Crostata di prugne e nocciole

Ho portato dalla campagna delle prugne dolci e profumate, non so di che varietà, e per la crostata di prugne e nocciole le taglio in quarti. La pasta frolla cuoce dorandosi tutt’intorno alla frutta, con nocciole tritate sparse qua e là e dei ritagli sopra. Preferisco lasciare qualche nocciola a pezzi più grossi, invece di tritarle tutte finemente. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 8. Circa 540 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 g di burro con il 65% di grassi
100 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1/8 di cucchiaino di sale
2 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di mele al miele
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
450 g di farina

Per il ripieno

15 prugne
1 cucchiaio di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di cannella
50 g di nocciole
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Tieni da parte 10-15 g di burro per ungere uno stampo da crostata da 26 cm. 2. Lavora il burro rimasto con lo zucchero, lo zucchero vanigliato per l’impasto e il sale. 3. Incorpora le uova una alla volta. Sciogli il bicarbonato nell’aceto, aggiungilo all’impasto, poi unisci la farina poco per volta, fino a ottenere un impasto morbido, non appiccicoso e friabile. 4. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti. 5. Trita le nocciole con lo zucchero e le 2 bustine di zucchero vanigliato per il ripieno, tenendone da parte qualche pezzo più grosso. Snocciola le prugne, tagliale in quarti e cospargile di cannella. 6. Dividi l’impasto in due. Stendi una metà nello stampo imburrato, coprendo il fondo e i lati fino al bordo, poi bucherella l’impasto qua e là con una forchetta. 7. Disponi le prugne a spirale sull’impasto e cospargile con il composto di nocciole. 8. Stendi il resto dell’impasto a uno spessore simile a quello del mignolo e ritaglia delle forme. Mettile sulle prugne, poi spezzetta i ritagli rimasti e sistemali tra la frutta. 9. Cuoci la crostata per 40 minuti a 180 °C, finché sarà ben dorata. 10. Lasciala raffreddare per 20 minuti. Cospargila con lo zucchero a velo mescolato a un cucchiaio delle nocciole tritate tenute da parte.

Note

Le prugne devono essere mature ma sode; quelle molto morbide rilasciano il succo e possono ammorbidire la base. Se sono molto succose, lascia i quarti in un colino per qualche minuto prima di disporli sull’impasto. Uno stampo da 26 cm lascia spazio per il bordo di pasta, mentre in uno più piccolo la crostata sarà più alta e potrebbe dorarsi più in fretta. È facile abbreviare il riposo dell’impasto, ma se lo stendi subito dopo averlo lavorato si crepa più facilmente. Per la versione con meringa, metti nell’impasto solo i tuorli e monta gli albumi con il composto di nocciole tritate e zucchero del ripieno; disponi i ritagli sopra. La crostata contiene glutine, latticini, uova e nocciole. Servi una fetta con tè nero. Quando si sarà raffreddata completamente, coprila e conservala in frigorifero per non più di 3 giorni.