くるみとカボチャのケーキ

私は約2年前にこのケーキを作ったとき、かぼちゃをオーブンに入れすぎて、端がキャラメル状になってしまったことがあります。「大丈夫、どうせフードプロセッサーに入れるから」と思ったのですが、それ以来ずっと作り続けています。柔らかいデーツと良いかぼちゃを見つけると、またこの生の、濃厚で香り高い生地を作ることになると分かっています。意外と手間もかからず、家にあるもので作れるので、毎回新しいものを発明しているような気分になります。ある人はこれをプリンと呼びますが、私はカップに入れてケーキとして提供します。スライスを切る必要がないので、誰も気を使わずに楽しめます。甘くて健康的なものが食べたいけど、あまり手間をかけたくないなら、これがぴったりです。フードプロセッサーがなくても大丈夫、田舎にいるときに古いミンサーで作ったこともあります。

さて、簡単に言うと、全工程は約15〜20分で、洗い物も含めてです。大きめのポーションが6つ、または子供用の小さな瓶に入れればもっと作れます。全く難しくなく、2、3回試せば目分量で作れるようになります。急がない限り、失敗することもありません。難易度は、長い一日の仕事の後に私をリラックスさせてくれる程度です。かぼちゃがすでに焼かれていれば、オーブンも必要ありませんので、無駄にキッチンを暖めることもありません。

なぜこのレシピに戻るのか？まず、あまり考える必要がないからです。スープの余った焼きかぼちゃや、ハイキング用のエネルギーとして残ったデーツがあれば、次に何をするか分かります。甘さが欲しいけれど、自然なもので、追加の砂糖や小麦粉は使いたくない時にぴったりです。私の家族は複雑なクリームにはあまり興味がありませんが、これはパイでも、パンでも、プリンでもないので、みんなが楽しめます。しっかりした食感で、各材料の味が感じられます。さらに、冷蔵庫でよく保存できるので、数日分作っても大丈夫です。

材料（大きなポーション6つ、または小さなポーション8つ程度）：
300gのクルミ – 食感と風味のために、アーモンドを一部使っても良いですが、クルミが一番美味しいと思います
300gのデーツ（種なし） – 甘さを出し、全体をまとめる重要な材料で、できれば柔らかいものを使ってください。そうでなければ、浸しておきます
1.5カップの焼きかぼちゃ（約350〜400g） – パイ用のかぼちゃが最も香りが良く、あまり水っぽくないものが良いです
小さじ1のシナモンパウダー – 香りのために、もし好みでなければ減らしても良いです
小さじ半分のナツメグパウダー – 冬の温かみのある香りを加えます
小さじ半分の新鮮な生姜のすりおろし（または乾燥したものでも良いですが、新鮮なものの方が味が生きます）
小さじ半分のカルダモンパウダー – オプションですが、香りが大きく変わりますのでお勧めです
大さじ2の溶かしたココナッツオイル（オプション） – もし追加のクリーミーさを望むなら、全体をしっかりまとめるために使います。私は冬だけ使用します。

作り方

1. まず、クルミを細かくします。私はフードプロセッサーにSブレードを使い、数回パルスしますが、小麦粉になるまでではありません！小さな粒が残るようにして、そうでないと「ペースト」になってしまい、魅力が失われます。フードプロセッサーがなければ、肉挽き器で挽いても大丈夫です（古いものが最適です）、ただし、細かくなりすぎても問題ありません。

2. デーツが乾燥して硬い場合は、温水に10分ほど浸しておきます。柔らかい場合は、包丁で小さく切ります。そうすれば、処理がしやすくなり、フードプロセッサーが詰まることを防げます。

3. クルミの上に、細かくしたデーツを加え、フードプロセッサーで約2〜3分処理します。あまり早く止めないでください – すべてがまとまり始め、少し粘着性が出てくる必要があります。手でやる場合は、しっかりとこねるか、スプーンの背で押しつけると良いですが、時間がかかるかもしれません。

4. 次に、焼いたかぼちゃをボウルに入れます。蒸し焼きやアルミホイルで焼いた場合は、しっかり水分を切っておいてください。そうでないと、全体が柔らかくなりすぎます。シナモン、ナツメグ、生姜、カルダモン（あれば）も入れます。ココナッツオイルは、最後に湯煎や電子レンジで軽く溶かしてから加えます。クリーミーさが欲しい場合です。

5. 再度2〜3分処理して、全体が均一になるまで混ぜます。途中で味見をして、スパイスや甘さを調整してください。私の場合、通常は何も追加しなくて大丈夫ですが、好みは人それぞれです。

6. 厚くて少し粘着性のある生地ができたら、完成です。もし柔らかすぎる場合は、さらにクルミを加え、硬すぎる場合は、もう一さじのかぼちゃか少し水を加えます。

7. 複雑にせず、すべてをカップ、ボウル、または容器に入れ、スプーンで軽く押して整えます。お好みで、刻んだクルミや生のかぼちゃのすりおろしをトッピングしても良いです。

8. すぐに提供できますが、私は少なくとも1時間冷蔵庫に置いておくのが好きです。そうすれば、固まって、風味が混ざり、ケーキ屋のようにキューブに切ることもできます。あまり固くはならず、ケーキの生地のようなものではなく、柔らかく濃厚で、ほぼプリンのようですが、よりしっかりとしています。

