Ciorbă de burtă（罗马尼亚牛肚汤）
罗马尼亚牛肚汤通常趁热上桌，旁边配辣椒，牛肚需要炖一小时。汤用蛋黄和酸奶油调浓，擦碎的蔬菜让汤更浓稠，最后才加入大蒜。我把牛肚切成短条，方便用勺子舀着吃。 准备：20分钟。烹饪：74分钟。静置：15分钟。总计：109分钟。份数：6。每份约400 kcal，含33 g蛋白质。
成分
- 1 kg 切成细条的牛肚
- 2汤匙油
- 1根中等大小的胡萝卜（100 g）
- 1根中等大小的欧芹根（80 g）
- 1个小芹菜根（200 g）
- 2片月桂叶
- 2500 ml水
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 30 ml醋
- 2块Knorr牛肉汤块
- 400 g脂肪含量20%的酸奶油
- 4个蛋黄
- 4瓣大蒜（20 g）
- 1个辣椒（15 g）
准备
1. 提前15分钟把酸奶油从冰箱里取出。把牛肚切成短条，将胡萝卜、欧芹根和芹菜根擦成丝。 2. 在锅中加热2汤匙油，炒蔬菜8分钟，直到变软。 3. 把牛肚、月桂叶、1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒和2500 ml水放入锅中。用中火煮60分钟，直到牛肚条变软。 4. 加入30 ml醋和2块牛肉汤块。搅拌后再煮3分钟，直到汤块溶解。 5. 将蛋黄和酸奶油搅匀。逐渐加入几勺热汤调匀，再把混合物倒入锅中，小火煮3分钟，不要煮沸。 6. 加入捣碎的大蒜，再用剩下的盐和胡椒调味。关火，配辣椒上桌。
备注
盖好后可在冰箱里保存最多3天，只加热需要吃的份量。我会配面包和辣椒一起端上桌，像肉丸汤那样吃。牛肚条切得较厚的话，可能还需要多煮10-15分钟。如果汤因为汤块变得太咸，就逐渐加入热水稀释。增加用量时，我会按比例增加水和蔬菜，而不只是增加牛肚。这里的酸奶油和鸡蛋是过敏原。
常见问题
可以用冷冻牛肚吗？
可以。在冰箱里放一夜解冻，放进锅之前沥掉液体。
为什么酸奶油会在汤里分离？
加入酸奶油后，如果汤沸腾，蛋黄可能会凝固。用小火煮，让混合物保持微微沸腾。
可以用牛肉高汤代替汤块吗？
可以，用500 ml牛肉高汤，并把水减到2000 ml。盐留到最后再调整。
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