ナッツケーキ（卵白で作った）

このケーキを初めて作ったのがいつだったか、正確には覚えていませんが、明らかにお菓子を焼いた後に卵白が余ってしまって、どうしようか迷っている時でした。冷蔵庫の瓶に入れておいて、毎回開けるたびに実験室のサンプルを見るように眺めて、「これだ、捨てちゃおう、もう使うことはないだろう」と自分に言い聞かせていました。でも、なんだか罪悪感があって。このケーキのことを思い出し、毎回少しずつレシピを調整してきました。初めて作ったときは乾燥しすぎ、二度目は甘すぎ、ナッツを入れすぎたり、足りなかったり。今では、自分でも気に入るレシピが見つかったと思います。甘いものが苦手な私でも楽しめるものです。手早く作れて、特別な材料も必要ありません。なぜか、焼くたびに家中に子供時代の香りが広がり、誰かがコーヒーを飲みに来るべきだという気がします。

さて、忘れないように言いますが、全体の作業は皿洗いも含めて約1時間かかります。オーブンでは約35〜40分焼きます。普通のケーキ型（約30cmの長さ）で作ります。約10〜12切れが取れますが、切り方によります。難易度は…「簡単から中程度」と言っておきましょう。卵白を泡立てたことがあれば、失敗することはありません。これは、才能よりも忍耐の問題です。

卵白が余ったときはいつでも作るのが好きですが、それだけではありません。ふわふわの食感で、真ん中が沈むこともなく、卵黄を泡立てる必要もありません。さらに、 pantry にあるもので作れるので、バターもサワークリームも必要ありません。ナッツが少なくても大丈夫で、カラフルなキャンディーなしでも作れますが、見た目は少し寂しくなります。いつでも作れるので、コーヒー用に用意しておいたり、急にお客さんが来たときにも便利です。正直に言うと、クローゼットに眠っているシリアルを早く消費したいときにも作ります — 誰も欲しがらないココアのシリアルをそのままケーキに入れても、誰も文句を言いません。

1. まずは卵白から始めます。卵白を（コップ1杯分、簡単なカップで測ります、グラム単位ではありません）大きなボウルに入れ、室温で10分置きます。冷蔵庫から直接出すと、うまく泡立ちません。少しの塩を加え、良い味が出るようにします。そして、毎回ミキサーを使います、泡立て器では我慢できません。卵白がしっかりとした泡になるまで泡立てますが、メレンゲのように固くはしません。

2. 砂糖は一度に全て入れず、少しずつ加えます。そうしないと溶けず、ケーキの中に溶けない砂糖を感じるのは良くありません。2〜3スプーン加え、再び泡立てて、泡が光沢を持つまで続けます。ここでは遊び心を持ってください：大きなコップを使うと甘すぎるかもしれないので、多すぎると思ったら砂糖を全て入れないことにしています。

3. 油はマヨネーズのように少しずつ注ぎ入れ、ミキサーを低速にして回します。バターは使わず、同じようには軽やかにはなりません。油を入れすぎると食感が悪くなり、ケーキが沈んでしまうので、控えめに。50mlほどで十分です。

4. 油の後に、バニラシュガー（必須、スキップしないで）、ベーキングパウダー、レモン汁を加えます（普通のレモン1個分くらい、酸味が残るほどではなく、味がないわけでもない）。皮は生地の上に直接すりおろします。スーパーで処理されたレモンの皮は使わないでください、全てが台無しになります。レモンがない場合は、時々オレンジを使いますが、やっぱり違います。

5. ここでミキサーを下ろします。木のスプーン（プラスチックではなく、なぜか木の方が卵白の空気を逃がさない気がします）を取り出します。小さじ1杯ずつ小麦粉をふり入れ、優しく、忍耐を持って混ぜます。生地がしぼんでしまわないように。全ての小麦粉を一度に入れると、固くて重くなり、きれいに膨らみません。

6. 型に少し油と小麦粉を塗ります。気が向いたり、見た目を良くしたいときは、クッキングペーパーを使いますが、しばしばペーパーを使うのは面倒で、普通の方法でも大丈夫です。生地の3/4を型に注ぎ、スプーンの背で平らにします。

7. ここでナッツの登場です。ナッツをたっぷり（約100g、計ることはしません、手に入るだけ）生地の上に振りかけます。朝食の残りの小さな丸いココアシリアルも入れます — あまり多くは入れず、ケーキを切ったときに見栄えが良くなる程度で。別の種類のシリアルがあれば、試してみてください、問題ありません。

8. 上に残りの生地を注ぎます。優しく平らにし、あまり強く押さえないようにして、全てを型の底に押し込まないようにします。

9. カラフルなキャンディーを振りかけます、もしあれば。なければ、スキップします。最後にもう一層ナッツを振りかけます（ただし、やりすぎないように、表面に見える程度に）。

10. 予熱したオーブン（170〜180度）に入れ、最初の25分間はドアを開けないでください。30分経ったら、つまようじで確認します。きれいに出てくれば、出来上がりです。そうでなければ、もう少し焼きますが、誰も文句は言いません。正確な分数にはこだわらず、各オーブンにはそれぞれの癖があります。

