リンゴタルトとバニラクリーム

初めてこのタルトを作ったのは、誰も欲しがらないちょっと疲れたリンゴを忘れていたからです。週末の退屈な午後に取り掛かり、何か普通のものができるだろうと思っていましたが、1時間もしないうちに焼き型が空になり、冷える間もなく消えてしまったのを見て、何か特別なものができたと気づきました。それ以来、何度も試作し、少しずつ調整を重ねてきました。時にはバターが足りずにサワークリームを足したり、クリームを入れすぎてリンゴの間から流れ出たりしましたが、最後の一口まで食べられました。このタルトは洗練されていないからこそ、誰にでも好まれると思います。目分量で作れるデザートで、月曜日でも楽しめます。

すぐに何を期待するか知りたい人のために：私は、電話やゲストに邪魔されなければ、全てを1時間半ほどで済ませます。8人分のポーションができ、空腹な家族や友達のグループにちょうど良い量です。難しいレシピではないと思いますが、クリームと生地を伸ばすのに少し忍耐が必要です。急がなければ、良いものが出来上がります。

私はこのタルトをよく作るのは、特別な材料を必要とせず、大抵は冷蔵庫にあるものだからです。リンゴはしわが寄り始めたときに「救済」するのにぴったりで、バニラクリームは私のお気に入りです（火にかけながら混ぜていると落ち着きます）。生地もストレスがなく、崩れず、別に焼く必要もありません。さらに、好みに応じてアレンジできます。バニラが嫌なら、濃厚なヨーグルトやクリームチーズを使ったり、レーズンを加えたりできます。正直、このタルトは「完璧に作らなければならない」という心配がないデザートだと思います。失敗しても美味しく食べられます。

材料（すべての分量は正確に測定しています）：

生地用：
冷たいバター150g - これがないと生地はサクサクになりません。マーガリンや溶かしたバターを使うと、別のものになります。
卵1個 - 全体をまとめ、少し色を付けます。
砂糖50g - 味が薄くならない程度に、クリームと対立しないように。
小麦粉300g - 白い普通のもの。神経が持つなら、10％全粒粉でも大丈夫です。
ベーキングパウダー1袋 - 大事なアイデア、飛ばさないでください。これがないと生地は平坦になります。

バニラクリーム用：
卵黄4個 - 本当に、2個だけではなく、クリームが薄くて味がないので、4個が必要です。
牛乳600ml - 私はクリーム用に500ml、残りの100mlを別に取っておいて、そこにコーンスターチを溶かします。
砂糖150g - ここは少なめでも大丈夫です、甘いのが好きでなければ。
コーンスターチ50g（または小麦粉がなければ） - クリームを結びつけるために。
バニラ - エキス、さや、何でも。安価な香料は使わないでください、焼くと奇妙な匂いがします。

フィリング：
中くらいのリンゴ6-7個 - クリームの層を覆うのに十分な量です。私は皮をむいて、大きめの角切りにします。

作り方：

1. まず生地を作ります。冷蔵庫から出したバターを冷たいまま、卵と砂糖と一緒に大きなボウルに入れ、角切りにします。ミキサーでも試しましたが、手で混ぜても同じくらい良くできます。少し混ぜて、クリーム状にする必要はありません。ベーキングパウダーと小麦粉を加え、指にくっつかないようにボール状になるまでこねます。もし粉っぽすぎるなら、冷水を1-2スプーン加えてください。こねすぎないように注意してください、そうすると生地が固くなります。生地をラップで包んで、最低1時間冷やします。これをしないと、生地が奇妙に膨らんだり、型にくっついたりします。

2. その間にクリームを作ります。牛乳500mlを厚底の鍋で温めます（焦げ付かないように）。別のボウルで、卵黄と砂糖をよく混ぜ、3-4分ほど白っぽくクリーミーになるまで混ぜます。コーンスターチをふり入れ、その後に残りの冷たい牛乳（100ml）を加え、混ぜます。牛乳が沸騰しそうになったら、卵黄の上にゆっくりと注ぎ、オムレツにならないように混ぜます。全ての混合物を弱火に戻し、木のスプーンや泡立て器で絶えず混ぜながら、クリームがしっかりとするまで加熱します。注意してください、コンロから離れないでください、底が焦げます。クリームが濃厚なヨーグルトのような状態になったら、火を止め、バニラ（エキスまたはすりおろしたさやの半分）を加え、クリームの上にラップをして冷まします。

3. クリームが少し冷めている間に、リンゴの皮をむきます。小さめに切らず、大きめの角切りにしておきます。砂糖やシナモンと混ぜないでください。これが私の好みです、そうしないと焼くとクリームがうまく混ざりません。

4. オーブンを180℃に予熱します（換気なしで）。冷やした生地を取り出し、小麦粉を振った台の上で伸ばします。もし生地が裂けたら、元に戻しても問題ありません。タルト型（24-26cm）に入れ、端を少し持ち上げてフィリングのスペースを作ります。フォークで数か所を刺して、焼くときに無駄に膨らまないようにします。

