生地を作る：大きなボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器かミキサーを使って、泡が立って色が変わり、色が薄くなるまで攪拌する。この工程は、混ぜ物に空気を含ませ、生地をふんわりと軽くするために欠かせない。卵黄の準備ができたら、挽いたクルミを静かに混ぜながら少しずつ加える。その後、固く泡立てた卵白を加える。このとき、卵白の中の空気を失わないよう、下から上に向かって優しく混ぜることが大切である。最後に、ふるいにかけた薄力粉とベーキングパウダーを、これまた優しく混ぜ合わせる。ベーキングパーチメントを敷いたベーキングトレイに流し入れ、中温に予熱したオーブンに入れる。ケーキに火が通り、つまようじテストに合格するまで焼く：ケーキの中心につまようじを刺し、きれいに出ればケーキの出来上がり。焼き上がったらトレイから取り出し、ワイヤーラックの上で冷ます。
クリーム：別のボウルにバターを入れ、砂糖が完全に溶けるまでクリーム状になるまで攪拌する。この工程は、クリームを滑らかで均質な質感に仕上げるために重要である。次に卵黄を1個ずつ加え、1個ごとによく混ぜる。次にクルミとネスを入れ、滑らかなカスタードになるように注意深く混ぜる。カスタードが完全に冷めたら、表面にクリームを塗る。ペストリーの高さが十分ある場合は、水平に半分に切り、2つの層の間にクリームを入れると、よりリッチで風味豊かなデザートになる。
グレーズ：グレーズは、チョコレートを細かく刻むかすりおろし、ふるいにかけたココアと一緒にボウルに入れて混ぜる。別の鍋で生クリームを沸騰させる。生クリームが熱くなったら、低速のミキサーで絶えず泡立てながら、チョコレートの上に少しずつ注ぐ。チョコレートが均一に溶けるように、この工程では混ぜ合わせたものを温めておくことが重要である。チョコレートが完全に溶けるまで混ぜ続け、滑らかで光沢のあるグレーズを作る。フロスティングを少し冷ましてから、ケーキの上の生クリームの上、または二層のケーキの場合はその上に注意深くかける。仕上げに、トーストしたクルミをケーキの上に飾る。デザートを適当な大きさに切り分け、大切な人と一緒に一口一口おいしくいただく。
クリーム：別のボウルにバターを入れ、砂糖が完全に溶けるまでクリーム状になるまで攪拌する。この工程は、クリームを滑らかで均質な質感に仕上げるために重要である。次に卵黄を1個ずつ加え、1個ごとによく混ぜる。次にクルミとネスを入れ、滑らかなカスタードになるように注意深く混ぜる。カスタードが完全に冷めたら、表面にクリームを塗る。ペストリーの高さが十分ある場合は、水平に半分に切り、2つの層の間にクリームを入れると、よりリッチで風味豊かなデザートになる。
グレーズ：グレーズは、チョコレートを細かく刻むかすりおろし、ふるいにかけたココアと一緒にボウルに入れて混ぜる。別の鍋で生クリームを沸騰させる。生クリームが熱くなったら、低速のミキサーで絶えず泡立てながら、チョコレートの上に少しずつ注ぐ。チョコレートが均一に溶けるように、この工程では混ぜ合わせたものを温めておくことが重要である。チョコレートが完全に溶けるまで混ぜ続け、滑らかで光沢のあるグレーズを作る。フロスティングを少し冷ましてから、ケーキの上の生クリームの上、または二層のケーキの場合はその上に注意深くかける。仕上げに、トーストしたクルミをケーキの上に飾る。デザートを適当な大きさに切り分け、大切な人と一緒に一口一口おいしくいただく。
材料
クリーム： -室温のバター 300g -粉砂糖 200g -卵黄 2個 -ローストして砕いたクルミ 50g -挽いたナツメグ 大さじ1と1/2 -ネスまたは超濃縮コーヒー 大さじ1と1/2 フロスティング： -ココア75％以上の板チョコレート 100g -ココア 6g -脂肪分30％以上のホイップクリーム 100ml 付け合わせ： -ローストして砕いたクルミ