リキュールとホイップクリームのクッキー

覚えていますが、初めてこのリキュールとクリームのクッキーを作ろうとしたとき、卵白をしっかり泡立てるのを忘れてしまいました。土曜日の夜、急に友達が来ることになり、すべてをボウルに一気に投げ込んでしまったのです。結果は？平らなマフィンのようなものができて、まるでふわふわのビスケットのようでした。でも、私の性格上、諦めませんでした。2回目、3回目と作り直し、今では正直、手順を暗記してしまい、レシピもGoogleも必要ありません。甘いものが急に食べたくなったとき、目を閉じて作れるほど簡単で、手の込んだケーキや複雑なクリームに頭を悩ませる必要もありません。

混ぜて型に入れるのに約15分、オーブンでさらに25〜30分かかります。つまり、1時間もあれば、すぐに温かいクッキーがテーブルに並びます。大体10〜12個できるので、型の大きさによります（私の型は小さいので、通常は12個ほどです）。これは、複雑なものを作りたくないけれど、見栄えを良くしたいときにぴったりのデザートです。レベルは？誰でも作れます、古いミキサーでも問題ありません。パティシエの才能は必要なく、混ぜるときに少し注意を払うだけで、焼きすぎないように我慢することが大切です。それが技術的な部分です。

なぜ頻繁に作るのか？それは、私にとって、手早くて美味しく、なおかつ見栄えのする妥協のケーキだからです。家にあるものでアレンジできるし（ブラックベリーのリキュールを使ったり、オレンジの何かを入れたり、リキュールがないときはラズベリーシロップを使ったりします）。しかも、奇妙な材料は必要なく、基本的なものだけ：卵、牛乳、小麦粉、砂糖、油。計量器もいらず、スプーンさえあれば大丈夫です。クリームの上に好きなものをトッピングできるのも良い点です - 自然なもの、植物性のもの、ココア入りのもの、好きなもので、毎回違った見た目になります。特に面白い型（星型やクリスマスツリー型）を使うと魅力的です。そして、正直、子供たちは大好きです。パーティーに持っていくと、いつも真っ先に無くなります。

基本的でシンプルな材料で、特別なものは必要ありません：

- 卵3個 - テクスチャーとすべてを結びつけるため。田舎の卵を使うと、もっと黄色い生地になりますが、スーパーの卵でも大丈夫です。

- 塩ひとつまみ - 塩がないと甘さが引き立たないので、忘れずに。

- 砂糖6さじ（私はこれで十分だと思いますが、もし超甘いのが好きなら、もう一さじ追加してもいいですが、焼くときに溢れ出てしまうのでお勧めはしません）。

- 牛乳6さじ（約90ml） - 生地が柔らかくなり、ふわふわ感を助けます。

- 油6さじ（中立的なもので、オリーブオイルやナッツオイルではなく、ひまわり油やコーン油などが良いです）。

- ベーキングパウダー1さじ - 生地が膨らむために、最初にビスケットのようにならないように。

- 小麦粉6さじ（約120g） - 私は普通の小麦粉を使いますが、特別なケーキ用のものではありません。全粒粉でもいいですが、同じようにふわふわにはなりません。

- ココア1さじ（時々1.5さじ入れますが、通常は1さじで十分です） - 味と色のためで、ココアがないと魅力がありません。

- ブラックベリーのリキュール（または他のリキュール、各クッキーに約2さじ、風味としっとり感をどの程度求めるかによります）。

- トッピング用：150mlの生クリーム（私はすでに甘いものを使っています、手間を省くために）、さらにカラフルなキャンディや好きなもの。特別な日用に作る場合、テーマに合った飾りを使うこともできます。

さて、私が毎回成功するためのステップバイステップの作り方です：

1. 最初で最も重要なこと：卵を分ける。卵白は清潔なボウルに入れます（必ず乾いていて、黄身が一滴でも混ざらないように、そうでないと泡立ちません）。ミキサーで泡立てる（音が嫌なら泡立て器でも）し、最初に塩を加えます。塩は重要で、泡がしっかりします。泡立て器から何も落ちないくらいまで、約2〜3分泡立てます（ミキサーが良ければ）。

