Ciorbă de burtă

Ciorba de burtă se servește de obicei fierbinte, cu ardei iute alături, iar burta fierbe o oră. Zeama se leagă cu gălbenușuri și smântână, iar zarzavatul ras îi dă corp; usturoiul intră la sfârșit. Eu tai fâșiile de burtă scurte, să le pot lua ușor cu lingura. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 74 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 109 de minute. Porții: 6. Aproximativ 400 kcal și 33 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg burtă fideluță
2 linguri ulei
1 morcov mediu (100 g)
1 rădăcină de pătrunjel medie (80 g)
1 țelină mică (200 g)
2 foi de dafin
2500 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
30 ml oțet
2 cuburi Knorr de vită
400 g smântână cu 20% grăsime
4 gălbenușuri
4 căței de usturoi (20 g)
1 ardei iute (15 g)

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Taie burta fâșii mai scurte, rade morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina. 2. Încinge 2 linguri de ulei într-o oală și călește zarzavatul 8 minute, până se înmoaie. 3. Pune în oală burta, foile de dafin, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și 2500 ml de apă. Fierbe la foc potrivit 60 de minute, până când fâșiile sunt fragede. 4. Adaugă 30 ml de oțet și cele 2 cuburi de vită. Amestecă și mai fierbe 3 minute, până se dizolvă cuburile. 5. Amestecă gălbenușurile cu smântâna. Încorporează treptat câteva linguri de zeamă fierbinte, apoi toarnă amestecul în oală și fierbe la foc mic 3 minute, fără să clocotească. 6. Adaugă usturoiul pisat și potrivește cu restul de sare și piper. Oprește focul și servește cu ardei iute.

Note

Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile; încălzește doar porțiile de care ai nevoie. O pun pe masă cu pâine și ardei iute, ca pe o ciorbă de perișoare. Fâșiile mai groase pot cere încă 10-15 minute de fierbere. Dacă zeama devine prea sărată de la cuburi, subțiaz-o cu apă fierbinte, adăugată treptat. Când măresc cantitatea, cresc proporțional apa și zarzavatul, nu doar burta; smântâna și ouăle sunt alergeni aici.