外交ケーキ（卵白なし）

卵白なしの外交ケーキを作るたびに、このバージョンに戻ります。なぜなら、バランスが取れており、複雑な手順がないからです。いくつかの実験を経て、クリームが型から漏れたこともあり、果物を入れすぎてクリームが沈んだこともありました。最後の回はちょうど良い仕上がりでした：しっかりとしていて、ビスケットがまっすぐで、軽やかなクリームがあり、生卵白の痕跡がありません。熱帯の果物を使うのは、きれいにスライスできて、あまり汁が出ないからです。

クイック情報

総時間：約6時間（冷却と冷蔵庫での凝固を含む）
実作業時間：40-50分
ポーション：10-12
難易度：中程度
レシピタイプ：お祝いケーキ、誕生日や特別な食事に適しています

材料

300gのビスケット（約40個、サイズと形状による）
6個の卵黄
250gの砂糖
500mlの生クリーム（泡立て用）
100mlの牛乳
1缶のパイナップル輪切り（飾りと底用）
1缶のパイナップル角切り（約350ml、内部用）
2個の熟したキウイ
2個のミカン（缶詰または新鮮、オプション）
1本のバニラビーンズまたは1ティースプーンのバニラエッセンス
25gのゼラチン顆粒

作り方

1. 卵黄と卵白を分けます。このレシピでは卵白を使用しません。卵白は別にしておき、他の用途に冷凍できます。

2. 耐熱ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加えて、色が変わり、体積が大幅に増えるまでミキサーで混ぜます。約5-7分かかります。混合物に100mlの牛乳を注ぎ、バニラビーンズの種を加えます（または最後にエッセンスを加えます）。

3. ボウルを沸騰した水の上に置き（湯煎）、泡立て器またはミキサーで絶えず混ぜます。砂糖が完全に溶け、濃厚で均一なクリームが得られるまで混ぜ続けます。ボウルが水に触れないようにします。弱火で約5分で十分です。クリームを湯煎から外し、室温で完全に冷却します。

4. クリームが冷却している間に、ゼラチンを水で戻します：25gのゼラチンを小さなボウルに入れ、60mlのパイナップルジュースを注いで、ゼラチンが浸るまで待ちます。10分間放置します。

5. ゼラチンが戻ったら、電子レンジ（20-30秒）または湯煎で溶かします。粒が見えなくなるまで混ぜます。液体ゼラチンを冷却した卵黄クリームに素早く混ぜます。

6. 生クリームをしっかりと泡立てます（柔らかすぎず、分離しないように）。私は通常、安定性のために植物性生クリームを使用しますが、天然の生クリームでも大丈夫です。泡立てた生クリームをゼラチン入りの卵黄クリームに徐々に混ぜ、スパチュラや泡立て器を使って大きく混ぜます。混合物が沈まないようにします。

7. 型を準備します：底が外れる型（直径24cm）を使用します。型の内側にラップを敷き、ラップの端が型の上部を越えるようにします。こうすることで、最後にケーキを簡単に取り出せます。

8. ビスケットを型の高さに切ります。型の全周に垂直に配置します。底にはパイナップルの輪切りを均等に配置します。これがケーキをひっくり返したときに上部になります。

9. パイナップルの輪切りの上にクリームの層を置きます（混合物の約半分）。切った果物（パイナップルの角切り、キウイ、ミカン）の半分を散らし、スプーンで軽く押し込んで果物をクリームに少し埋め込みます。

10. 残りのクリームを注ぎ、同様に残りの果物を加えて軽く埋め込みます。

11. クリームの上に残りのビスケットを置きます（今回は、パイナップルジュースに軽く浸して、乾燥しないようにできます）。これがケーキをひっくり返したときの底になります。

12. すべてをラップで覆い、冷蔵庫で最低5時間、理想的には一晩置きます。クリームは完全に固まっている必要があります。

13. サーブする際は：ナイフを型の縁に沿って通し、ケーキを皿にひっくり返し、リングとラップを外します。新鮮な果物やパイナップルのスライスで飾り、必要に応じて生クリームを加えます。

