Ciorbă de burtă (soupe roumaine aux tripes)

Name: Ciorbă de burtă (soupe roumaine aux tripes)
Ingredients: 1 kg de tripes coupées en fines lanières; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 carotte moyenne (100 g); 1 racine de persil moyenne (80 g); 1 petit céleri-rave (200 g); 2 feuilles de laurier; 2500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 30 ml de vinaigre; 2 cubes Knorr de bouillon de bœuf; 400 g de crème fraîche à 20% de matière grasse; 4 jaunes d’œufs; 4 gousses d’ail (20 g); 1 piment (15 g)

Soupes - Ciorbă de burtă (soupe roumaine aux tripes) par Augustina I. - Recettes Recipia

Ciorbă de burtă, une soupe roumaine aux tripes, se sert généralement bien chaude, avec un piment à côté, et les tripes cuisent pendant une heure. Le bouillon est lié avec des jaunes d’œufs et de la crème fraîche, et les légumes râpés lui donnent du corps; l’ail s’ajoute à la fin. Je coupe les tripes en petits morceaux pour pouvoir les prendre facilement à la cuillère. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 74 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 109 minutes. Portions : 6. Environ 400 kcal et 33 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de tripes coupées en fines lanières
2 cuillères à soupe d’huile
1 carotte moyenne (100 g)
1 racine de persil moyenne (80 g)
1 petit céleri-rave (200 g)
2 feuilles de laurier
2500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
30 ml de vinaigre
2 cubes Knorr de bouillon de bœuf
400 g de crème fraîche à 20% de matière grasse
4 jaunes d’œufs
4 gousses d’ail (20 g)
1 piment (15 g)

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Coupez les tripes en morceaux plus courts et râpez la carotte, la racine de persil et le céleri-rave. 2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite et faites revenir les légumes pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Ajoutez les tripes, les feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et 2500 ml d’eau dans la marmite. Faites cuire à feu moyen pendant 60 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. 4. Ajoutez 30 ml de vinaigre et les 2 cubes de bouillon de bœuf. Mélangez et faites cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient dissous. 5. Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Incorporez peu à peu quelques cuillerées de bouillon chaud, puis versez le mélange dans la marmite et faites cuire à feu doux pendant 3 minutes, sans laisser bouillir. 6. Ajoutez l’ail écrasé et rectifiez l’assaisonnement avec le reste de sel et de poivre. Éteignez le feu et servez avec un piment.

Notes

Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 jours; réchauffez seulement les portions dont vous avez besoin. Je la sers avec du pain et un piment, comme une soupe aux boulettes. Les morceaux plus épais peuvent demander 10-15 minutes de cuisson supplémentaires. Si le bouillon est trop salé à cause des cubes, allongez-le avec de l’eau chaude, ajoutée peu à peu. Quand j’en prépare davantage, j’augmente proportionnellement l’eau et les légumes, pas seulement les tripes; la crème fraîche et les œufs sont des allergènes dans cette recette.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des tripes surgelées ?

Oui. Laissez-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur et égouttez le liquide avant de les mettre dans la marmite.

Pourquoi la crème fraîche se sépare-t-elle dans la soupe ?

Si le bouillon bout après l’ajout de la crème fraîche, les jaunes d’œufs peuvent coaguler. Gardez le feu doux pendant que le mélange frémit tranquillement.

Puis-je remplacer les cubes par du bouillon de bœuf ?

Oui, utilisez 500 ml de bouillon de bœuf et réduisez l’eau à 2000 ml. Ajustez le sel seulement à la fin.