Des framboises congelées sont restées dans mon réfrigérateur après une tarte, et j'ai pensé qu'un tiramisu aux framboises résoudrait rapidement un dessert pour des invités. Je n'avais pas envie de faire des complications ou de faire bouillir des sirops, alors je suis parti directement de la recette classique de tiramisu et je l'ai adaptée. C'est le genre de dessert sans cuisson qui se prépare rapidement, surtout si vous avez déjà des framboises décongelées et des biscuits à la main.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes + au moins 4 heures au frais
Portions : 12
Difficulté : facile-moyen
Ingrédients
6 jaunes d'œufs
300 g de sucre
2 cuillères à soupe de lait
500 g de mascarpone
500 ml de crème végétale (Hulala ou similaire)
30 biscuits (environ 300 g)
20 g de café instantané (Nescafé)
2 cuillères à soupe de cognac
300 g de framboises (fraîches ou congelées et bien égouttées)
poudre de cacao pour saupoudrer
Préparation
1. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le lait dans un bol résistant à la chaleur. Fouettez bien, puis placez le bol sur une casserole d'eau frémissante. Remuez constamment au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 6 à 8 minutes. Il doit devenir crémeux et laisser une trace au fouet.
2. Laissez refroidir le mélange de jaunes à température ambiante. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur quelques minutes si vous êtes pressé, mais ne le mettez pas chaud sur le mascarpone.
3. Une fois le mélange refroidi, battez-le pendant 1 à 2 minutes avec un batteur pour l'aérer. Ajoutez le mascarpone, également du réfrigérateur, et mélangez à basse vitesse juste jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne mélangez pas trop, sinon cela caillera.
4. Dans un bol séparé, fouettez la crème végétale jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez-la doucement au mélange de mascarpone et d'œufs avec de grands mouvements de bas en haut pour ne pas perdre de volume.
5. Dissolvez le café instantané dans 250 ml d'eau chaude. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de cognac et mettez de côté pour refroidir légèrement. Ne faites pas le café trop fort, car le goût du Nescafé est assez intense.
6. Dans un plat (environ 30x45 cm), placez une fine couche de film plastique. Trempez rapidement les biscuits dans le mélange de café et de cognac, juste une seconde de chaque côté, et disposez-les côte à côte. Ne trempez pas trop longtemps, sinon ils deviendront trop mous.
7. Versez la moitié de la crème sur la première couche de biscuits et lissez.
8. Ajoutez une deuxième couche de biscuits, placés perpendiculairement sur la première, également trempés rapidement dans le café.
9. Répartissez les framboises bien égouttées entre les biscuits ou même sur le dessus de la deuxième couche, selon votre préférence. Si vous utilisez des framboises congelées, laissez-les décongeler dans une passoire et pressez doucement pour éliminer l'excès d'eau.
10. Ajoutez le reste de la crème et étalez uniformément.
11. Couvrez le plat de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la crème de prendre.
12. Avant de servir, saupoudrez le dessus de cacao tamisé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide, cela ne nécessite pas de cuisson et je peux utiliser n'importe quel fruit des bois que j'ai dans le congélateur. C'est un dessert que vous pouvez préparer un jour à l'avance sans tracas. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Les framboises lui donnent un goût frais et équilibrent la crème sucrée. Il ne dépend pas de la saison, ça fonctionne avec des framboises congelées toute l'année.
Conseils et variations
Conseils
- La crème végétale est plus stable que la crème animale pour ce type de crème, mais vous pouvez également utiliser de la crème épaisse (36 % de matières grasses), mais elle doit être fouettée avec précaution.
- Le café doit être fort, mais pas chaud lorsque vous trempez les biscuits.
- Si le mélange d'œufs est trop chaud lorsque vous ajoutez le mascarpone, il y a un risque qu'il caillera.
Substitutions
- La crème peut être remplacée par de la crème douce à fouetter, assurez-vous simplement qu'elle soit froide et d'au moins 30 % de matières grasses.
- Au lieu des framboises, vous pouvez utiliser des fraises tranchées, des myrtilles ou des griottes bien égouttées.
- Le cognac peut être omis ou remplacé par de la liqueur de café ou un peu de rhum.
Variations
- Au lieu de cacao, vous pouvez saupoudrer un peu de chocolat râpé ou des flocons d'amande sur le dessus.