5. 生地の上にバニラクリームを注ぎ、軽く平らにします。その上にリンゴを均等に散らし、押さえずに全体を覆います。トッピングは何も加えず、シンプルな味を楽しみたいです。

6. オーブンに入れ、40-45分焼きます。生地の端が黄金色になり、リンゴが少しキャラメル状になるまで焼きます。もし生地が焼きすぎてリンゴが生のままだったら、最後の10分間はアルミホイルで覆います。

7. 冷やして、理想的には少なくとも30分置きます。早く切るとクリームが流れ出てしまいます。多くの場合、我慢できずに熱いうちに切りますが、誰も死にません。ただ少し崩れるだけで、それは大したことではありません。

役立つヒント、バリエーション、提供アイデア

役立つヒント：
ここで言った以上にクリームを入れないでください。そうしないと焼くときに溢れ出す恐れがあります。非常に水分の多いリンゴを使う場合は、切った後に軽く絞って、クリームが「浸水」しないようにしてください。時間があれば、リンゴの角切りを少しの砂糖で2-3分キャラメル化すると、より甘くなりますが、正直、私はこのステップを飛ばします。生地にはバターを冷たい状態で使う必要があります。柔らかいと、生地がべたつきすぎます。

代替品：
生地はラードでも作れますが、さらにサクサクになりますが、少し重い味になります。クリームにはコーンスターチを使うか、他の材料がなければ小麦粉を使っても大丈夫です - 同じように滑らかにはなりませんが、使えます。砂糖を減らしたい場合は、クリームに100gだけ使っても大丈夫です。グルテンフリーのバリエーションには、良いグルテンフリーミックスと少しのアーモンドパウダーやココナッツパウダーを使ってください（あまり多くは使わないでください、そうしないと生地が崩れます）。乳糖不耐症の場合は、植物性ミルク（できればアーモンドミルク、あまり水っぽくならないように）を使うと良いです。

バリエーション：
リンゴの代わりに洋梨やクインス、秋にはプルーンを使うこともできます。果物がしっかりしていて水分が多くないことが重要です。クリームに少しレモンの皮をすりおろして加えると、さっぱりとした風味が楽しめます。時には焼く前にリンゴに少しシナモンを振りかけます。稀に、ラム酒に漬けたレーズンを加えることもあります。

提供アイデア：
リンゴの上に少しのアプリコットやピーチのジャムを塗ると、美しい艶が出ます。あるいは、冷やした後に粉砂糖を振りかけます。温かい一切れは、サワークリームやバニラアイスクリームと一緒に食べると、とても良いです。私たちの家では、朝のコーヒーと一緒に甘い朝食としても食べられました。

よくある質問

クリームは卵全体で作れますか、卵黄だけではなく？
試しましたが、お勧めしません。卵白がクリームをゴムのようにし、伸ばしにくくなります。卵黄だけで作ると、滑らかで美味しくなります。

コーンスターチがない場合、小麦粉を使えますか？
はい、でもクリームは同じ滑らかな食感にはならず、少し密度が高く「粉っぽく」なります。必要な場合は、コーンスターチの代わりに約60gの小麦粉を使ってください。

生地が底で焼けない、どうすればいいですか？
おそらく生地が厚すぎたか、オーブンが遅すぎたのです。薄く（4-5mm）作り、適切な温度（180℃）で焼いてください。換気付きのオーブンがある場合は、最後の10分間は換気をオンにしてください。

タルト型がない場合、どう適応すればいいですか？
丸いケーキ型や四角い型でも大丈夫です。形は重要ではなく、深すぎないことが重要です。そうでないと、生地が均等に焼けません。

前日に準備できますか？
はい、でも冷蔵庫に入れる前に完全に冷やしてください。翌日、味がさらに良くなり、生地がクリームの水分を吸収し、リンゴが柔らかくなります。

栄養価（推定）

1切れ（8切れ中）は約350-400 kcalで、切れの大きさや砂糖の量によります。脂肪は主にバターと卵から来ており（1ポーションあたり約18-20g）、炭水化物（1ポーションあたり50g）は主に砂糖と小麦粉から、残りは果物から来ています。タンパク質は1切れあたり約5-6gで、ダイエット用のデザートではありませんが、2口で食べられないほどのカロリー爆弾でもありません。砂糖を減らしたり植物性ミルクを使ったりすると、少しカロリーが下がります。フルーツが新鮮で脂肪分が少ないため、パッケージ入りのクリームケーキよりもずっと良いです。週末用のバランスの良いデザートだと思います。

保存方法と再加熱

タルトは冷蔵庫で2-3日持ちます。ラップで覆うか、蓋付きの容器に入れてください。覆わないと生地が乾燥し、クリームが皮膜を作ります。室温で置くのは、その日中に食べると分かっている場合だけです。再加熱する場合は、電子レンジで20-30秒（それ以上は生地が柔らかくなりすぎます）またはオーブンで120℃で10分加熱します。冷凍はお勧めしません。リンゴが解凍すると水っぽくなり、クリームの食感が変わります。持ち帰る場合は、しっかりと包装して崩れないようにしてください。3日後にはあまり持たなくなり、湿気を帯びて魅力がなくなりますが、私たちの家ではそんなに残ることは稀です。