このレシピをよく作る理由

私にとって、これはあまり手間がかからず、果物や液体を過剰に使わなければ安定して成功するケーキのレシピです。きれいにスライスでき、さっぱりとしていて、焼く必要もありません。クリームは重くなく、卵白なしのバージョンの方が好みです。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

底のない取り外し可能なリングを使用しないでください。クリームが漏れる可能性があります、特に固まる前に。
ビスケットを適当に切らないでください。型と同じ長さでなければ、ケーキをひっくり返せません。
ケーキに果物を入れすぎないでください。多すぎると汁が出て、クリームが柔らかくなる可能性があります。
装飾用の生クリームを使用する場合は、クリーム安定剤や少量の溶解したゼラチンと混ぜて、柔らかくならないようにします。
熟した果物を使用し、汁が多すぎないようにします。硬すぎるキウイはうまくスライスできず、ベリーはこのタイプのクリームには合いません。

置き換え

熱帯の果物を、十分に水を切った桃、オレンジ、または新鮮なミカンに置き換えることができます。
バニラビーンズがない場合は、バニラエッセンスを使用できますが、冷却したクリームに最後に加えます。
缶詰のパイナップルの輪切りと角切りは、同じくらいジューシーで甘い果物にのみ置き換えることができます。

バリエーション

マスカルポーネやコーンスターチを使ったバニラクリームのバリエーションもありますが、ここでは卵黄クリーム、生クリーム、ゼラチンのみを厳密に使用します。
クリームを少なくしたい場合は、生クリームを400mlに減らすことができますが、テクスチャはやや密になります。
ケーキをひっくり返したくない場合は、装飾用の果物を上に置いて、型の中で組み立てることができます。

サービングアイデア

誕生日やお祝いの場に適しています。
ケーキは冷やして、鋭いナイフで切ります。
薄切りのパイナップル、キウイ、ミカンでシンプルに飾ることができ、薄い層の生クリームを加えることもできます。

よくある質問

1. 底のない型で外交ケーキを作れますか？
できますが、リングだけを使うとクリームが漏れる可能性があります。底が外れる型を使い、ラップを敷く方が安全です。

2. なぜこのケーキにベリーを使わないのですか？
ベリーはこのクリームとあまり合わず、過剰に水分が出て、混合物が柔らかくなり、テクスチャが変わる可能性があります。

3. 残った卵白はどうしますか？
冷凍して、メレンゲ、スポンジケーキ、ロールケーキなどに使うことができます。

4. 装飾用の生クリームが柔らかくならないようにするにはどうすればよいですか？
装飾用の生クリームをクリーム安定剤や少量の溶解したゼラチンと混ぜます。泡立てた生クリームだけを使用すると、柔らかくなり、最終的な外観が損なわれる可能性があります。

5. クリームにもっと牛乳を入れてもいいですか？
できますが、クリームはもっと液体になり、固まるのに時間がかかります。最終的なテクスチャはより密になり、あまりエアリーではなくなります。

栄養価（推定）

中サイズのスライス（約ケーキの1/12）：
カロリー：350-370 kcal
タンパク質：5-6 g
脂肪：14-15 g
炭水化物：50-53 g

これらの値は、使用する生クリームの種類、果物、使用する缶詰の砂糖の量によって異なります。ケーキはビスケットと果物のために、かなりの量の砂糖と炭水化物が含まれています。

保存と再加熱

外交ケーキは冷蔵庫で、覆って最大3日間保存できます。冷凍には適しておらず、再加熱する意味もありません。クリームのテクスチャがしっかりしている限り、新鮮なうちに消費するのが最適です。装飾用の生クリームは、1-2日後に少し水分を出すことがありますが、味には影響しません。

これが私が作る方法であり、常にうまくいくために役立つ調整です。これは手のかからないレシピですが、正しい結果を得るためには手順を守る必要があります。