- Pour un goût moins sucré, réduisez le sucre à 200 g.
- Si vous voulez une version sans œufs, vous pouvez complètement omettre les jaunes et le sucre, et utiliser uniquement de la crème fouettée avec du mascarpone plus un peu de sucre glace.
Idées de service
- Il se coupe mieux après avoir reposé toute la nuit au réfrigérateur, directement dans le plat.
- Vous pouvez le portionner dans des verres individuels, en alternant les couches pour une présentation plus claire.
- Si vous servez lors d'événements, décorez avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe pour un bel aspect.
Questions fréquentes
Est-il sûr de servir aux enfants ?
Vous pouvez omettre le cognac et utiliser du café décaféiné. L'alcool est présent en petites quantités, mais il peut être complètement retiré.
Puis-je utiliser du mascarpone fait maison ?
Vous pouvez si vous avez le temps et l'envie de le faire. La texture sera un peu moins lisse, mais ça fonctionne.
Que faire si je n'ai que des framboises congelées ?
Laissez-les décongeler dans une passoire et pressez doucement avec une cuillère pour éliminer l'excès d'eau. Ne mettez pas les framboises congelées directement dans la crème, elles libéreront trop de liquide.
Que faire si ma crème se coupe ?
Si vous avez trop mélangé le mascarpone ou ajouté la crème à un mélange chaud, il y a un risque qu'elle se coupe. Parfois, cela peut être réparé en mélangeant à basse vitesse ou en ajoutant un peu de crème froide, mais il n'y a pas de garantie.
Les œufs doivent-ils être pasteurisés ?
Si vous avez des œufs frais et que vous suivez la méthode du bain-marie, le risque est minimal. En cas de doute, utilisez des œufs pasteurisés.
Valeurs nutritionnelles (estimées par portion)
Calories : environ 340 kcal
Protéines : 4 g
Graisses : 22 g
Glucides : 28 g
Sucres : 18 g
Sodium : 50 mg
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients et des tailles des portions.
Conservation et réchauffage
Le tiramisu aux framboises se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. La congélation n'est pas recommandée, car la texture de la crème en souffrira. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, c'est un dessert froid. Les restes peuvent être portionnés et conservés dans des récipients hermétiques. Si la surface devient humide, saupoudrez de cacao avant de servir, pas à l'avance.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes + au moins 4 heures au frais
Portions : 12
Difficulté : facile-moyen
Ingrédients
6 jaunes d'œufs
300 g de sucre
2 cuillères à soupe de lait
500 g de mascarpone
500 ml de crème végétale (Hulala ou similaire)
30 biscuits (environ 300 g)
20 g de café instantané (Nescafé)
2 cuillères à soupe de cognac
300 g de framboises (fraîches ou congelées et bien égouttées)
poudre de cacao pour saupoudrer
Préparation
1. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le lait dans un bol résistant à la chaleur. Fouettez bien, puis placez le bol sur une casserole d'eau frémissante. Remuez constamment au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 6 à 8 minutes. Il doit devenir crémeux et laisser une trace au fouet.
2. Laissez refroidir le mélange de jaunes à température ambiante. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur quelques minutes si vous êtes pressé, mais ne le mettez pas chaud sur le mascarpone.
3. Une fois le mélange refroidi, battez-le pendant 1 à 2 minutes avec un batteur pour l'aérer. Ajoutez le mascarpone, également du réfrigérateur, et mélangez à basse vitesse juste jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne mélangez pas trop, sinon cela caillera.
4. Dans un bol séparé, fouettez la crème végétale jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez-la doucement au mélange de mascarpone et d'œufs avec de grands mouvements de bas en haut pour ne pas perdre de volume.
5. Dissolvez le café instantané dans 250 ml d'eau chaude. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de cognac et mettez de côté pour refroidir légèrement. Ne faites pas le café trop fort, car le goût du Nescafé est assez intense.
6. Dans un plat (environ 30x45 cm), placez une fine couche de film plastique. Trempez rapidement les biscuits dans le mélange de café et de cognac, juste une seconde de chaque côté, et disposez-les côte à côte. Ne trempez pas trop longtemps, sinon ils deviendront trop mous.
7. Versez la moitié de la crème sur la première couche de biscuits et lissez.
8. Ajoutez une deuxième couche de biscuits, placés perpendiculairement sur la première, également trempés rapidement dans le café.