2. 砂糖を徐々に加えますが、一度に全部入れないでください。スプーン1さじずつ加え、泡立て、また1さじ加え、泡立て、という風に砂糖がなくなるまで繰り返します。生地はツヤツヤになり、フルーツケーキのメレンゲのようになります（どういう見た目か知っていますか）。ここでは急がないで、砂糖がよく溶けていないと、結びつきません。

3. 黄身を1つずつ加え、その都度混ぜ合わせますが、卵白のように泡立てません。ここではミキサーを低速に切り替えるか、スパチュラを使っても構いません。

4. 次に牛乳を少しずつ加えます。スプーン1さじずつ注ぎ、混ぜ、またスプーン1さじ、また混ぜます。なぜか一度に全部入れると生地が分離するような気がします。私だけかもしれませんが、そうなったことがあります。

5. 油も同様に、ゆっくりと注ぎます。一度に入れると、うまく混ざらずに小さな「油の水たまり」が生地に残ってしまいます。こうして、根気よくやれば大丈夫です。

6. 別のボウルで、小麦粉とベーキングパウダー、ココアを混ぜます。ダマにならないように、生地の上にふるい入れます。この時点からはミキサーは使わず、スパチュラで大きく混ぜます。泡が潰れないように、激しく混ぜすぎないことが重要です。そうしないと、膨らまなくなります。注意しないと、生地が沈んで、最初に作ったように平らなままオーブンから出すことになります。

7. スプーンを使って生地をマフィン型に入れます - 私の型では約3/4ほど入れますが、焼くときに膨らむので大丈夫です。シリコン型を使う場合は油を塗らなくて大丈夫ですが、金属型の場合は少し油やバターを塗って、くっつかないようにします。

8. 予熱した175度のオーブンに入れ、約25〜30分焼きます。正直、27〜28分で完璧に焼き上がりますが、オーブンによります。焼きすぎると乾燥します。

9. 焼き上がったら、リキュールを詰める前に完全に冷まします。温かいとリキュールが蒸発してしまい、クッキーに何も残らなくなります。スプーンを使って、各クッキーに約2さじのリキュールを垂らします。もしよければ、事前につまようじで小さな穴を開けて、より浸透させることもできます。

10. 生クリームを泡立てます（通常、甘くないものを使う場合は砂糖を加えません）。絞り袋に入れるか、袋の角を切って代用して、各クッキーを飾ります。特別な日には、クリームの半分にココアを加えて（最後にココア1さじ追加）より特別感を出すこともあります。

11. 生クリームの上にカラフルなキャンディ、ココナッツ、刻んだピスタチオなどを振りかけます。これで完成です、特に複雑ではありません。

役立つヒント、バリエーション、サーブアイデア

役立つヒント：

- 冷めるまで型から外さないでください - そうしないと壊れてしまいます。このミスを何度か犯したことがあり、クッキーが崩れてそのまま食べる羽目になりました。
- リキュールが強すぎないようにしたい場合（特に子供にあげるとき）は、少し水やブラックベリーシロップで薄めてください。問題なく、アルコールの味がしません。
- 小麦粉を加えた後は、過剰に混ぜないようにしてください。そうしないと、生地が沈んで「ふわふわ感」が失われます。
- さまざまな型を使って、サーブする際に楽しくしましょう - 私はクリスマス用に星型やツリー型を持っていますが、シンプルなマフィン型もあります。
- トッピングにはアーティストである必要はありません - スプーンでクリームを乗せても、味は同じです。

置き換えとアレンジ：

- グルテンフリーのバージョンには、グルテンフリーの小麦粉を使ってください（ケーキ用ミックスを試したことがありますが、同じようにエアリーにはなりませんが、使えます）。
- ブラックベリーのリキュールがない場合は、ブルーベリー、ラズベリーのシロップ、または水分を減らしたコンポートを使えます。
- 乳製品を使わないバージョンには、植物性ミルク（オーツ、アーモンド）を使い、クリームを植物性クリームに変えます。ビーガンの友人のために試したことがありますが（この場合、卵を使わないので、レシピを変更する必要があります）、同じクッキーにはなりません。
- よりダイエット向けのバージョンには、砂糖を減らすか、エリスリトールに置き換えます - 同じようにはいきませんが、体重が増えることもありません。

