Tiramisu-Rezept mit Himbeeren

Nach einer Tarte blieben gefrorene Himbeeren in meinem Kühlschrank, und ich dachte, ein Himbeer-Tiramisu wäre eine schnelle Lösung für ein Dessert für Gäste. Ich hatte keine Lust, komplizierte Dinge zu machen oder Sirupe zu kochen, also habe ich direkt mit dem klassischen Tiramisu-Rezept begonnen und es angepasst. Es ist die Art von Dessert, die schnell zubereitet werden kann, besonders wenn man bereits aufgetaute Himbeeren und Löffelbiskuits zur Hand hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten + mindestens 4 Stunden kühlen
Portionen: 12
Schwierigkeit: einfach-mittel

Zutaten

6 Eigelb
300 g Zucker
2 Esslöffel Milch
500 g Mascarpone
500 ml pflanzliche Schlagsahne (Hulala oder ähnlich)
30 Löffelbiskuits (ca. 300 g)
20 g Instantkaffee (Nescafé)
2 Esslöffel Cognac
300 g Himbeeren (frisch oder gefroren und gut abgetropft)
kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Eigelbe, den Zucker und die Milch in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. Gut verquirlen und die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen. Unter ständigem Rühren im Wasserbad etwa 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Sie sollte eine cremige Konsistenz erreichen und beim Verquirlen eine Spur hinterlassen.

2. Die Eigelbcreme bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn es schnell gehen muss, kann man sie einige Minuten in den Kühlschrank stellen, aber nicht heiß über den Mascarpone geben.

3. Wenn die Creme abgekühlt ist, 1-2 Minuten mit einem Mixer aufschlagen, um sie luftiger zu machen. Den Mascarpone ebenfalls aus dem Kühlschrank hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange mixen, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange mixen, sonst gerinnt es.

4. Die pflanzliche Schlagsahne separat steif schlagen. Vorsichtig unter die Mascarpone-Ei-Mischung heben, dabei große Bewegungen von unten nach oben machen, um das Volumen nicht zu verlieren.

5. Den Instantkaffee in 250 ml heißem Wasser auflösen. Die 2 Esslöffel Cognac hinzufügen und beiseite stellen, um etwas abzukühlen. Den Kaffee nicht zu stark machen, da der Nescafé-Geschmack ziemlich intensiv ist.

6. In eine Backform (ca. 30x45 cm) eine dünne Schicht Frischhaltefolie legen. Die Löffelbiskuits schnell in die Kaffee-Cognac-Mischung tauchen, nur eine Sekunde auf jeder Seite, und nebeneinander anordnen. Nicht zu lange einweichen, sonst werden sie zu weich.

7. Die Hälfte der Creme über die erste Schicht Löffelbiskuits gießen und leicht glatt streichen.

8. Eine zweite Schicht Löffelbiskuits darauflegen, die senkrecht zur ersten Schicht angeordnet sind, ebenfalls schnell in Kaffee getränkt.

9. Die gut abgetropften Himbeeren zwischen den Löffelbiskuits oder sogar oben auf die zweite Schicht verteilen, je nach Vorliebe. Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, lasse sie in einem Sieb auftauen und drücke vorsichtig, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

10. Den Rest der Creme hinzufügen und gleichmäßig verteilen.

11. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Creme fest wird.

12. Vor dem Servieren die Oberfläche mit gesiebtem Kakaopulver bestäuben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell, erfordert kein Backen und ich kann jedes Obst aus dem Gefrierschrank verwenden. Es ist ein Dessert, das du einen Tag im Voraus zubereiten kannst, ohne viel Aufwand. Es hält sich 2-3 Tage gut im Kühlschrank. Die Himbeeren geben ihm einen frischen Geschmack und balancieren die süße Creme aus. Es ist nicht saisonabhängig, es funktioniert das ganze Jahr über mit gefrorenen Himbeeren.

Tipps und Variationen

Tipps

- Pflanzliche Schlagsahne ist stabiler als tierische Sahne für diese Art von Creme, aber du kannst auch Schlagsahne (36 % Fett) verwenden, achte nur darauf, sie vorsichtig zu schlagen.
- Der Kaffee sollte stark, aber nicht heiß sein, wenn du die Löffelbiskuits einweichst.
- Wenn die Eiercreme zu warm ist, wenn du den Mascarpone hinzufügst, besteht die Gefahr, dass sie gerinnt.

Ersatzmöglichkeiten

- Die Sahne kann durch süße Schlagsahne ersetzt werden, achte nur darauf, dass sie kalt und mindestens 30 % Fett hat.
- Anstelle von Himbeeren kannst du geschnittene Erdbeeren, Heidelbeeren oder gut abgetropfte Sauerkirschen verwenden.
- Den Cognac kannst du weglassen oder durch Kaffeelikör oder etwas Rum ersetzen.

Variationen

- Anstelle von Kakao kannst du etwas geraspelte Schokolade oder Mandelblättchen darüber streuen.
- Für einen weniger süßen Geschmack reduziere den Zucker auf 200 g.
- Wenn du eine eifreie Variante möchtest, kannst du die Eigelbe und den Zucker ganz weglassen und nur die geschlagene Sahne mit Mascarpone plus etwas Puderzucker verwenden.

Serviervorschläge

- Es lässt sich am besten schneiden, nachdem es über Nacht im Kühlschrank war, direkt aus der Form.
- Du kannst es in Einzelgläser portionieren, indem du die Schichten abwechselst, um eine klarere Präsentation zu erzielen.
- Wenn du bei Veranstaltungen servierst, dekoriere mit frischen Himbeeren und Minzblättern für eine schöne Optik.

Häufig gestellte Fragen

Ist es sicher, es Kindern zu servieren?
Du kannst den Cognac weglassen und koffeinfreien Kaffee verwenden. Alkohol ist in kleinen Mengen vorhanden, kann aber vollständig entfernt werden.

Kann ich hausgemachten Mascarpone verwenden?
Du kannst, wenn du die Zeit und Lust hast, ihn zu machen. Die Textur wird etwas weniger fein sein, aber es funktioniert auch so.

Was mache ich, wenn ich nur gefrorene Himbeeren habe?
Lass sie in einem Sieb auftauen und drücke vorsichtig mit einem Löffel, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Füge die gefrorenen Himbeeren nicht direkt zur Creme hinzu, da sie zu viel Flüssigkeit abgeben.

Was mache ich, wenn meine Creme gerinnt?
Wenn du den Mascarpone zu lange gemixt hast oder die Sahne zu einer warmen Creme hinzugefügt hast, besteht die Gefahr, dass sie gerinnt. Manchmal kann es repariert werden, indem du bei niedriger Geschwindigkeit rührst oder etwas kalte Sahne hinzufügst, aber es gibt keine Garantie.

Müssen die Eier pasteurisiert werden?
Wenn du frische Eier hast und die Methode im Wasserbad befolgst, ist das Risiko minimal. Wenn du Zweifel hast, verwende pasteurisierte Eier.

Nährwerte (geschätzt pro Portion)

Kalorien: ca. 340 kcal
Eiweiß: 4 g
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 28 g
Zucker: 18 g
Natrium: 50 mg
Die Werte sind ungefähr und können je nach Zutaten und Portionsgrößen variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Himbeer-Tiramisu hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Textur der Creme darunter leidet. Es macht keinen Sinn, es zu erwärmen, es ist ein kaltes Dessert. Reste können portioniert und in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden. Wenn die Oberfläche feucht wird, bestäube sie vor dem Servieren mit Kakao, nicht im Voraus.