ラズベリーのティラミスレシピ

冷凍のラズベリーがタルトを作った後に冷蔵庫に残っていて、ラズベリーのティラミスがゲストのためのデザートを迅速に解決すると思いました。複雑なことをする気分ではなかったので、クラシックなティラミスのレシピから直接始めて、アレンジしました。これは冷たいデザートで、本当にすぐに作れます。特に、すでに解凍されたラズベリーとビスケットが手元にある場合は。

クイック情報

総時間：約 40 分 + 最低 4 時間冷却
ポーション：12
難易度：簡単-中程度

材料

6 個の卵黄
300 グラムの砂糖
2 大さじの牛乳
500 グラムのマスカルポーネ
500 ミリリットルの植物性ホイップクリーム（Hulala または同様のもの）
30 個のビスケット（約 300 グラム）
20 グラムのインスタントコーヒー（ネス）
2 大さじのコニャック
300 グラムのラズベリー（新鮮または冷凍で、よく水を切ったもの）
ココアパウダー（ふりかけ用）

作り方

1. 卵黄、砂糖、牛乳を耐熱ボウルに入れます。泡だて器でよく混ぜ、ボウルを弱火で沸騰した水の鍋の上に置きます。蒸気で温めながら、6〜8 分間絶えず混ぜます。クリーミーな一貫性が得られ、泡だて器に跡が残るはずです。

2. 卵黄のクリームを室温で冷やします。急いでいる場合は、数分間冷蔵庫に入れても良いですが、熱い状態でマスカルポーネの上に置かないでください。

3. クリームが冷えたら、ミキサーで 1-2 分間混ぜて、より軽くします。冷蔵庫から出したマスカルポーネを加え、低速で混ぜて均一になるまで混ぜます。過剰に混ぜないでください、そうしないと分離します。

4. 植物性ホイップクリームを別にミキサーで泡立てて、しっかりとした状態にします。それをマスカルポーネと卵のクリームに大きな動きで下から上に混ぜ込み、体積を失わないようにします。

5. インスタントコーヒーを 250 ミリリットルの熱湯に溶かします。2 大さじのコニャックを加え、少し冷やすために置いておきます。コーヒーを濃くしすぎないでください、なぜならネスの香りはかなり強いからです。

6. （約 30x45 cm）のトレイに薄いラップフィルムの層を置きます。ビスケットをコニャック入りのコーヒーに素早く浸し、各面を 1 秒だけ浸して、隣り合わせに置きます。浸しすぎないでください、そうしないと柔らかくなりすぎます。

7. 最初のビスケットの層の上に半分のクリームを注ぎ、軽く平らにします。

8. 次に、下のビスケットの上に垂直に置いた 2 番目のビスケットの層を追加し、同じようにコーヒーに浸します。

9. よく水を切ったラズベリーをビスケットの間または 2 番目の層の上に散らします。冷凍ラズベリーを使用する場合は、ストレーナーで解凍し、余分な水分を取り除くために軽く押してください。

10. 残りのクリームを加え、均等に広げます。

11. トレイをラップで覆い、冷蔵庫で最低 4 時間、理想的には一晩冷やします。風味が融合し、クリームが固まるためです。

12. 提供する前に、ふるいにかけたココアパウダーを表面に振りかけます。

なぜこのレシピをよく作るのか

それは速く、焼く必要がなく、冷凍庫にあるどんなベリーでも使えるからです。これは、頭を悩ませることなく、前日に準備できるデザートです。冷蔵庫で 2-3 日間よく保存できます。ラズベリーは新鮮な味を与え、甘いクリームをバランスさせます。季節に依存せず、冷凍ラズベリーは一年中使用できます。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 植物性ホイップクリームは、この種のクリームには動物性クリームよりも安定していますが、36% 脂肪のホイップクリームを使用することもできますが、注意して泡立てる必要があります。
- ビスケットを浸すときは、コーヒーが濃いが熱くないようにしてください。
- 卵クリームが熱すぎると、マスカルポーネを加えたときに分離するリスクがあります。

置き換え

- ホイップクリームは、冷たい 30% 以上の脂肪の甘いクリームに置き換えることができます。
- ラズベリーの代わりにスライスしたイチゴ、ブルーベリー、またはよく水を切ったサワーチェリーを使用できます。
- コニャックは省略するか、コーヒーリキュールや少量のラム酒に置き換えることができます。

バリエーション

- ココアの代わりに、上に少し削ったチョコレートやアーモンドスライスを振りかけることができます。
- 甘さを減らすために、砂糖を 200 グラムに減らすことができます。
- 卵なしのバージョンが必要な場合は、卵黄と砂糖を完全に省略し、ホイップクリームとマスカルポーネと少しの粉砂糖だけを使用できます。

サービングアイデア

- 一晩冷やした後に切ると最も良い効果が得られ、直接トレイから切り取ります。
- 個々のカップにポーションを分け、層を交互にしてより明確なプレゼンテーションを実現できます。
- イベントで提供する場合は、新鮮なラズベリーとミントの葉で飾って見た目を良くしてください。

よくある質問

子供に提供するのは安全ですか？
コニャックを省略し、カフェインレスのコーヒーを使用できます。アルコールは少量しか含まれていませんが、完全に取り除くことができます。

自家製のマスカルポーネを使用できますか？
できます、時間と気力があれば。テクスチャーは少し粗くなりますが、それでも大丈夫です。

冷凍ラズベリーしかない場合はどうすればよいですか？
ストレーナーで解凍し、余分な水分を取り除くためにスプーンで軽く押してください。冷凍のままクリームにラズベリーを加えないでください、そうすると液体が多すぎてしまいます。

クリームが分離した場合はどうすればよいですか？
マスカルポーネを過度に混ぜたり、熱いクリームの上にホイップクリームを加えたりすると、分離する可能性があります。時々、低速で混ぜるか、冷たいホイップクリームを少し加えることで修正できますが、保証はありません。

卵を加熱処理する必要がありますか？
新鮮な卵があり、湯煎での加熱を守っている場合、リスクは最小限です。疑問がある場合は、加熱処理された卵を使用してください。

栄養価（推定、1 サービングあたり）

カロリー：約 340 kcal
タンパク質：4 g
脂肪：22 g
炭水化物：28 g
砂糖：18 g
ナトリウム：50 mg
これらの値は推定値であり、成分やポーションのサイズによって異なる場合があります。

保存と再加熱

ラズベリーのティラミスは冷蔵庫で保存し、密閉して 2-3 日間保存できます。クリームのテクスチャーが損なわれるため、冷凍は推奨されません。加熱する必要はなく、冷たいデザートです。残りは密閉容器に分けて冷蔵保存できます。表面が湿っている場合は、提供前にココアを振りかけてください。前もって振りかけないでください。