プラムとヘーゼルナッツのタルト

田舎から甘くて香りのいいプラムを持ち帰りました。品種はわかりません。プラムとヘーゼルナッツのタルトには、プラムを4つ割りにして使います。ほろほろの生地が果実のまわりでこんがり焼け、果実の間には砕いたヘーゼルナッツ、上には型抜きした生地をのせます。ヘーゼルナッツは全部細かく挽かず、いくつか大きめのかけらを残すのが好みです。準備：30分。焼き時間：40分。休ませる時間：50分。合計時間：120分。8人分。1人分あたり約540 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
脂肪分65%のバター 200 g
砂糖 100 g
バニラシュガー 2袋
塩小さじ1/8
卵 2個
重曹小さじ1/2
はちみつ入りりんご酢小さじ1
バニラエッセンス小さじ1
小麦粉 450 g
フィリング：
プラム 15個
砂糖大さじ1
バニラシュガー 2袋
シナモン小さじ1
ヘーゼルナッツ 50 g
粉砂糖大さじ1

準備

1. オーブンを180 °Cに予熱する。直径26 cmのタルト型に塗るため、バターを10-15 g取り分けておく。 2. 残りのバターを砂糖、生地用のバニラシュガー、塩とすり混ぜる。 3. 卵を1個ずつ加えて混ぜる。重曹を酢に溶かして生地に加え、小麦粉を少しずつ加え、やわらかく、べたつかず、ほろほろした生地にする。 4. 生地を30分休ませる。 5. ヘーゼルナッツを砂糖、フィリング用のバニラシュガー2袋と一緒に砕き、いくつか大きめのかけらを残す。プラムの種を取り、4つ割りにしてシナモンをふる。 6. 生地を2つに分ける。半量を伸ばして、バターを塗った型の底と縁まで敷き詰め、フォークでところどころ穴をあける。 7. プラムを生地の上に渦巻き状に並べ、ヘーゼルナッツの混ぜ合わせをふる。 8. 残りの生地を小指くらいの厚さに伸ばして型抜きする。プラムの上にのせ、残った生地の端は小さくちぎって果実の間に置く。 9. 180 °Cで40分、きれいな焼き色がつくまで焼く。 10. 20分冷ます。粉砂糖と取り分けておいた砕いたヘーゼルナッツ大さじ1を混ぜ、上にふる。

メモ

プラムは熟していても、しっかりしたものを使う。やわらかすぎると果汁が出て、底の生地が湿ることがある。水分がとても多い場合は、4つ割りにしたプラムを型に並べる前に、ざるに数分置いておく。直径26 cmの型なら生地の縁を作る余裕があり、小さめの型を使うとタルトは高さが出て、焼き色がつくのも早くなることがある。生地を休ませる時間は少し短くしてもいいけれど、こねてすぐに伸ばすと割れやすい。メレンゲをのせる場合は、生地には卵黄だけを加え、卵白をフィリング用の砕いたヘーゼルナッツと砂糖と一緒に泡立てる。型抜きした生地はその上にのせる。このタルトにはグルテン、乳製品、卵、ヘーゼルナッツが含まれます。ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。完全に冷めたら覆って、冷蔵庫で最長3日保存できます。