11. 焼きあがったら、型の中で15〜20分冷まします（そうしないと崩れます）。その後、優しく皿に移すか、急いでいるときはそのままコンロのグリルに置きます。好きな厚さに切りますが、薄く切ると崩れやすくなります。

私のアドバイス：もしもっとふわふわの食感にしたいなら、生地にミネラルウォーターを大さじ1杯加えることができます（このトリックは母から教わりました）。ココアのシリアルの代わりに、レーズンや細かく切ったドライアプリコットを入れることもできますが、直接入れず、小麦粉をまぶして沈まないようにします。もっと香りを楽しみたい場合は、小さじ1杯のラムエッセンスがとても良く合います、特にナッツをたくさん入れるときに。苦いコーヒーや夏には冷たい牛乳とぴったりです。パーティーで人を感心させるためのケーキではありませんが、食卓に人がいると、切り分けるとすぐになくなります。

このケーキを使った小さなメニューを作りたいなら、軽いクリームスープの後や、肉があまりない食事の後に合うと思います。遊び心があれば、酸っぱいジャムやクリームチーズを使ったミニサンドイッチを作ることもできます。朝食には飲むヨーグルトと一緒にどうぞ。

バリエーションはたくさんあります。一度は少しシナモンとすりおろしたリンゴを入れましたが、あまり好きではなく、柔らかくなりすぎました。別の時には、シリアルの代わりに細かく切ったチョコレートを使ってみました — それもまあまあでしたが、均等に溶けるわけではありません。もっとボリューム感を出したい場合は、小麦粉の半分を全粒粉に置き換えることができますが、ふわふわ感が失われることを覚悟してください。

このケーキは、濃いブラックコーヒーや、クラシックなスタイルでフルーツティーと一緒に楽しむのが一番です。少し温めると、バニラアイスクリームと一緒に食べてもいいです。特別な日に食べるケーキとは言えませんが、小さな家族の誕生日にはとてもよく合いました。ピクニックにも持って行き、キューブ状に切って、果物と一緒に楽しみました。

これまでに受けた質問や自分自身が疑問に思ったこと：

1. 材料の計量器がない場合、どうすればいいですか？
私もいつも計量器を使うわけではありません。卵白、砂糖、小麦粉は同じコップ/カップで測ります。厳密にグラムである必要はなく、重要なのは比率がある程度等しいことです（約200mlのコップ）。

2. ナッツがなくなったら、何を入れればいいですか？
ヘーゼルナッツやアーモンド、さらには生のかぼちゃの種を入れても大丈夫です。味は同じではありませんが、食感は良いままです。気が向かなければ、全く入れなくても構いません。

3. カラフルなキャンディーがない場合、どうすればいいですか？
それを省いても大丈夫です。味には影響しませんが、見た目が少し華やかになります。私は持っているときだけ入れ、特に探し回ることはありません。

4. ベーキングパウダーなしで作れますか？
卵白だけでうまくいくかもしれませんが、混ぜ方に非常に注意が必要です。ただし、確実に膨らむわけではありません。ベーキングパウダーは助けになります、特にサプライズを避けたい場合には。

5. 砂糖を減らして作れますか？
はい、問題ありません。甘さが強くないものが欲しい場合は、4分の1減らしてください。ただし、シリアルやキャンディーがある場合、それらにも少し砂糖が含まれています。

栄養価の概算：12切れ中の1切れは約130〜150カロリーですが、切り方や砂糖やナッツの量によります。カロリーの大部分は砂糖とナッツから来ているので、厚く切るとその分多くなります。1切れあたり約3〜4グラムのタンパク質、20〜22グラムの炭水化物、5〜6グラムの脂肪（ナッツや油を多く入れた場合はもっと）があります。ダイエット用のケーキではありませんが、バターや卵黄を使ったケーキよりは確実に軽いです。卵白からのタンパク質が含まれていますが、これを食べたからと言って筋肉がつくわけではありません。

保存方法：私の場合、常温で2〜3日持ちます。箱に入れるか、ラップで覆います。冷蔵庫に入れると乾燥してゴムのようになってしまうので、入れない方が良いです。温めたい場合はオーブンで（電子レンジではなく、ふにゃふにゃになってしまいます）。スライスして冷凍することもでき、「急な時」に備えておくことができます。取り出したら、室温で解凍します。

材料とそれぞれの役割：
— 卵白：ケーキの基盤、ふわふわ感と構造を与えます。
— 塩：味を引き立て、卵白を泡立てるのを助けます。
— 砂糖：味とボリュームを与え、卵白の泡を安定させます。
— 小麦粉：全てをまとめ、ケーキにボディを与えます。
— ナッツ：サクサク感と風味、良質な脂肪。
— ココアシリアル：食感のコントラスト、ほろ苦さの小さなアクセント。
— 油：滑らかさを助け、バターの代わりになり、ケーキをしっとりさせます。
— レモンの汁と皮：甘さを調整し、フレッシュな香りを加えます。
— ベーキングパウダー：膨らむのを助け、ケーキが沈むのを防ぎます。
— バニラシュガー：温かみのある香りを与え、これがないと何かが欠けているように感じます。
— カラフルなキャンディー：見た目のためだけで、視覚的に退屈に見えないように。