Κέικ με Ness

Batter: Ξεκινήστε τρίβοντας τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες και να αλλάξει χρώμα και να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα, ο οποίος θα κάνει το μείγμα αφράτο και ελαφρύ. Μόλις οι κρόκοι αυγών είναι έτοιμοι, προσθέστε σταδιακά τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τα σκληρά χτυπημένα ασπράδια. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό με απαλές, από κάτω προς τα πάνω κινήσεις, ώστε να μη χάσετε τον αέρα στα ασπράδια. Τέλος, προσθέστε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, πάλι με απαλές κινήσεις, για να γίνει ένα λείο μείγμα. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και το τοποθετείτε στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Ψήστε μέχρι το κέικ να ψηθεί και να περάσει το τεστ οδοντογλυφίδας: βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα.

Κρέμα: Σε ένα άλλο μπολ, τρίψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρέμα και να διαλυθεί εντελώς όλη η ζάχαρη. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να αποκτήσει η κρέμα μια λεία και ομοιογενή υφή. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους των αυγών, έναν-έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε έναν. Στη συνέχεια, ρίχνετε μέσα τα καρύδια και το νες, ανακατεύοντας προσεκτικά για να γίνει μια λεία κρέμα. Μόλις η κρέμα κρυώσει εντελώς, απλώνετε την κρέμα στην επιφάνεια. Αν η ζύμη είναι αρκετά ψηλή, έχετε τη δυνατότητα να την κόψετε οριζόντια στη μέση και να προσθέσετε την κρέμα ανάμεσα στις δύο στρώσεις, δημιουργώντας ένα πιο πλούσιο και γευστικό επιδόρπιο.

Γλάσο: Για το γλάσο, ψιλοκόβετε ή τρίβετε τη σοκολάτα και την ανακατεύετε με το κοσκινισμένο κακάο σε ένα μπολ. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, φέρνετε τη σαντιγί σε βρασμό. Μόλις η κρέμα είναι ζεστή, την περιχύνετε σταδιακά πάνω από το μείγμα σοκολάτας, χτυπώντας συνεχώς με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε το μείγμα ζεστό κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ώστε η σοκολάτα να λιώσει ομοιόμορφα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σοκολάτα, με αποτέλεσμα ένα λείο, γυαλιστερό γλάσο. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, ρίξτε το προσεκτικά πάνω από την κρέμα στην κορυφή του κέικ ή, αν έχετε δημιουργήσει ένα κέικ διπλής στρώσης, πάνω από την κορυφή της κορυφής. Για μια ωραία τελική πινελιά, γαρνίρετε το κέικ με καβουρδισμένα αλεσμένα καρύδια στην κορυφή. Μοιράστε το γλυκό σε κατάλληλα κομμάτια και απολαύστε το με τους αγαπημένους σας, απολαμβάνοντας κάθε νόστιμη μπουκιά.