実用的なアドバイス

1. 多くの人がココナッツオイルを入れすぎて、ケーキが崩れてしまうと文句を言います。過剰に入れる必要はなく、大さじ2で十分です。かぼちゃが湿っている場合は、全く入れなくても良いこともあります。

2. もし甘すぎると感じたら、デーツを減らして、かぼちゃは減らさないでください。そうしないと、食感が変わります。

3. かぼちゃを茹でる人もいますが、私は焼くことをお勧めします。全然違う風味になります。茹でる場合は、水をしっかり切ってください。

4. 初めて作ったときに柔らかすぎても驚かないでください。冷蔵庫で一晩置くと、よりしっかりします。

5. 他のナッツも使えます：アーモンド、カシューナッツ、またはもっと安価なひまわりの種など。しかし、クルミの風味が主役であることは認めます。

置き換えと適応

1. グルテンフリーのバージョンには、何も変更する必要はありません。最初から問題のある材料は含まれていません。

2. ローフード・ビーガンバージョンの場合、追加の脂肪を取りたくないならココナッツオイルを省くか、アーモンドバターやカシューバターに置き換えてください。

3. ナッツなし？かぼちゃの種やひまわりの種で試してみてください。テクスチャーと味は少し異なりますが、それでも美味しいです。

4. レーズン、ドライクランベリー、またはオレンジの皮のすりおろしを加えても良いです（特にクリスマスには – なぜか素晴らしいです！）。

バリエーション

1. お好みで、ダークチョコレートの小さな塊やココアを加えても良いですが、固まることを期待しないでください。ブラウニーのようにはなりません。

2. 子供や好みがうるさい人には、カルダモンや生姜を抜いて、あまり「スパイシー」でないようにします。バニラを少し加えるのも良いです。

3. 私は生のかぼちゃをすりおろして水分をしっかり切ったバージョンも作るのが好きです。違った新鮮さがありますが、甘さは同じではありません。

提供アイデア

1. 私は小さなカップに入れ、上に少し植物性ヨーグルトやサワークリームをトッピングします – 甘さを和らげて、良いコントラストになります。

2. エネルギッシュな朝食として、上にかぼちゃの種や自家製グラノーラを加えます。

3. 強いコーヒーやミルクティーと非常に良く合います。もし「真剣な」食事のデザートが欲しいなら、上にココナッツクリームとキャラメリゼしたクルミをトッピングしてください。

よくある質問

1. デーツの代わりに他のものを使えますか？
はい、干しイチジク、干しプルーン（事前に水に浸して）やレーズンでも可能ですが、量と湿度を調整する必要があります。各材料の結合力が異なり、甘さも異なるためです。

2. かぼちゃの代わりに何か使えますか？
理論的には、焼き人参やリンゴやバナナのピューレと置き換えることができますが、同じ味にはなりません。パイ用かぼちゃは独特の食感と甘さがあります。人参を試したことがありますが、あまり良くありませんでした。

3. フードプロセッサーがなくてもレシピを作れますか？
もちろんです。クルミをミンサーで挽き、デーツをできるだけ小さく切って、手でしっかり混ぜます。少し時間がかかりますが、うまくいきます。

4. 冷凍できますか？
理論的には可能ですが、あまりお勧めしません。解凍すると水っぽくなり、魅力が失われます。冷蔵庫で3〜4日間保存する方が良いです。

5. 前もって数日分作れますか？
はい。冷蔵庫で一晩置くと、さらに美味しくなります。密閉容器に入れて保存すれば、問題ありません。もしもっと固いものが欲しいなら、最初から少し多めのクルミを加えても良いです。

栄養価（おおよそ、6ポーションあたり）

計算すると、1ポーションは約300〜350カロリーです。かぼちゃの量やデーツの大きさによります。炭水化物はかなり多く（デーツとかぼちゃには自然の糖分が含まれていて、無視できません）、繊維は約4〜5g/ポーション、クルミからの良質な脂肪（12〜14g、ほとんどが不飽和脂肪）、タンパク質は約4〜5gで、悪くはありません。エネルギーがあり、満腹感が得られ、精製された砂糖のデザートのように食べ過ぎることはありませんが、体型を気にする人には大量に食べるものではありません。利点は、材料を完全にコントロールできることです – グルテンフリー、砂糖なし、サワークリームなどを提供しなければビーガンです。糖尿病の方は、量に気をつけてください。自然の糖分ですが、結局は糖分です。スポーツの後の素早いエネルギーとしてや、食事の合間のデザートとして非常に良いです。

保存と再加熱方法

私は冷蔵庫で、蓋をして、容器やカップに入れて4日間保存します。冷やすとさらに固くなりますが、乾燥することはなく、逆に風味が混ざってより美味しくなります。再加熱の必要はなく、冷たいままか室温で提供します。ただし、少し温めたい場合（子供が柔らかいものを好む場合など）は、カップを10〜15分間温かいコンロの近くやテーブルに置いておくと良いですが、電子レンジやオーブンはお勧めしません。油分が分離して、同じテクスチャーにはなりません。小さな瓶に入れて蓋をして持ち運ぶこともでき、流れ出すことなくしっかりと保存できます。5日以上保存したことはありませんが、私たちの家ではすぐに無くなります。