglie di alloro
2500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
30 ml di aceto
2 dadi Knorr di brodo di manzo
400 g di panna acida al 20% di grassi
4 tuorli
4 spicchi d'aglio (20 g)
1 peperoncino (15 g)

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Taglia la trippa a striscioline più corte e grattugia la carota, la radice di prezzemolo e il sedano rapa. 2. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola e fai appassire le verdure per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Metti nella pentola la trippa, le foglie di alloro, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 2500 ml di acqua. Fai cuocere a fuoco medio per 60 minuti, finché le striscioline sono tenere. 4. Aggiungi 30 ml di aceto e i 2 dadi di brodo di manzo. Mescola e fai cuocere per altri 3 minuti, finché i dadi si sciolgono. 5. Mescola i tuorli con la panna acida. Incorpora gradualmente qualche cucchiaio di brodo caldo, poi versa il composto nella pentola e fai cuocere a fuoco basso per 3 minuti, senza portare a ebollizione. 6. Aggiungi l'aglio schiacciato e regola di sale e pepe con quello che resta. Spegni il fuoco e servi con peperoncino.

Note

Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni; riscalda solo le porzioni che ti servono. La porto in tavola con pane e peperoncino, come una zuppa di polpette. Le striscioline più spesse possono richiedere altri 10-15 minuti di cottura. Se il brodo diventa troppo salato per via dei dadi, allungalo con acqua calda, aggiungendola poco alla volta. Quando aumento la quantità, aumento proporzionalmente l'acqua e le verdure, non solo la trippa; qui panna acida e uova sono allergeni.