レシピのバリエーション：

- ココアの代わりにバニラを使うと、黄金色のクッキーができて、どんなシロップにも合います。
- リキュールの代わりにフルーツのコンポートを使い、シロップをクッキーにかけ、上にフルーツの切れ端（アプリコット、桃など）を乗せます。
- さらにカリカリ感を出すために、焼く前に少しブラウンシュガーを振りかけます - とても良いカリカリのクラストが形成されます。
- クリームが嫌いな場合は、粉砂糖とレモンの皮を加えた甘いクリームチーズを乗せることができます。

サーブアイデア：

- 朝のコーヒーと一緒に出すことができます（私は翌日に残ったときにそうします）。
- ブラックティーや冷たい牛乳とよく合います。
- もっとお祝いの雰囲気を出したい場合は、大きな皿に並べ、新鮮なフルーツ（ブルーベリー、ブラックベリー）で飾り、祝日のテーブルに置きます。
- ピクニックにもぴったりで、カトラリーが必要なく、ただ持って行くだけで済みます。

よくある質問：

1. 事前に作って、翌日まで持たせることはできますか？
はい、冷蔵庫でカバーをしておけば、2〜3日持ちます。すぐに食べない場合は、クリームのトッピングは最後の瞬間にしておくと、特に暖かい場所ではクリームが沈んでしまいます。クリームなしのシンプルなクッキーは、室温で1日持ちます。

2. リキュールの代わりにアルコールなしのものを使えますか？
もちろんです。ブラックベリー、ブルーベリー、ラズベリーのシロップや、しっかり水分を切ったコンポートを使えます。甘くした牛乳とフルーツエッセンスのバージョンも作れます - 同じようには香りは強くありませんが、大丈夫です。

3. フルーツを直接生地に入れてもいいですか？
はい、ただし、非常に水分が多いものは注意が必要です。新鮮なブラックベリー、ブルーベリー、ラズベリーをいくつか生地に加えると、素晴らしい味になります。冷凍フルーツを使用する場合は、事前に解凍しないでください。

4. 生地や焼き上がったクッキーを冷凍できますか？
生地はあまり冷凍できませんが、焼いたクッキーは冷凍可能です（クリームなしで）、その後、室温で解凍し、必要なときに飾ります。

5. マフィン型がない場合はどうすればいいですか？
小さなシリコン型や、サバリーヌ型やミニケーキ型を使えます。何もない場合は、紙の型を使います（ただし、二重にする必要があります、そうでないと生地が漏れます）。

栄養価（おおよその値）：

1つのクッキーは約150〜170カロリー（クリームの量やリキュールの量によります）。約4〜5gのタンパク質（卵と牛乳がここで重要です）、6〜7gの脂肪（油とクリーム）、残りは単純な炭水化物（生地とクリームの砂糖）です。考えてみれば、クリームやバターの入った他のケーキほどカロリーが高くなく、砂糖やクリームの量を調整することで「ライト」にすることができます。特に、一度にすべてを食べない限り、デザートとしては問題ありません - それでも、フィットネス食品ではありませんが、コーヒーと一緒に1つか2つ食べる分にはダイエットを壊さないでしょう。

保存と再加熱の方法：

クリームで飾った後は、他の料理の味が移らないように、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。クリームなしのクッキーは、室温で24時間以上持ちます。次の日に再加熱したい場合は、10〜15秒間電子レンジに入れます（クリームなしで！）、その後新鮮に飾ります。クリームなしのクッキーは冷凍も可能で、解凍する際はキッチンのカウンターに置いておけば、同じように美味しくなります。私のアドバイスは、あまり長く置かないことです。クリームは傷みやすく、リキュールの香りも飛んでしまいます。私はイベントの前夜に作り、クリームのトッピングはサーブする日に行うのが好きです。