9. Répartissez les framboises bien égouttées entre les biscuits ou même sur le dessus de la deuxième couche, selon votre préférence. Si vous utilisez des framboises congelées, laissez-les décongeler dans une passoire et pressez doucement pour éliminer l'excès d'eau.
10. Ajoutez le reste de la crème et étalez uniformément.
11. Couvrez le plat de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la crème de prendre.
12. Avant de servir, saupoudrez le dessus de cacao tamisé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide, cela ne nécessite pas de cuisson et je peux utiliser n'importe quel fruit des bois que j'ai dans le congélateur. C'est un dessert que vous pouvez préparer un jour à l'avance sans tracas. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Les framboises lui donnent un goût frais et équilibrent la crème sucrée. Il ne dépend pas de la saison, ça fonctionne avec des framboises congelées toute l'année.
Conseils et variations
Conseils
- La crème végétale est plus stable que la crème animale pour ce type de crème, mais vous pouvez également utiliser de la crème épaisse (36 % de matières grasses), mais elle doit être fouettée avec précaution.
- Le café doit être fort, mais pas chaud lorsque vous trempez les biscuits.
- Si le mélange d'œufs est trop chaud lorsque vous ajoutez le mascarpone, il y a un risque qu'il caillera.
Substitutions
- La crème peut être remplacée par de la crème douce à fouetter, assurez-vous simplement qu'elle soit froide et d'au moins 30 % de matières grasses.
- Au lieu des framboises, vous pouvez utiliser des fraises tranchées, des myrtilles ou des griottes bien égouttées.
- Le cognac peut être omis ou remplacé par de la liqueur de café ou un peu de rhum.
Variations
- Au lieu de cacao, vous pouvez saupoudrer un peu de chocolat râpé ou des flocons d'amande sur le dessus.
- Pour un goût moins sucré, réduisez le sucre à 200 g.
- Si vous voulez une version sans œufs, vous pouvez complètement omettre les jaunes et le sucre, et utiliser uniquement de la crème fouettée avec du mascarpone plus un peu de sucre glace.
Idées de service
- Il se coupe mieux après avoir reposé toute la nuit au réfrigérateur, directement dans le plat.
- Vous pouvez le portionner dans des verres individuels, en alternant les couches pour une présentation plus claire.
- Si vous servez lors d'événements, décorez avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe pour un bel aspect.
Questions fréquentes
Est-il sûr de servir aux enfants ?
Vous pouvez omettre le cognac et utiliser du café décaféiné. L'alcool est présent en petites quantités, mais il peut être complètement retiré.
Puis-je utiliser du mascarpone fait maison ?
Vous pouvez si vous avez le temps et l'envie de le faire. La texture sera un peu moins lisse, mais ça fonctionne.
Que faire si je n'ai que des framboises congelées ?
Laissez-les décongeler dans une passoire et pressez doucement avec une cuillère pour éliminer l'excès d'eau. Ne mettez pas les framboises congelées directement dans la crème, elles libéreront trop de liquide.
Que faire si ma crème se coupe ?
Si vous avez trop mélangé le mascarpone ou ajouté la crème à un mélange chaud, il y a un risque qu'elle se coupe. Parfois, cela peut être réparé en mélangeant à basse vitesse ou en ajoutant un peu de crème froide, mais il n'y a pas de garantie.
Les œufs doivent-ils être pasteurisés ?
Si vous avez des œufs frais et que vous suivez la méthode du bain-marie, le risque est minimal. En cas de doute, utilisez des œufs pasteurisés.
Valeurs nutritionnelles (estimées par portion)
Calories : environ 340 kcal
Protéines : 4 g
Graisses : 22 g
Glucides : 28 g
Sucres : 18 g
Sodium : 50 mg
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients et des tailles des portions.
Conservation et réchauffage
Le tiramisu aux framboises se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. La congélation n'est pas recommandée, car la texture de la crème en souffrira. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, c'est un dessert froid. Les restes peuvent être portionnés et conservés dans des récipients hermétiques. Si la surface devient humide, saupoudrez de cacao avant de servir, pas à l'avance.
Ingrédients
Recette originale de tiramisu 6 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de lait 300 g de sucre 500 g de mascarpone 500 ml de crème fouettée 20 g de café instantané 2 cuillères à soupe de cognac 300 g de framboises environ 30 biscuits à la cuillère cacao en poudre pour saupoudrer